中國第一塊人造“培養(yǎng)肉”問世！

　　下半年以來，豬肉價格居高不下，“二師兄”也成了名副其實的“豬漲老”。

　　有不少人就想，要是能搞點口感和價格都能接受的“人造肉”出來就好了。

　　說曹操，曹操到！

　　近日，中國第一塊人造“培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生！

　　周光宏教授帶領(lǐng)團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達5克的“培養(yǎng)肉”。這是國內(nèi)首例由動物干細胞擴增培養(yǎng)而成的人造肉。

　　來，我們一睹國內(nèi)第一塊“培養(yǎng)肉”真容:


　　5克，還不夠塞牙縫吧！

　　有網(wǎng)友就問了，這種“培養(yǎng)肉”能吃嗎，啥時候能上市？價格咋樣？

　　“人造肉”和“人造肉”不一樣

　　當我們在說“人造肉”時，我們在說啥，這個問題十分關(guān)鍵。

　　目前，業(yè)內(nèi)一般把人造肉分為兩種：一種主要依靠大豆蛋白制成，另一種則是利用動物干細胞培養(yǎng)而成。

　　第一種“人造肉”，其實還算不上真的肉，因為其主要還是以植物蛋白（大豆）為原料，只是經(jīng)過加工后口感和造型更接近肉。

　　這種“人造肉”很早就有了。很多素食餐廳嘗試用豆腐等各種豆制品模仿各種葷菜，雞鴨魚肉一應俱全，成為素食主義者的福音。

　　這一領(lǐng)域已有眾多公司布局，比如齊善素食和雙塔食品。

　　第二種人造肉就與真正的肉很接近了。這種肉是從動物干細胞分化而來，讓動物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新生長方式。

　　周光宏教授團隊就是通過這種方式研制出了“培養(yǎng)肉”。

　　“人造肉”可能沒那么好吃

　　說“人造肉”可能沒那么好吃，主要有兩個考慮：第一，價格不便宜；第二，味道可能也不太好。

　　咱們先說價格。

　　國金證券分析師袁維表示，自2013年荷蘭研究人員首次用干細胞研發(fā)出來，首個人造肉餅的造價高25萬歐元（約合34.5萬美元），人造肉成本問題一直未解決。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴記者，用培養(yǎng)液一個個細胞長出來的人造肉，可謂千金難求。目前，1公斤牛肉生產(chǎn)成本高達1萬美元。

　　另外，培養(yǎng)人造肉比養(yǎng)雞、養(yǎng)牛要操更多的心，因為需要嚴格的無菌環(huán)境，需要恰如其分的營養(yǎng)，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。

　　也就是說，制作難度決定了其價格不會更便宜。

　　再看口感和味道。

　　專家表示，用干細胞培養(yǎng)出的肉，充其量是“細胞”肉或者“蛋白質(zhì)”肉，與天然生長的肉還有不少區(qū)別。

　　朱毅認為，人們吃肉，吃的不只是營養(yǎng)，更多的是享受美味。天然肉的肌肉細胞生長是一個系統(tǒng)協(xié)調(diào)工程，有神經(jīng)有血液，還有肌肉運動，這些都是體外培育的細胞無法企及的。隨之而來的是，細胞代謝也會有所不同，風味物質(zhì)累積不一樣，口感自是無法一樣。

　　當然，消費者的習慣也是“人造肉”需要跨過的門檻。

　　現(xiàn)在，市面上的豬肉主要有以下三種：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉，鮮肉產(chǎn)品仍然占豬肉消費的大部分。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)研究院的報告，2015年我國熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例為60％。

　　用動物細胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，目前市場上還沒有成熟產(chǎn)品，消費者是否能夠接受還是未知，市場前景還十分不明了。(吉蕾蕾)

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟日報

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