“中國泡菜之鄉(xiāng)”眉山 小泡菜成就特色大產(chǎn)業(yè)

近日，眉山市會議中心，人頭攢動，熱鬧非凡。今天這里聚集了近三千人，他們中有政界、商界、學(xué)術(shù)界及軍界人士。甚至回良玉副總理也發(fā)來賀電。他們的會聚并非為“軍國大事”，而只是為了人們餐桌上那不起眼的“一碟小菜”——眉山東坡泡菜。

　　說到這小菜，為何有如此大的魔力呢？

　　話說，彭祖因“制羹獻(xiàn)堯”而受封于大彭，被尊稱為“廚行的祖師爺”。以“延年益壽”而聞名于世，以“導(dǎo)引、烹飪、養(yǎng)生”而被后人所敬仰。他常用鹽來腌制食物，這就是最初的泡菜；

　　宋代東坡對泡菜的喜愛更是人所不及，他以四川泡菜作為重要輔料的東坡肘子，至今仍是中國餐桌上少有的美味之一。

　　東坡故里——四川眉山市，2006年獲得“中國泡菜之鄉(xiāng)”榮譽。至此，泡菜在眉山，不再是民間自己的事，也不再小打小鬧了。

　　2005年9月，中共眉山市委、市人民政府出臺文件，明確提出：“瞄準(zhǔn)國內(nèi)首選地，追趕跨越”，“做強中國泡菜之鄉(xiāng)，打造蔬菜產(chǎn)業(yè)強縣，把東坡區(qū)建設(shè)成為全國重要的泡菜生產(chǎn)中心和成都市首選農(nóng)產(chǎn)品配送基地”。

　　2009年4月，四川省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會議在眉山召開，省委、省政府和省級有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)對眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了高度評價。

　　2009年5月，眉山市委、市政府出臺《關(guān)于強力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》，明確提出“全國一流、國際知名”的泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

　　根據(jù)規(guī)劃，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)原料生產(chǎn)基地，主要沿成樂高速公路、省道106線、省道103線分布在全區(qū)平壩和丘陵區(qū)域，年播種面積達(dá)25萬畝，平壩以“稻—菜”輪作模式為主，丘區(qū)以“果—菜”間作、“?！恕遍g作等方式種植，品種包括小春青菜、榨菜、蘿卜、大頭菜，大春豇豆、菊芋、藠頭、紅辣椒等，產(chǎn)品主要供全區(qū)57家泡菜加工企業(yè)，2010年蔬菜原料產(chǎn)量85萬噸，農(nóng)民銷售收3.6億元。

　　實施龍頭帶動戰(zhàn)略，著力完善龍頭企業(yè)與基地農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)機制，大力支持發(fā)展“公司+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營形式，大力發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”。通過市場牽龍頭，龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶，實現(xiàn)利益共享、互惠互利，企業(yè)增效，農(nóng)民增收，實現(xiàn)蔬菜基地長效發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。近年來，全區(qū)各金融機構(gòu)大力支持蔬菜基地建設(shè)，據(jù)不完全統(tǒng)計，累計投放產(chǎn)業(yè)基地各類信貸資金4000多萬元。

　　近3年來，東坡區(qū)依托省蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊和全區(qū)農(nóng)技推廣服務(wù)體系，大力開展蔬菜新品種、新技術(shù)引進(jìn)、試驗、示范和推廣，先后進(jìn)行了上百個品種的品比試驗，篩選出適合我區(qū)自然生態(tài)條件的優(yōu)良品種20多個應(yīng)用于生產(chǎn)，并總結(jié)提煉出“青菜—豇豆—無筋四季豆”、“稻—菜—菜”、“果—菜”間作、“?！恕遍g作等多種高效種植模式。培訓(xùn)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)員、蔬菜基地負(fù)責(zé)人、菜農(nóng)29.85萬人次。加強蔬菜基地病蟲害預(yù)警監(jiān)測，依托全區(qū)蔬菜專合組織和泡菜原料基地組建專業(yè)化防治隊伍，配備專業(yè)防治設(shè)備設(shè)施，廣泛開展蔬菜病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治，較好地推進(jìn)了蔬菜基地種植效益的穩(wěn)步提高。

　　眉山市十分重視強化質(zhì)量控制，保障食品安全。從源頭上強化農(nóng)資銷售監(jiān)管，已完全禁絕了高毒高殘留農(nóng)藥在東坡區(qū)的經(jīng)銷使用。強化生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制，大力推廣蔬菜基地綠色防控技術(shù)和生物農(nóng)藥，并落實專人、配備檢測設(shè)備對各蔬菜基地進(jìn)行抽檢，初步建立了從農(nóng)田到工廠（市場）的全程控制機制。實施蔬菜原料入廠檢測制度，要求所有泡菜企業(yè)在收購泡菜原料時對農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測。同時東坡區(qū)實現(xiàn)了全區(qū)無公害農(nóng)產(chǎn)品基地整體認(rèn)證，并成為四川省唯一的全國綠色食品原料（蔬菜）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

　　眉山市大力創(chuàng)新泡菜生產(chǎn)工藝、提升泡菜研發(fā)能力。泡菜企業(yè)采用的新工藝是鹽漬后再次入罐15天左右，再加入乳酸菌發(fā)酵，這樣出來的泡菜香味更加濃郁；吉香居的“直投式乳酸菌發(fā)酵泡菜”研發(fā)成果填補了國內(nèi)外空白；李記公司采取將泡菜炒后腌制，俗稱“炒泡菜”工藝，主要是軍供品；味聚特公司和味之韻公司兩家企業(yè)分別開發(fā)伊斯蘭教的清真食品，劃定設(shè)立專門的泡菜加工生產(chǎn)車間，生產(chǎn)清真食品。

　　與此同時，眉山市全力推進(jìn)中國四川泡菜城建設(shè)?！爸袊拇ㄅ莶顺恰蔽挥诿忌浇?jīng)濟開發(fā)區(qū)東區(qū)，總體規(guī)劃面積10平方公里，其中核心區(qū)面積3.5平方公里?？傮w規(guī)劃和核心區(qū)的控制性詳規(guī)已經(jīng)通過市規(guī)委會批準(zhǔn)實施。園區(qū)路網(wǎng)、電網(wǎng)、水網(wǎng)等相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本完成。以泡菜質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)為主線的國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心眉山泡菜分中心暨四川泡菜研究所一期工程即將開工建設(shè)，計劃于2012年底建成投入使用。目前，園區(qū)已入駐泡菜食品及相關(guān)企業(yè)共17家，其中投產(chǎn)7家，在建8家，新簽約2家，協(xié)議總投資11.71億元。好順景、聚興源、蜀州龍、弘揚、家好、老壇子、國群等企業(yè)建設(shè)正在快速推進(jìn)，確保年底前全部建成投產(chǎn)。泡菜質(zhì)量檢測中心和泡菜企業(yè)服務(wù)中心已啟動。東坡泡菜展銷中心建設(shè)也已提上議事日程。力爭通過3-5年的努力，將中國四川泡菜城建成集泡菜加工、產(chǎn)品交易、倉儲物流、質(zhì)量檢測、旅游觀光、文化博覽、研發(fā)培訓(xùn)、配套服務(wù)為一體的國內(nèi)一流、國際知名的綜合性泡菜產(chǎn)業(yè)城。

來源：中國網(wǎng)今日四川

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