鍋否：一個(gè)重慶人的良心火鍋生意

程凱文，一名愛好吃火鍋的重慶人，留學(xué)到英國(guó)后發(fā)現(xiàn)最大的煩惱不是語(yǔ)言，不是孤單，而是沒有火鍋吃。他一直認(rèn)為吃火鍋是一件“簡(jiǎn)單而快樂(lè)”的事，但是在英國(guó)卻很難。于是，在留學(xué)英國(guó)并工作幾年之后，他決定回國(guó)創(chuàng)業(yè)。

理所當(dāng)然的，他選擇了火鍋?lái)?xiàng)目。恰逢國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)大潮興起，餐飲O2O大熱，火鍋領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目紛紛涌現(xiàn)，張無(wú)忌、來(lái)一火、董火鍋等火鍋年輕品牌突然間都冒了出來(lái)。程凱文想在這個(gè)領(lǐng)域大干一場(chǎng)。

他在5月份創(chuàng)立了鍋否。這是一家提供基于移動(dòng)端點(diǎn)餐，30-50分鐘火鍋配送上門服務(wù)的公司，目前團(tuán)隊(duì)規(guī)模已經(jīng)有35人，目標(biāo)是為消費(fèi)者提供安全、高性價(jià)比而且味道純正的火鍋。不久前鍋否獲得了知名互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)星河互聯(lián)的投資。

鍋否CEO程凱文

優(yōu)化供應(yīng)鏈，價(jià)格更具顛覆性

在工作的間隙，記者通過(guò)鍋否的微信公眾號(hào)點(diǎn)了兩份套餐，30分鐘后送到，配送員進(jìn)來(lái)后開始鋪設(shè)桌面，擺菜，架設(shè)火鍋，整個(gè)過(guò)程大概不到10分鐘。兩種套餐分別為A套“重慶原汁老火鍋”套餐，B套“草原原味香”套餐，均為定價(jià)99元的3人套餐，其中含有4葷5素一份主食。記者試吃發(fā)現(xiàn)，菜量充足，3人套餐實(shí)際夠4個(gè)普通人食用。每種套餐都含有麻辣和清湯兩種鍋底，可自己選擇。

套餐價(jià)格比市場(chǎng)上的價(jià)格低不少。記者用手機(jī)查詢了一下，同類的火鍋，董火鍋的3人套餐價(jià)格為148元，4葷3素一份主食。張無(wú)忌則沒有3人套餐，其2人套餐最低價(jià)格為168元。鍋否的價(jià)格優(yōu)勢(shì)非常明顯，用“良心價(jià)”來(lái)評(píng)價(jià)不為過(guò)。

國(guó)內(nèi)火鍋的整體價(jià)格相對(duì)偏高，人均消費(fèi)價(jià)格在一百元以上。程凱文在接受采訪時(shí)表示，這個(gè)價(jià)位屬于高消費(fèi)餐飲，有點(diǎn)過(guò)高了，他認(rèn)為火鍋應(yīng)該讓每一個(gè)普通人都能消費(fèi)。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，他將鍋否的毛利率壓縮在了10%，而正常情況下一家火鍋店的毛利可達(dá)到70%。

同時(shí)，鍋否還通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈減少中間環(huán)節(jié)來(lái)降低成本。程凱文告訴記者，鍋否菜量占優(yōu)的情況下價(jià)格能做到更低，一方面是主動(dòng)讓利給消費(fèi)者，另一方面是因?yàn)樘^(guò)了食材產(chǎn)業(yè)鏈中的各級(jí)批發(fā)商，肉類直接從養(yǎng)殖戶手中定制，蔬菜則直接從農(nóng)民手中購(gòu)買。此外鍋否還在北京郊區(qū)置辦了20畝的生產(chǎn)基地，用于生產(chǎn)蔬菜和肉類?！八阆聛?lái)，鍋否的進(jìn)貨成本比一般非連鎖的火鍋店進(jìn)貨成本低25%，其它生產(chǎn)加工及物業(yè)能源費(fèi)用也降低了20%?！?/p>

星河互聯(lián)互聯(lián)網(wǎng)餐飲基金合伙人關(guān)嶼說(shuō)：“一般只要比行業(yè)價(jià)格便宜30%，就對(duì)整個(gè)行業(yè)有顛覆性的意義?！彼硎?，鍋否創(chuàng)始人程凱文出身餐飲世家，對(duì)于餐飲行業(yè)非常了解，本人更是火鍋愛好者，這些都是選擇投資鍋否的原因。

