速凍米面產(chǎn)品迎“中式創(chuàng)新潮”

　　近年來(lái)，國(guó)潮大熱，中式創(chuàng)新風(fēng)靡各個(gè)行業(yè)，食品也不例外。不管是中式傳統(tǒng)美食，還是西式、日式食品，都在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的潛移默化影響下進(jìn)行本土化改良創(chuàng)新。無(wú)論是速凍龍頭企業(yè)，還是中小品牌，均相繼推出中式創(chuàng)新產(chǎn)品，中式面米產(chǎn)品迎來(lái)新活力。

　　蔥花油餅?zāi)芊癯稍绮托沦F？

　　近年來(lái)，餅類(lèi)產(chǎn)品成為各企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，新品不斷推出，手抓餅、餡餅、蔥油餅，今年以來(lái)，餅類(lèi)又有了新成員——蔥花油餅。

　　作為凍品行業(yè)的龍頭，三全食品在今年的冷凍食品展上重點(diǎn)推廣了公司的蔥花油餅，除了三全食品，千味央廚、河南添華等企業(yè)也加碼了蔥花油餅。

　　蔥花油餅有何賣(mài)點(diǎn)，能否從手抓餅、餡餅等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中搶到一定的市場(chǎng)份額？

　　三全大力推廣生坯蔥花油餅

　　“蔥花大油餅，生坯油炸60秒出品”。這是在8月舉辦的冷凍食品展上三全食品展位打出的口號(hào)。三全食品表示，蔥花大油餅已于7月1日上市。由此不難看出，三全力推蔥花大油餅的決心。

　　據(jù)三全食品一位工作人員介紹，蔥花大油餅是早餐市場(chǎng)上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣湯等非常受消費(fèi)者歡迎。關(guān)注到這個(gè)情況后，三全把這道地方特色小吃實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，一經(jīng)推出就在市場(chǎng)上引起轟動(dòng)，很受終端客戶(hù)歡迎。

　　據(jù)介紹，三全蔥花大油餅賣(mài)點(diǎn)十足：首先，從外觀上還原傳統(tǒng)美食經(jīng)典造型——圓形，還原手工油餅的形態(tài)。其次，鮮蔥入面，油炸后散發(fā)出鮮蔥特有的清香，輕咬一口，蔥香濃郁，唇齒留香，媲美現(xiàn)做。第三，60秒快速出餐。它無(wú)需解凍，直接在200度油中炸60秒即可快速出餐，很符合學(xué)校團(tuán)餐和早餐等渠道的需求。第四，三全食品的蔥香油餅為生坯類(lèi)產(chǎn)品，不復(fù)炸，不油膩，不干皮，更耐放。

　　該工作人員表示，蔥花大油餅可以當(dāng)作預(yù)炸油條的替代品。

　　據(jù)了解，自推出蔥花油餅后，三全食品一直在對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行大力推廣，從條幅、展架到冰柜貼、車(chē)貼等，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)三全蔥花大油餅形象市場(chǎng)全覆蓋，在全國(guó)各省區(qū)建設(shè)樣板市場(chǎng)。

　　7月18日，三全食品還以“餅強(qiáng)將勇 贏戰(zhàn)未來(lái)”為主題在北京舉行蔥花大油餅上市品鑒推介會(huì)，隨后又在鄭州、西安、南通、中山、長(zhǎng)沙等區(qū)域陸續(xù)進(jìn)行推介。

　　諸多經(jīng)銷(xiāo)商品鑒過(guò)后表示：蔥花大油餅蔥香濃郁，酥脆咸香，并且具有很強(qiáng)的適配性，很適合現(xiàn)在的早餐、團(tuán)餐渠道。不少經(jīng)銷(xiāo)商還表示，對(duì)蔥花大油餅上市銷(xiāo)售充滿(mǎn)信心，該產(chǎn)品或?qū)⒊蔀槿挠忠槐贰?/p>

