探尋食品老字號(hào)：老字新寫才有奔頭

　　老字號(hào)是傳承中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體，是祖祖輩輩精益求精、艱苦奮斗打造的金字招牌。然而，在發(fā)展過程中，有些老字號(hào)逐漸消亡，難覓蹤跡；有些老字號(hào)激流勇進(jìn)，找到了出路。面對(duì)發(fā)展困境，老字號(hào)如何擁有一席之地？在品質(zhì)消費(fèi)大環(huán)境下，如何煥發(fā)出新的活力？在傳承與創(chuàng)新中，又該如何把握機(jī)會(huì)、尋找品牌突破？

　　守住老手藝 玩出新花樣

　　走進(jìn)北京前門大街，吳裕泰茶莊店門口的茶水吧已經(jīng)排起了長隊(duì)。提起吳裕泰，很多人都知道是茶莊，但出名的卻是特色茶味冰淇淋。茶水吧里有經(jīng)典奶茶系列、健康冷萃茶系列、冰淇淋系列等特色茶品，并且都配有英文名稱，方便國內(nèi)外消費(fèi)者選購。筆者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者中多數(shù)是年輕人，這說明作為中華老字號(hào)的吳裕泰沒有墨守成規(guī)，而是不斷推出時(shí)尚新品，吸引年輕消費(fèi)人群，讓年輕人用他們的方式愛上茶。

　　“吳裕泰茶莊是老字號(hào)，經(jīng)營的是茶葉，不過我更喜歡茶味冰淇淋、茶味蛋糕等一些新口味的產(chǎn)品。出了新產(chǎn)品總要嘗嘗鮮。”一位年輕消費(fèi)者說道。

　　在不變中求變，是老字號(hào)發(fā)展的共識(shí)。不變的是文化底蘊(yùn)，需變的經(jīng)營思路、服務(wù)形式。在保持傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，以老字號(hào)為載體，用好新技術(shù)、玩出新花樣，打造出富有時(shí)代特色的新風(fēng)尚，才能符合當(dāng)今的消費(fèi)需求。

　　轉(zhuǎn)變發(fā)展思路 搭乘網(wǎng)絡(luò)快車

　　北京有句俗語叫“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。很多游客都表示，“來了北京怎么也得嘗嘗全聚德烤鴨。”然而，全聚德接待的游客很多，其包廂得提前預(yù)定，散客則是排隊(duì)叫號(hào)，沒有兩三個(gè)小時(shí)根本吃不到。通過在網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn)，全聚德有一個(gè)外賣平臺(tái)——“小鴨哥”，通過小鴨哥外賣微信公眾號(hào)或者百度外賣平臺(tái)就可下單，消費(fèi)者在家就能吃上貨真價(jià)實(shí)的美味。

　　傳統(tǒng)的堂食烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)片鴨，消費(fèi)者自己卷，而小鴨哥送來的套餐里，都是現(xiàn)成的鴨卷，只需加熱就能食用。在每個(gè)套餐里都有特制的加熱包，根據(jù)操作提示讓加熱包自動(dòng)將烤鴨卷加溫到45度以上，保持了烤鴨酥脆的口感。此外，在鴨卷上，小鴨哥也做了一些創(chuàng)新，增加了符合年輕人口味的卡夫芥末醬料以及鴨肉壽司等。

　　互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，的確給不少老字號(hào)帶來新的挑戰(zhàn)，而全聚德利用其百年老字號(hào)品牌，全面“擁抱”互聯(lián)網(wǎng)，重新找準(zhǔn)定位。“互聯(lián)網(wǎng)+”的嘗試，使不少老字號(hào)在新時(shí)代邁上了新臺(tái)階，這不僅增加了老字號(hào)的品牌影響力，還能提升市場(chǎng)營銷能力。老字號(hào)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營和銷售，看似簡單，實(shí)則體現(xiàn)了老字號(hào)企業(yè)思路的轉(zhuǎn)變。如果一味守舊，其市場(chǎng)占有率只會(huì)越來越低，最后只能銷聲匿跡。老字號(hào)只有與時(shí)代接軌，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，才能更好地與消費(fèi)需求合拍。

　　契合創(chuàng)新與懷舊 重溫回憶和經(jīng)典

　　說起傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌，中華老字號(hào)稻香村被廣為認(rèn)可。稻香村的食品講究“四時(shí)三節(jié)”，把中華傳統(tǒng)文化、習(xí)俗融入到產(chǎn)品中，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。例如端午賣粽子，中秋售月餅，春節(jié)供年糕，上元有元宵，結(jié)合二十四節(jié)氣推出如立春咬春卷、雨水望春蜜餅、驚蟄盤龍糕等。同時(shí)，稻香村不斷進(jìn)行整理和挖掘老北京舊時(shí)糕點(diǎn)、年俗禮盒，研發(fā)部分已經(jīng)失傳的宮廷糕點(diǎn)和傳統(tǒng)糕點(diǎn)，打造出一些懷舊系列產(chǎn)品，如恢復(fù)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)“京八件”、老北京的舊時(shí)年俗糕點(diǎn)“餑餑匣子”、炸肉串等。

　　北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“餑餑匣子”是經(jīng)典口味和懷舊糕點(diǎn)相結(jié)合的產(chǎn)品，匣內(nèi)共挑選了13種深受消費(fèi)者喜愛的糕點(diǎn)。老字號(hào)擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，具有鮮明的中華傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，維護(hù)老字號(hào)里經(jīng)典的、不變的東西，使創(chuàng)新和懷舊相結(jié)合。保留精髓的同時(shí)注入新元素，這樣的老字號(hào)才有奔頭。本報(bào)實(shí)習(xí)生趙洋藝

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