方便食品行業(yè)：迎變局 謀大局 開新局

　　9月5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第二十三屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京召開。在大會(huì)同期舉辦的行業(yè)領(lǐng)袖論壇上，來自康師傅、今麥郎、三全、日清、安井、通用磨坊、味好美、陳克明、金沙河、味知香10家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人圍繞“方便食品行業(yè)變局中的拓展與延伸”這一主題，分享發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，共話行業(yè)未來。論壇由中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孫寶國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)主持。

　　迎變局：方便面市場轉(zhuǎn)入細(xì)分領(lǐng)域 頭部企業(yè)如何破局？

　　過去十年，中國方便食品市場經(jīng)過了跨越式增長，隨著行業(yè)逐漸成熟，格局趨于穩(wěn)定，近年來中國方便食品市場增速不斷放緩。隨之而來的消費(fèi)趨勢也呈現(xiàn)出變化，倒逼行業(yè)邁向品質(zhì)化、多元化、細(xì)分化轉(zhuǎn)型之路，行業(yè)頭部企業(yè)紛紛開啟升級(jí)之路，通過品質(zhì)升級(jí)，以及針對(duì)性的產(chǎn)品創(chuàng)新，激活方便食品消費(fèi)新動(dòng)能。

　　康師傅控股有限公司行政總裁陳應(yīng)讓認(rèn)為，企業(yè)做創(chuàng)新、做健康，始終需要滿足消費(fèi)者的需求，真正地把消費(fèi)者服務(wù)好。從第一碗紅燒牛肉面開始，康師傅就在努力把中國5000多年的飲食文化植入到產(chǎn)品中，中國傳統(tǒng)飲食文化就是方便食品最好的創(chuàng)新源頭。在口味探索上，伴隨著民族自信、文化自信的回歸，行業(yè)從中華民族飲食文化中汲取精華，同步推進(jìn)了地方口味的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化進(jìn)程。

　　陳應(yīng)讓說：“信心就是陽光，有大家的努力，有這么多上下游伙伴的合作，有這么好的專家院士、科技學(xué)會(huì)的支持，我相信一定可以把方便食品市場做大，能夠更好地服務(wù)消費(fèi)者?！?/p>

　　和其他食品一樣，方便面也從風(fēng)味轉(zhuǎn)向健康發(fā)展。今麥郎食品股份有限公司董事長范現(xiàn)國坦言，“如今不是做產(chǎn)品密度的時(shí)代了，而是做產(chǎn)品尖度的時(shí)代。這個(gè)‘尖’就是‘尖刀產(chǎn)品’，沒有‘尖刀產(chǎn)品’很難生存。企業(yè)如何抓住自己的優(yōu)勢，創(chuàng)造出‘尖刀產(chǎn)品’呢？我認(rèn)為行業(yè)應(yīng)該從方便走向健康。國家的‘健康中國2030’要把人均壽命從76.3歲提高到79歲，這是一個(gè)偉大的事業(yè)。國家有要求，民眾有需求，企業(yè)有信仰，行業(yè)才有希望?！?/p>

　　在范現(xiàn)國看來，經(jīng)過這么多年的發(fā)展，行業(yè)在油炸面上有了很大的提升，從方便到健康的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

　　日清食品有限公司董事長兼CEO安藤清隆也認(rèn)為，健康持續(xù)是方便食品行業(yè)發(fā)展的重要遵循原則和目標(biāo)。除了可持續(xù)發(fā)展，行業(yè)的數(shù)據(jù)化發(fā)展也尤為重要，其中包括工廠管理、物流系統(tǒng)以及和消費(fèi)者所能連接的所有信息數(shù)據(jù)化。日清食品的每一個(gè)產(chǎn)品都有獨(dú)特的條碼，并且進(jìn)行大數(shù)據(jù)的儲(chǔ)存、管理，有助于產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。

　　謀大局：迎多重利好 傳統(tǒng)冷凍食品企業(yè)如何玩轉(zhuǎn)預(yù)制菜賽道？

　　今年7月以來，預(yù)制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入中央一號(hào)文件后，國家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。預(yù)制菜市場規(guī)模巨大，市場格局極為分散、概念廣泛、品類眾多，傳統(tǒng)冷凍食品企業(yè)又該如何在預(yù)制菜的宏大概念下找到適合自己的場景和市場？

　　在本次論壇上，三全食品股份有限公司總裁陳希提出在預(yù)制菜的宏大概念下，精準(zhǔn)定位，找到適合自己的場景和市場，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場高地。在陳?？磥?，近年來，因?yàn)橥赓u、家庭小型化的趨勢加快，食品深加工板塊得到飛速發(fā)展，食品加工、食品深加工行業(yè)都可以歸類為預(yù)制菜。隨著預(yù)制菜的提速發(fā)展，我國的食品深加工工業(yè)也迎來了提速升級(jí)的好機(jī)會(huì)。三全食品在這一賽道更關(guān)注具有廣泛應(yīng)用前景的“預(yù)制原材料”。此外，三全也在嘗試大品類的菜品，并且利用三全已有TO C端銷售渠道、物流優(yōu)勢、生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢、交付成本優(yōu)勢、分銷優(yōu)勢和同行廠家進(jìn)行合作，把他們的產(chǎn)品帶入這些渠道。

