專訪蒙牛王艷松：產業(yè)信息化助推乳制品安全轉型升級

　　新華網北京3月25日電（沈美）乳制品的質量安全依然是當前中國乳業(yè)轉型升級的關鍵，同時也是消費者最為關注的問題?；貧w到問題本身，中國乳制品到底安不安全，我們與國外還存在哪些差距，我國乳企對此采取了哪些措施？針對這些疑問，蒙牛質量安全管理系統(tǒng)副總裁王艷松日前在接受新華網專訪時表示，質量安全不單單是一項工作，也絕不是一個概念，而是需要多維度的工作織一個安全網來層層保障食品安全、保障產品質量。

　　談到質量安全，王艷松認為，很多時候消費者并不了解質量安全工作的內容，這也是對中國乳制品信心不足的原因之一，更是中國乳業(yè)迫切需要與之溝通的關鍵。

　　創(chuàng)新管理標準安全水平與國際接軌

　　“質量安全工作的內容有很多，比如要保證標準，這其中包括技術標準和管理標準；同時，要做到過程保障，這又包括工藝設備保障和檢驗審查；企業(yè)還要對產業(yè)鏈進行第三方評價，推行產業(yè)數字化，信息化；除此之外，人也是企業(yè)必須要考慮的因素?！蓖跗G松說，質量安全囊括的這些工作全部需要標準化，規(guī)范化，制度化，這也是一種“工匠精神”，這與質量核心的理念一樣，需要持續(xù)改進，最終達到精益求精。

　　“在管理標準上，我們一直努力走在前沿?！蓖跗G松表示。

　　2015年3月30日，蒙牛與新西蘭AsureQuality公司共同簽署了關于共同開發(fā)牧場保障標準的協(xié)議，根據約定蒙牛將首創(chuàng)的牧場技術操作標準和作業(yè)規(guī)范逐步修正，并通過培養(yǎng)國際化的原奶牧場從業(yè)人員，在其戰(zhàn)略牧場逐步推廣。王艷松表示，蒙牛正在合作牧場努力推行這套標準，未來還希望在整個行業(yè)推行。

　　對于如何在生產技術上保證食品安全？引進先進技術，達到與國際接軌，這是當前乳企的解決方案。王艷松說，蒙牛早前已與Arla、達能等國際知名食品集團合作，不僅在產品上互利創(chuàng)新，在生產技術方面，也不斷改進，與其先進的食品安全技術管理水平看齊。

　　“我們的團隊一直努力在生產技術上保證食品安全，比如我們引進了達能Neptune2.0系統(tǒng)，真正將設備清洗工作做到事前，不但節(jié)省了水耗、能耗、成本，還提升了效率和質量?！?/br>

　　產業(yè)信息化最大限度保證食品安全

　　問到中國乳業(yè)與國際的差距，王艷松有些無奈，“其實在質量安全上，我們的產品與國外相比并沒有什么不同，我們的富源牧業(yè)，原奶菌落總數小于2萬，體細胞數小于20萬，我們標準不比外國低。不得不說，我們的乳業(yè)還很年輕，但是，領先的企業(yè)已經開始在快速接軌國際?！?/br>

　　王艷松還談到，信息化是質量安全不能繞過的話題，乳業(yè)的信息化可以推動行業(yè)更規(guī)范地管理，便于國家部門時時抽檢，同時，消費者也可以自行追溯，讓乳企與其更透明地溝通。

　　“去年，蒙牛已經實現了全面業(yè)務信息化管理，我們運用SAP軟件與LIMS系統(tǒng)（實驗室信息管理系統(tǒng)）相結合，不僅可以知道生產訂單的詳細內容，還可以直接獲悉批次產品的檢驗報告，且自動錄入系統(tǒng)。這些過程全部自動化，確保了檢測結果的真實性?！蓖跗G松介紹，目前在高端產品特侖蘇已試點實施一包一碼，可以由包裝上的二維碼追溯到這包牛奶產自哪個牧場，甚至哪臺設備灌裝，哪個經銷商，流通到哪個賣場，這個流程與當前的藥品管理相似。

　　信息化的管理不僅體現在生產、業(yè)務管理上，同樣也推廣到乳業(yè)上游的合作伙伴中。蒙牛在2014年創(chuàng)辦牧場主大學，將科學養(yǎng)牛知識灌輸給農場主的同時，也將先進的信息化系統(tǒng)引入其中。據介紹，牧場信息化系統(tǒng)可以通過飼料、擠奶情況、牛乳分析等數據積累，掌握奶牛的身體狀況，做到及時保健，提早預防，最大限度地保證奶牛健康，奶源安全。

　　“信息化管理將持續(xù)完善和貫穿于上游奶源、產品生產、市場銷售等更多的環(huán)節(jié)?！笆称钒踩莶坏冒朦c錯誤，推進產業(yè)鏈信息化其實也是在對食品安全的全方位，多維度監(jiān)控管理。冷鏈24小時，GPS定位，溫度控制定位……企業(yè)要實現的是對產品的全程追溯，最大限度地保證食品安全?！蓖跗G松透露，在今年，蒙牛將作為上海迪士尼度假區(qū)唯一官方指定乳品供應商，為消費者提供多種類乳制品。

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