　　其實(shí)，這并非三全首次發(fā)力生坯類(lèi)產(chǎn)品。

　　早在2017年，三全食品就曾推出蔥油餅冷凍面團(tuán)。該面團(tuán)已經(jīng)完成了一層層壓延和撒油，餐飲店在使用的時(shí)候，只需用搟面杖攤薄，放入平底鍋中加熱即可做出層層疊疊的蔥油餅。

　　而此次，三全食品推出蔥花大油餅，可以算是在生坯類(lèi)產(chǎn)品上的又一次嘗試。

　　千味央廚、河南添華等多個(gè)企業(yè)加碼

　　據(jù)冷凍周刊了解，除了三全食品，行業(yè)內(nèi)還有不少企業(yè)在加碼蔥花油餅。

　　千味央廚食品就是其中之一。在8月的冷凍食品展上，千味央廚也帶來(lái)了自家的蔥花油餅。和三全圓形的餅不同，千味央廚蔥花油餅則為方形，故名“香蔥方油餅”。 據(jù)千味央廚食品視頻號(hào)，早在今年3月份左右，千味央廚就推出了該款產(chǎn)品。千味央廚在產(chǎn)品介紹中表示，香蔥入面、金黃酥脆、口口蔥香，傳統(tǒng)美味，80秒快速出餐，2小時(shí)持久耐放。

　　同樣發(fā)力蔥花油餅的還有河南添華食品有限公司。據(jù)該公司總經(jīng)理孫鑫介紹，蔥花油餅是公司的一個(gè)新品，今年7月份的時(shí)候剛推出來(lái)。前期添華一直在根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試，目前的市場(chǎng)反饋很不錯(cuò)。

　　“這個(gè)產(chǎn)品是個(gè)地方特色小吃，和油條、菜角、糖糕一樣，在河南等地很受消費(fèi)者歡迎。之前很多餐飲店現(xiàn)炸，早上三四點(diǎn)就需要起床做準(zhǔn)備工作。而速凍蔥花油餅則可以縮短早餐店的準(zhǔn)備時(shí)間，幫助餐飲店減少用工量。同時(shí)，產(chǎn)品使用非常方便，無(wú)需解凍，直接將生坯油餅放在溫度適宜的油鍋中炸制幾分鐘，即可快速出餐，特別適合那些想增加早餐品類(lèi)，但又沒(méi)有合適的人工和空間的餐飲店。”

　　而據(jù)孫鑫了解，當(dāng)前，多家企業(yè)已經(jīng)在研發(fā)或生產(chǎn)蔥花油餅類(lèi)產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品正在快速發(fā)展。

　　蔥花油餅?zāi)芊癯稍绮偷惹佬沦F

　　盡管三全、千味央廚兩家頭部企業(yè)已經(jīng)推出了蔥花油餅，且三全在大力推廣，但是它仍是一個(gè)新品。目前，尚未經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)。

　　而且，盡管同樣名為蔥花油餅，但是各家企業(yè)的產(chǎn)品又略有不同。比如，千味央廚的是方形，而三全和添華的則是圓形。

　　另外，從加工程度來(lái)說(shuō)，千味央廚的是預(yù)炸類(lèi)產(chǎn)品，而三全和添華的則是生制品。

　　在邯鄲市做經(jīng)銷(xiāo)商多年的曹先生，主要服務(wù)當(dāng)?shù)氐脑绮汀W(xué)校團(tuán)餐等渠道。前不久，剛開(kāi)始賣(mài)三全食品的生坯蔥花油餅。

　　在他看來(lái)，生坯蔥花油餅的優(yōu)勢(shì)還是很明顯的。

　　首先，口感更好。他之前代理的主要是預(yù)炸油條，優(yōu)勢(shì)是出餐快，但復(fù)炸后油含量大，還原度略差，有些消費(fèi)者不喜歡。為了解決這個(gè)問(wèn)題，他曾經(jīng)代理過(guò)多個(gè)品牌的生坯油條，但是很容易炸不起來(lái)，退貨率很高。

