小蘑菇為何能撐起大產(chǎn)業(yè)？李玉院士告訴你

　　“從‘菌’這個字的字形分析，底下的方框里面是個‘禾’，它就像一個糧倉，里面裝著滿滿的糧食?！敝袊こ淘涸菏?、原吉林農(nóng)業(yè)大學校長李玉在接受人民網(wǎng)強國論壇記者專訪時表示，食用菌用途廣泛，雖然我國食用菌產(chǎn)業(yè)起步晚，但是發(fā)展迅速，目前已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。

李玉（右）在吉林省蛟河市黃松甸鎮(zhèn)指導(dǎo)菇農(nóng)。吉林農(nóng)業(yè)大學供圖

　　強國論壇：您長期研究食用菌，請您給我們介紹一下食用菌的基本情況。

　　李玉：菌類家族是一個龐大的家族，和動物、植物三足鼎立。國際上的定義是，肉眼可見、手可采摘的這一類菌類稱為蘑菇。可以吃的蘑菇，就是我們所謂的食用菌。

　　蘑菇富含多糖和蛋白質(zhì)等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，與水稻、小麥、果蔬等同歸屬于農(nóng)作物，完全是按照作物學的規(guī)律來進行育種、栽培和加工的。

　　中國蘑菇產(chǎn)業(yè)起步晚，但是發(fā)展迅速。1978年，全國產(chǎn)量僅有5.7萬噸。2019年，產(chǎn)量近4000萬噸，凈增了約700倍，實實在在地形成了一個很大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。

　　強國論壇：食用菌產(chǎn)業(yè)有哪些特點？

　　李玉：食用菌產(chǎn)業(yè)能夠變廢為寶，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化利用。食用菌的生產(chǎn)過程，是將其它種植業(yè)產(chǎn)生的秸稈、米糠、稻草以及動物的糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成有經(jīng)濟效益的蘑菇產(chǎn)品，延伸了種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　我總結(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)具有“五不爭”的特點：“不與人爭糧”“不與糧爭地”“不與地爭肥”“不與農(nóng)爭時”“不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源”。有這“五不爭”的特點，使得很多地區(qū)都發(fā)展起了食用菌產(chǎn)業(yè)。

　　強國論壇：種業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“芯片”，在蘑菇種質(zhì)領(lǐng)域，您帶領(lǐng)的團隊都做到了哪些方面的新突破？

　　李玉：蘑菇種質(zhì)屬于核心技術(shù)。不保證種質(zhì)，我們就無法完全做到產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈自主可控。我和我的團隊主要做了三個方面的工作。

　　首先，我們做到了對種質(zhì)資源的收集、保存以及對下一步利用的規(guī)劃，從這個角度來說，這是維護我國在該領(lǐng)域自主知識產(chǎn)權(quán)的一個最基本工作。

　　其次，我們用最先進的技術(shù)，測得了目前商業(yè)栽培用的近170個品種的全基因組序列，這在國際上屬于領(lǐng)先位次。我們建立了一個食用菌多組學整合數(shù)據(jù)庫，目的是為科研工作者接下來利用這些基因序列時提供便利，數(shù)據(jù)庫獲得了國際上的肯定。

　　最后，我們育成了不少好的菌物品種。比如現(xiàn)在很火的柞水縣“玉木耳”、具有特殊香氣的珊瑚菌“玉珊瑚”以及“灰樹花”的改良品種“玉樹花”等等，都是我們自主研發(fā)的成果。

　　強國論壇：食用菌除了食用價值，它還有什么其他價值？

　　李玉：除了食用，食用菌還可以入藥、做補品、做日常生活用品，是人們生活中不可或缺的東西。

　　食用菌的提取物是非常重要的制藥原料。比如，香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實體中提取的有效活性成分，有一種藥叫做“天地欣”，就是利用香菇多糖制造的。再比如，有種藥叫做“胃樂新”，是利用猴頭菇制造出來的。還有像靈芝、蟲草、桑黃這些傳統(tǒng)入藥的品種都屬于食用菌。

　　強國論壇：您對發(fā)展菌物學科有什么建議？

　　李玉：菌類和人類的關(guān)系非常密切，但大家對它的認知還不夠，其中一部分原因是我們從業(yè)人員對菌物學的科普和宣傳力度不足。我曾翻譯過一本名叫《菌物學概論》的專業(yè)書籍，其中有一句話我體會特別深，書中說，菌物學家都是不善于宣傳的科學家。

　　宣傳和科普不足容易導(dǎo)致我們的工作“后繼無人”，如果沒有年輕人來認識、學習這門學科，那么，誰能夠接力老一代菌物科學工作者把這個事業(yè)繼承下去，并且做得更好呢？

　　我創(chuàng)建“菌物科學與工程”這個專業(yè)，首先建立了?？瓢啵髞硎潜究瓢?，后續(xù)又增加了碩士、博士、博士后等學位，最終在國內(nèi)建成了一個完整的菌物學的教學體系。此外，我們還辦了一本專業(yè)雜志，叫做《菌物研究》，未來還打算辦一本英文雜志《菌物生物技術(shù)》（Fungal Biotechnology），把我國科學家和國外同行的研究成果凝聚起來，共同建設(shè)一個學術(shù)討論的窗口和園地。有了專業(yè)體系、有了后備人才、有了交流平臺，就可以更有力地推動我國菌物科學和產(chǎn)業(yè)茁壯而長遠地發(fā)展。（方經(jīng)綸）

　　轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-強國論壇

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