價(jià)格之外，鍋否在用戶體驗(yàn)上也不含糊。鍋否承諾，用戶預(yù)約之后將在30-50分鐘送上門，用戶只要準(zhǔn)備好一個(gè)插座即可。火鍋食材擺菜和鋪?zhàn)绖t由鍋否的配送人員完成，鍋否還為用戶準(zhǔn)備了垃圾箱，鍋否的配送人員甚至自帶包腳的塑料袋。

用戶用餐之后，鍋否負(fù)責(zé)回收。只要用戶在晚上八點(diǎn)四十之前進(jìn)行預(yù)約，鍋否就承諾當(dāng)天回收。如果晚一些，鍋否則會(huì)在第二天上門回收。一套流程下來(lái)，用戶基本上不用自己動(dòng)手做什么。

為了實(shí)現(xiàn)正宗的重慶火鍋口味，鍋否火鍋底料在重慶生產(chǎn)，從重慶發(fā)貨到北京?；疱伒琢系呐浞絼t來(lái)自家傳，程凱文的外公家族和父母均從事餐飲事業(yè)。生產(chǎn)則由重慶一家有三十多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的火鍋底料廠家負(fù)責(zé)。為了保證真正的原汁原味，鍋否A、B套餐里包含2瓶以重慶當(dāng)?shù)氐乃瓷a(chǎn)的康師傅礦泉水。

創(chuàng)新模式，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手差異化

當(dāng)前在北京地區(qū)提供互聯(lián)網(wǎng)火鍋上門服務(wù)的，除鍋否外，還有來(lái)一火、挑食和淘汰郎等。其中來(lái)一火和挑食是做門店火鍋的上門服務(wù)和銷售平臺(tái)，自建物流，不生產(chǎn)火鍋產(chǎn)品，而是銷售傳統(tǒng)門店的火鍋，這種模式的缺點(diǎn)在于模式重，在產(chǎn)品價(jià)格方面沒有話語(yǔ)權(quán)，在產(chǎn)品質(zhì)量方面沒有控制權(quán)。淘汰郎是自己生產(chǎn)火鍋，自建物流配送體系，但是產(chǎn)品研發(fā)能力較弱，不夠精致，價(jià)格偏高。

鍋否自己生產(chǎn)火鍋產(chǎn)品，對(duì)質(zhì)量的控制更加嚴(yán)格，定價(jià)也更精準(zhǔn)，而且提供諸如鋪?zhàn)?、擺菜、打掃清潔等服務(wù)。當(dāng)然，更重要的是，價(jià)格控制的更低。

目前鍋否的訂單主要來(lái)自官方微信號(hào)，PC端通過(guò)百度直達(dá)號(hào)也可下單購(gòu)買，只覆蓋望京區(qū)域，預(yù)計(jì)在10月12日覆蓋北京五環(huán)以里及天通苑，北苑，西二旗和西三旗等區(qū)域。

提供火鍋外賣服務(wù)，鍋否方便消費(fèi)者的同時(shí)也降低了運(yùn)營(yíng)成本。例如省去了高額的門店租金成本，同時(shí)用戶自己動(dòng)手食用還減少了餐飲店的人工成本。上門服務(wù)還契合了場(chǎng)景式消費(fèi)，例如家庭聚餐、工作聚餐、戶外旅游、情侶套餐等。

關(guān)嶼認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)要真正改變餐飲業(yè)，就必須能夠改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)四要素——物理門店、廚師、服務(wù)員、廚房，在鍋否這個(gè)案例中，這四項(xiàng)都被改變了?！板伔竦哪Ｊ绞仟?dú)特的，實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)火鍋的深度融合?！?/p>

程凱文認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的使命是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行變革，讓其效率更高，質(zhì)量更佳，用戶體驗(yàn)更好。之所以創(chuàng)立鍋否，就是要使用互聯(lián)網(wǎng)的工具干掉火鍋行業(yè)的暴利機(jī)會(huì)，讓傳統(tǒng)火鍋的利潤(rùn)回歸合理。他說(shuō)，鍋否要像阿里巴巴那樣，通過(guò)削減中間流通環(huán)節(jié)和模式創(chuàng)新來(lái)提升整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