　　其次，烹制便捷，可以快速大量出餐。他還拿手抓餅、蔥油餅與蔥花油餅進(jìn)行了對(duì)比。手抓餅和蔥油餅在烹制方式上都是以平底鍋或者電餅鐺煎制最佳，這對(duì)于家庭渠道來(lái)說(shuō)很方便，但是對(duì)于像學(xué)?；蛘咴绮偷赀@類(lèi)上客時(shí)間特別集中，需要在短時(shí)間內(nèi)快速大量出餐的渠道則不太合適。而生坯蔥花油餅烹飪方式是油炸，可以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間快速大量出餐，因此特別適合早餐店和學(xué)校團(tuán)餐等渠道。

　　據(jù)曹先生介紹，當(dāng)前，三全生坯蔥花油餅已經(jīng)開(kāi)始在他的客戶(hù)中推廣，從客戶(hù)反饋來(lái)看，暫時(shí)未出現(xiàn)炸不起來(lái)的情況，已經(jīng)有客戶(hù)在回購(gòu)，市場(chǎng)反饋還不錯(cuò)。

　　不過(guò)，他也表示，蔥花油餅是個(gè)新品，剛開(kāi)始推廣，銷(xiāo)量還不大，而且和油條相比，蔥花油餅的消費(fèi)者基礎(chǔ)不是那么廣泛。因此，蔥花油餅最終能否經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn)還有待驗(yàn)證，能否成長(zhǎng)為一個(gè)行業(yè)大單品也還沒(méi)有結(jié)論。

　　中式飯團(tuán)成各品牌“香餑餑”

　　曾經(jīng)，提到飯團(tuán)，大眾想到的多是擺放在便利店冷藏柜中三角形可以冷食的日式飯團(tuán)。

　　最近兩年，速凍食品行業(yè)出現(xiàn)了一種中式飯團(tuán)，它外觀呈圓柱形，需要零下18攝氏度冷凍保存。隨著產(chǎn)品外觀和儲(chǔ)藏方式的改變，其在銷(xiāo)售渠道上也發(fā)生變更，成為學(xué)校等團(tuán)餐渠道的新寵。

　　從日式到中式，飯團(tuán)開(kāi)啟本土化之路。

　　安井、思念、五芳齋、年客等企業(yè)紛紛看上飯團(tuán)

　　之前，飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品尤其是日式飯團(tuán)，最主要的渠道是在便利店售賣(mài)。

　　但是，在8月份舉辦的冷凍食品展上，冷凍周刊見(jiàn)到多家凍品企業(yè)都推出了飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品，且銷(xiāo)售渠道不再局限于便利店。

　　在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，思念食品展出了公司的飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品。據(jù)了解，思念飯團(tuán)包括黑米肉松、香菇鹵肉兩個(gè)口味，定位休閑系列。

　　同樣關(guān)注到飯團(tuán)的還有安井食品。今年3月，安井食品通過(guò)安井小廚微信公眾號(hào)正式宣布推出飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品——香菇鹵肉飯團(tuán)，正式殺入飯團(tuán)行業(yè)。據(jù)安井小廚微信公眾號(hào)介紹，該飯團(tuán)在應(yīng)用場(chǎng)景上主要針對(duì)早餐。安井食品表示，不同于圓滾滾的飯團(tuán)，安井將飯團(tuán)做成了長(zhǎng)條狀，手握食用更方便，單個(gè)150克，一包4個(gè)，好吃又管飽。

　　志在做米制品行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌的五芳齋也推出了飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品。五芳齋在飯團(tuán)的口味上更為豐富，除了常見(jiàn)的奧爾良雞肉和肉松口味外，還推出了金湯肥牛、蜜豆豆沙、咖喱雞肉等多個(gè)口味的飯團(tuán)。

