近日,修訂后的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》向社會公開征求意見。記者注意到,修訂后的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳等特色奶的技術(shù)要求。這意味著,特色奶市場無國標(biāo)可依的局面將迎來改變。
相較于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),《滅菌乳》(征求意見稿)最重要的變化是刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”的表述,明確“僅以單一品種生乳為原料”,同時(shí)刪除了有關(guān)復(fù)原乳的標(biāo)識規(guī)定。
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講,還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為,此次擬在常溫奶中禁用復(fù)原乳是一個(gè)進(jìn)步,有利于滿足消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)奶的需要,并促進(jìn)我國奶業(yè)健康發(fā)展。
另外,《滅菌乳》(征求意見稿)還增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語,增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求。
而在《巴氏殺菌乳》(征求意見稿)中也增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求,并規(guī)定了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等其他巴氏殺菌特色奶畜乳的菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo),并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求等。
據(jù)了解,由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),特色奶在原料、理化指標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面呈現(xiàn)出魚龍混雜的現(xiàn)象,嚴(yán)重制約了其發(fā)展。
針對修訂后的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在特色奶方面的規(guī)定,業(yè)內(nèi)認(rèn)為,兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)細(xì)化后,將實(shí)現(xiàn)特色乳制品有標(biāo)可依,推動更多特色乳制品的生產(chǎn),滿足消費(fèi)者不同需求。
修訂后的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品包裝上也做出了明確調(diào)整,不再對“鮮×乳(奶)”“純×乳(奶)”的字號、字體高度和標(biāo)示位置進(jìn)行限定?!稖缇椤罚ㄕ髑笠庖姼澹┮笤诋a(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“巴氏殺菌×乳(奶)”,同時(shí)標(biāo)注“鮮×乳(奶)”;《巴氏殺菌乳》(征求意見稿)則要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“滅菌×乳(奶)”,同時(shí)標(biāo)注“純×乳(奶)”。(記者 暴夢川)
轉(zhuǎn)自:消費(fèi)日報(bào)
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