　　持相似觀點(diǎn)的還有安井食品集團(tuán)股份有限公司總裁張清苗。他認(rèn)為，對(duì)于規(guī)模企業(yè)來講，涉足預(yù)制菜賽道最難的是菜系選擇和爆品打造。張清苗表示，安井策略性地選擇“三箭齊發(fā)”的方式，在火鍋料、米面制品外，增加了速凍菜肴制品業(yè)務(wù)，還通過并購的方式涉足小龍蝦類預(yù)制菜，并成立了安井小廚事業(yè)部，探索B端渠道下的爆款預(yù)制菜品。

　　通用磨坊（中國）投資有限公司總裁兼董事總經(jīng)理蘇強(qiáng)則認(rèn)為，從食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化的角度來看，供給側(cè)有著強(qiáng)大的動(dòng)力推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展，但是，預(yù)制菜如果不能夠解決口味、口感、健康、便捷的問題，未來發(fā)展還是會(huì)有障礙。就單項(xiàng)產(chǎn)品而言，行業(yè)未來的創(chuàng)新機(jī)會(huì)就在于多元化的消費(fèi)場景。

　　預(yù)制菜概念的火爆也讓餐飲渠道和食品工業(yè)渠道對(duì)品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高的要求，隨之而來的是風(fēng)味配料行業(yè)走向前臺(tái)。在論壇上，味好美中國區(qū)總裁李裕昌表示，預(yù)制菜與傳統(tǒng)食品制作工藝最大的區(qū)別在于，無論在餐廳或者在家，傳統(tǒng)燒菜一氣呵成，但是預(yù)制菜要在工廠里面完成風(fēng)味的調(diào)配，還得盡可能保留鍋氣，這個(gè)是預(yù)制菜調(diào)味的關(guān)鍵。對(duì)于這一點(diǎn)需要花大量的時(shí)間來研究和記錄風(fēng)味在不同工藝中的生成和流失狀況，最終篩選合適原料，測試配方，制定出不同的調(diào)配方案。

　　除了風(fēng)味，蘇州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖認(rèn)為，從科技角度來看，預(yù)制菜未來發(fā)展首先需要農(nóng)業(yè)科技的支撐，農(nóng)業(yè)科技讓農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、多元化高質(zhì)量發(fā)展；其次是通過食品科技支持，推動(dòng)食品安全升級(jí)，預(yù)制菜得以保留的營養(yǎng)和口味更好，提高生產(chǎn)質(zhì)量；第三是通過信息化和數(shù)字化的科技支撐推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展；最后是通過供應(yīng)鏈的支撐，從產(chǎn)品的源頭開始，到生產(chǎn)、配送過程中，都實(shí)現(xiàn)科學(xué)技術(shù)。

　　開新局：應(yīng)對(duì)變革 掛面行業(yè)尋找“第二曲線”

　　過去的一年，掛面行業(yè)面臨市場收縮、產(chǎn)能過剩、利潤縮水的困局，競爭方式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)變化，市場也迎來了高舉低打、擠壓式競爭，“大而強(qiáng)、小而美”差異化生存方式并存成為“新常態(tài)”。

　　在上述背景之下，如何應(yīng)對(duì)行業(yè)變革，實(shí)現(xiàn)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，也成為陳克明食品一直在思考的問題。陳克明食品股份有限公司總經(jīng)理陳宏坦言，掛面市場的淡季可能要持續(xù)三年至五年，或者一直持續(xù)下去。想要突破，關(guān)鍵在于細(xì)分市場，生產(chǎn)帶料包的特色風(fēng)味掛面，以及針對(duì)特殊人群的細(xì)分品類掛面，如DGI掛面、控糖掛面、營養(yǎng)強(qiáng)化掛面等。今年在方便食品大會(huì)亮相的“華夏軟彈面”正是陳克明食品投入大量資源開發(fā)研制中高端掛面的匠心之作，“42%高加水”和面屬于掛面加工的“尖刀技術(shù)”，標(biāo)志著中國掛面行業(yè)技術(shù)上再次實(shí)現(xiàn)革新與進(jìn)步。

　　在河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司總經(jīng)理魏燕超看來，傳統(tǒng)掛面消費(fèi)下滑實(shí)際是消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)，原有的產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求。而未來掛面行業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)增長的“第二曲線”，應(yīng)為營養(yǎng)健康、高品質(zhì)、便捷、美味的主食產(chǎn)品，另外，掛面企業(yè)要跳出掛面行業(yè)重新定位，可以把自己定義為面制品企業(yè)，或者叫面制主食工業(yè)化。行業(yè)企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，積累了系列面制主食的研發(fā)能力，可以橫向拓展。（白 駒）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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