　　河南年客食品也看到了飯團(tuán)蘊(yùn)藏的商機(jī)。據(jù)該公司總經(jīng)理羅欣介紹，早在去年，年客食品就推出了飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品，主要包括奧爾良雞肉和海苔肉松等口味。

　　許昌谷本藝食品推出飯團(tuán)的時(shí)間則更早，該公司銷(xiāo)售部經(jīng)理劉帥鋒介紹，飯團(tuán)是公司2021年推出的產(chǎn)品，這兩年才開(kāi)始火起來(lái)，生產(chǎn)的企業(yè)越來(lái)越多?！艾F(xiàn)在行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)飯團(tuán)的企業(yè)得有好幾十家，基本都是這兩年進(jìn)來(lái)的，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈?！?/p>

　　事實(shí)也確實(shí)如此，據(jù)冷凍周刊了解，大希地、樂(lè)肴居、荷小雅等多個(gè)品牌都推出了飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品，飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品正受到越來(lái)越多企業(yè)的關(guān)注。

　　從日式到中式，飯團(tuán)開(kāi)啟本土化

　　盡管同樣都叫飯團(tuán)，但是凍品企業(yè)推出的飯團(tuán)是一種中式飯團(tuán)，和日式飯團(tuán)有明顯的不同。

　　首先，從產(chǎn)品外觀上，日式飯團(tuán)通常是三角形，而中式飯團(tuán)則主要是圓柱狀；其次，從保存方式上，日式飯團(tuán)主要是冷藏保存，而中式飯團(tuán)則是冷凍保存；第三，從保質(zhì)期來(lái)說(shuō)，日式飯團(tuán)因?yàn)槔洳乇４?，保質(zhì)期通常僅有一兩天，很多便利店的飯團(tuán)都是日配，而中式飯團(tuán)則冷凍保存，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月；第四，從食用方法來(lái)說(shuō)，日式飯團(tuán)可以直接食用，也可以微波加熱后食用，而中式飯團(tuán)則需要加熱后食用。

　　據(jù)各品牌飯團(tuán)的食用說(shuō)明，冷凍飯團(tuán)通常有兩種加熱方式：一種是無(wú)需解凍，帶包裝直接隔沸水蒸制適當(dāng)?shù)臅r(shí)間；第二種是無(wú)需解凍，將包裝袋剪開(kāi)一個(gè)小口，在微波爐中加熱2到3分鐘即可。

　　在一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，中式飯團(tuán)之所以做成圓柱形是為了方便機(jī)械化生產(chǎn)?！爸惺斤垐F(tuán)更像是沒(méi)分切之前的壽司?！彼偨Y(jié)說(shuō)，不過(guò)他也表示，中式飯團(tuán)因?yàn)橐鋬霰４?，因此在食材的選用會(huì)比壽司限制多一些，比如黃瓜、腌蘿卜條等壽司中很經(jīng)典的食材，就不適合用在中式飯團(tuán)中。

　　劉帥鋒則認(rèn)為，中式飯團(tuán)可以看作是粽子的變形產(chǎn)品?！帮垐F(tuán)和粽子在主料上基本一樣，尤其是和咸味的粽子更加接近。不過(guò)，粽子作為我國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)美食，外層通過(guò)用粽葉包裹，賦予了粽子特殊的香味，而中式飯團(tuán)則用海苔，這是最大的不同?！?/p>

　　他介紹，其實(shí)在中式飯團(tuán)出現(xiàn)之前，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有粽子的變形產(chǎn)品，用塑料包裝代替粽葉，且把產(chǎn)品做成圓柱形。而中式飯團(tuán)通過(guò)對(duì)粽子形狀的改變，讓其實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。他分析，中式飯團(tuán)作為粽子的變形產(chǎn)品，一方面能解決粽子機(jī)械化生產(chǎn)的問(wèn)題，另一方面，還能淡化粽子的節(jié)令性特征，推動(dòng)粽子的日?；M(fèi)。

