“您的品味我的追求”——湘窖酒業(yè)五十年

酒，是一種文化，記錄著歷史、文明和民族文化。對(duì)白酒而言，這種承載民族精神文化的特征更加明顯。酒禮文化在湖湘大地上具有久遠(yuǎn)渾厚的歷史，而湘酒的發(fā)源地就在湘中古城——邵陽(yáng)。邵陽(yáng)市酒廠(chǎng)始建于1957年10月，2003年8月被華澤集團(tuán)成功收購(gòu)后更名為湖南湘窖酒業(yè)有限公司（下文簡(jiǎn)稱(chēng)為“湘窖酒業(yè)”）。

俗話(huà)說(shuō)，好山好水出好酒。邵陽(yáng)北障雪峰之險(xiǎn)，南屏五嶺之秀，盆地珠連，丘陵起伏，氣候宜于釀酒的微生物生長(zhǎng)和富集。資、邵二水流經(jīng)上游險(xiǎn)峻的森林狹谷，在邵陽(yáng)市區(qū)交匯，聚合之處名為狀元沙洲。湘窖釀酒的水就取自于狀元沙洲地下50米花崗巖之下，經(jīng)過(guò)層層天然過(guò)濾，水質(zhì)甘冽爽口，經(jīng)檢測(cè)分析，硬度極低，屬于偏硅酸鹽含量極高的優(yōu)質(zhì)礦泉水。

湘窖酒業(yè)釀酒的原料均為自然精華，而對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝精髓的提煉與提升同樣是湘窖酒品質(zhì)步步升華的關(guān)鍵。湘窖酒業(yè)從原材料的選用采購(gòu)，到成品酒出廠(chǎng)，共設(shè)置了42道“關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)”，并實(shí)行“質(zhì)量一票否決制”。此外，湘窖酒業(yè)還建立了封樣室，對(duì)所有包裝物從材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、工藝技術(shù)要求、色差等方面按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)封存實(shí)物樣，每一批包裝物都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的比照檢驗(yàn)才能與消費(fèi)者見(jiàn)面。

邵陽(yáng)美酒以色澤清澈、香氣濃郁，口感綿甜、回味悠長(zhǎng)而迷人。釀酒的關(guān)鍵，在于能否把握和發(fā)揮原料與工藝的優(yōu)勢(shì)，并且做到“恰到好處”。湘窖酒的釀造工藝秉承傳統(tǒng)的“古遺六法”精髓工藝，追求“人、水、曲、糧、缸、火”融合之完美，精心呵護(hù)近百年的老熟泥窖，將糧、曲置于低于地面2.5m陳年老窖自然發(fā)酵生香，輔以科學(xué)合理的手段控制時(shí)間、溫度，終成好酒。

“水為酒之血，曲為酒之骨”，酒曲的好壞直接影響到酒質(zhì)的優(yōu)劣。湘窖酒業(yè)沿襲了傳統(tǒng)的制曲工藝，以檀香木制作曲匣，人工踩壓，以稻殼鋪底、稻草鋪面，自然接種而成。酒曲形如包裹，被稱(chēng)為“包包曲”，其上生長(zhǎng)的大量微生物所分泌的酶，可以加速谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>

“酒是陳的香”，與其他酒廠(chǎng)普遍采用普通陶壇盛酒不同，湘窖的一萬(wàn)多個(gè)麻壇全部由“紫砂陶壇之鄉(xiāng)”江蘇宜興購(gòu)進(jìn)，這種麻壇透氣性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通陶土制成的陶壇，壇壁的孔隙可以有效吸附雜味及有害物質(zhì)，促進(jìn)酒中的有機(jī)成分發(fā)生一系列物理、化學(xué)變化，使酒體老熟、陳化，變得柔和、綿軟，香氣愈加豐滿(mǎn)、幽雅，并隨著酒齡的增長(zhǎng)而融入深沉的陳香味。據(jù)悉，這個(gè)酒庫(kù)儲(chǔ)存的好酒至少要等十年后才開(kāi)始陸續(xù)啟用，部分好酒將隨湘窖酒業(yè)的發(fā)展長(zhǎng)期存放。

湘窖酒業(yè)的地下酒窖占地約15000平方米，位于地面20米以下，總貯存量約2.5萬(wàn)噸，由98個(gè)100噸到300噸不等的酒窖組成。優(yōu)質(zhì)大曲酒通過(guò)恒溫窖藏?cái)?shù)年或數(shù)十年，汲天地之靈氣，窖齡越長(zhǎng)，酒香越濃。

自成立以來(lái)，湘窖酒業(yè)始終堅(jiān)持“您的品味我的追求”這一企業(yè)文化精神，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，解析古人“萬(wàn)年窖，千年糟”的奧秘，博采眾長(zhǎng)，大膽探索。歷經(jīng)50年的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，湘窖酒業(yè)在不斷創(chuàng)新中超越，已連續(xù)多年被評(píng)為湖南省經(jīng)濟(jì)效益百?gòu)?qiáng)企業(yè)、湖南省釀酒行業(yè)重點(diǎn)大型骨干企業(yè)和中國(guó)制造業(yè)500強(qiáng)。

目前，湘窖酒業(yè)一系列產(chǎn)品均取得了良好的市場(chǎng)表現(xiàn)，獲得了全國(guó)資深白酒專(zhuān)家的一致好評(píng)和消費(fèi)者的青睞，在競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈的白酒市場(chǎng)開(kāi)拓出一條品牌發(fā)展之路。

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