　　中式飯團(tuán)變身團(tuán)餐新寵

　　隨著飯團(tuán)從日式變?yōu)橹惺?，其在銷(xiāo)售渠道上也發(fā)生了變化。

　　據(jù)了解，和日式飯團(tuán)主要在便利店渠道售賣(mài)不同，中式飯團(tuán)主要的銷(xiāo)售渠道為家庭早餐和學(xué)校團(tuán)餐等渠道。

　　羅欣介紹，餐飲特通是飯團(tuán)銷(xiāo)售的主力渠道之一，目標(biāo)消費(fèi)群體主要由中小學(xué)生等新生代消費(fèi)者構(gòu)成。中式飯團(tuán)針對(duì)新生代的飲食習(xí)慣進(jìn)行了優(yōu)化和調(diào)整，使其相較于包子、油條等傳統(tǒng)面米制品更具吸引力；同時(shí)相較薯?xiàng)l、漢堡等油炸類(lèi)西式美食，中式飯團(tuán)更健康。

　　陳先生是一家主要做學(xué)校團(tuán)餐食材的經(jīng)銷(xiāo)商，他告訴冷凍周刊，這兩年，確實(shí)有很多廠家都推出了飯團(tuán)類(lèi)產(chǎn)品：“飯團(tuán)最早是中小企業(yè)推出，后來(lái)市場(chǎng)有了一定的量，大企業(yè)也開(kāi)始跟進(jìn)?！?/p>

　　他介紹，飯團(tuán)在消費(fèi)能力強(qiáng)的南方城市銷(xiāo)量更好些。飯團(tuán)之所以受學(xué)校等團(tuán)餐渠道歡迎，除了產(chǎn)品本身比較潮，更受學(xué)生青睞外，還因?yàn)樗胫坪?jiǎn)單，無(wú)需解凍，可以帶內(nèi)包裝直接放入鍋中，隔沸水蒸一定的時(shí)間即可出餐，尤其適合學(xué)校這種需要短時(shí)間內(nèi)大量快速出餐的渠道。

　　劉帥鋒也表示，團(tuán)餐是飯團(tuán)的主要渠道，但他同時(shí)表示，除了學(xué)校團(tuán)餐外，家庭早餐也是飯團(tuán)一個(gè)重要的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　事實(shí)也確實(shí)如此。安井食品、思念食品、五芳齋等多個(gè)品牌在飯團(tuán)的介紹中，都出現(xiàn)了“早餐”的字樣。冷凍周刊搜索美團(tuán)優(yōu)選等社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，也見(jiàn)到了思念等多個(gè)品牌飯團(tuán)的身影，飯團(tuán)已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。在淘寶、拼多多等電商平臺(tái)上，更是有安井、思念、五芳齋等多個(gè)品牌的飯團(tuán)在售賣(mài)。

　　近年來(lái)，凍品行業(yè)出現(xiàn)了多個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品，比如開(kāi)口笑小龍蝦鍋貼、拇指生煎包等，那么中式飯團(tuán)會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅？劉帥鋒的答案是否定的。他認(rèn)為，網(wǎng)紅產(chǎn)品通常沒(méi)有消費(fèi)者基礎(chǔ)，是突然出現(xiàn)的一個(gè)爆款產(chǎn)品，所以也很容易迅速衰落。而中式飯團(tuán)產(chǎn)品算是粽子的變形產(chǎn)品，有強(qiáng)大的消費(fèi)者基礎(chǔ)。而且，學(xué)校團(tuán)餐是一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的渠道，因此，中式飯團(tuán)未來(lái)的銷(xiāo)量即便會(huì)降低，也會(huì)維持在一個(gè)相對(duì)合理的量，不會(huì)曇花一現(xiàn)。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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