智能化釀造：引領(lǐng)酒業(yè)發(fā)展的智慧之選

　　隨著技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)新，白酒企業(yè)正在積極轉(zhuǎn)變發(fā)展理念，加速采用智能化釀造技術(shù)。從傳統(tǒng)的手工操作轉(zhuǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化，這一轉(zhuǎn)變不僅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還為白酒行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。業(yè)內(nèi)人士表示，在擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局下，優(yōu)勢(shì)企業(yè)積極求變，白酒產(chǎn)業(yè)智能化將促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　白酒企業(yè)積極轉(zhuǎn)變發(fā)展理念

　　“這套即將交付的醬酒自動(dòng)化蒸餾系統(tǒng)，超95%的釀造過(guò)程可實(shí)現(xiàn)智能化作業(yè)?！痹跒o州智通自動(dòng)化設(shè)備有限公司成品裝配區(qū)，公司副總經(jīng)理張友均指著一臺(tái)自動(dòng)化釀酒設(shè)備介紹。順著他的指引，和之前看到的智能機(jī)器人釀造系統(tǒng)及自動(dòng)化生產(chǎn)線相比，新系統(tǒng)配備了很多小方塊顯示屏幕?！斑@些顯示屏幕，實(shí)時(shí)顯示釀造過(guò)程?！睆堄丫榻B，沒(méi)有上新該系統(tǒng)前，釀造過(guò)程部分作業(yè)需要借助人工操作。

　　傳統(tǒng)的白酒釀造方法通常需要大量的人工操作，這不僅增加了生產(chǎn)成本，還限制了產(chǎn)能和效率。在這個(gè)背景下，智能化釀造技術(shù)的出現(xiàn)為白酒行業(yè)帶來(lái)了新的希望和機(jī)遇。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾表示，智能化釀造不僅僅是技術(shù)的革新，更是對(duì)傳統(tǒng)工藝精髓的傳承與發(fā)揚(yáng)。智能化釀造的核心在于將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，通過(guò)機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化技術(shù)的應(yīng)用，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。自20世紀(jì)70年代起，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)就不斷在機(jī)械化和自動(dòng)化方面進(jìn)行探索。2010年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起了旨在提升中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造裝備水平的“中國(guó)白酒158計(jì)劃”，促進(jìn)制曲、釀造、蒸餾、貯存和包裝等5個(gè)關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的自動(dòng)化水平提高，對(duì)推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)邁向數(shù)字化時(shí)代起到積極作用。

　　《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，以智能化釀造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展，深入推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動(dòng)化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。智能化釀造是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　“公司已經(jīng)研發(fā)形成了包括機(jī)器人上甑系統(tǒng)、二維拌和系統(tǒng)、自動(dòng)化釀酒控制系統(tǒng)、智能行車系統(tǒng)等在內(nèi)的核心技術(shù)。與瀘州老窖、水井坊、古井、西鳳、洋河等白酒品牌都有合作?！睆堄丫硎?。

　　除了瀘州智通自動(dòng)化設(shè)備有限公司，各家酒企都在兢兢業(yè)業(yè)，刻苦研發(fā)建設(shè)智能裝備。茅臺(tái)集團(tuán)響應(yīng)國(guó)家“新基建”號(hào)召，打造出國(guó)內(nèi)首個(gè)5G白酒智能工廠，通過(guò)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)工序監(jiān)控、在線質(zhì)量預(yù)判、設(shè)備健康管理等多維度的精益運(yùn)營(yíng)，通過(guò)實(shí)時(shí)參數(shù)檢測(cè)裝置和數(shù)學(xué)建模，可以對(duì)機(jī)械化發(fā)酵過(guò)程中的主要差異進(jìn)行工程學(xué)描述，優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程動(dòng)力學(xué)，實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵參數(shù)的精確控制；五糧液在原料獲取環(huán)節(jié)，從食品安全源頭抓起，啟動(dòng)釀酒專用糧工藝倉(cāng)及磨粉自動(dòng)化改造項(xiàng)目建設(shè)，以“訂單農(nóng)業(yè)”的模式建立釀酒專用糧生產(chǎn)基地，對(duì)種植、收割、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行信息化管理，打造智慧農(nóng)業(yè)平臺(tái)，進(jìn)行科學(xué)種植；紅星建設(shè)年產(chǎn)原酒11.5萬(wàn)噸、儲(chǔ)存能力13.5萬(wàn)噸的智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”，基地應(yīng)用裝甑機(jī)器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等現(xiàn)代化釀造設(shè)備。

　　需多個(gè)領(lǐng)域交叉滲透研究

　　釀酒生產(chǎn)過(guò)程是一個(gè)內(nèi)部復(fù)雜、多個(gè)領(lǐng)域技術(shù)交叉滲透的過(guò)程，涉及生物、計(jì)算機(jī)、控制等方面的內(nèi)容。針對(duì)目前釀酒生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備落后，勞動(dòng)生產(chǎn)率低等問(wèn)題，研發(fā)基于物聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)場(chǎng)總線、PLC、智能儀表等現(xiàn)代測(cè)控技術(shù)的釀造過(guò)程控制技術(shù)，是國(guó)內(nèi)外該行業(yè)科研人員的研究重點(diǎn)。

　　針對(duì)自動(dòng)化、信息化技術(shù)在白酒蒸餾環(huán)節(jié)的應(yīng)用現(xiàn)狀，專家表示，白酒釀造工藝環(huán)節(jié)較多，工藝環(huán)節(jié)之間相互影響，影響產(chǎn)量、質(zhì)量的工藝參數(shù)眾多，且相互之間具有復(fù)雜的耦合關(guān)系，僅僅依靠人工經(jīng)驗(yàn)是不準(zhǔn)確的。因此必須依靠自動(dòng)生產(chǎn)、信息支撐、數(shù)字集成、智能分析，把生產(chǎn)自動(dòng)化、數(shù)字化和智能化，在產(chǎn)能提升的同時(shí)，質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)也更有保障。

　　白酒智能化釀造可分步實(shí)施，蒸餾環(huán)節(jié)自動(dòng)化、智能化隨科技的進(jìn)步逐步替代。白酒蒸餾過(guò)程的控制和蒸餾工藝經(jīng)驗(yàn)，影響白酒產(chǎn)量、品質(zhì)的穩(wěn)定性和優(yōu)質(zhì)率，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化，現(xiàn)階段存在較大爭(zhēng)議。

　　專家表示，鑒于此，全過(guò)程的自動(dòng)化、智能化發(fā)展可以分階段實(shí)施，在相對(duì)影響面較小的、勞動(dòng)強(qiáng)度大的環(huán)節(jié)（如攤晾、制曲、拌曲、潤(rùn)糧、起入窖環(huán)節(jié)）優(yōu)先考慮機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化的發(fā)展；在灌裝、燈檢、包裝、物流、銷售等方面優(yōu)先實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和數(shù)字化管控；蒸餾環(huán)節(jié)自動(dòng)化、智能化可隨著科技的發(fā)展和進(jìn)一步生產(chǎn)的驗(yàn)證逐步替代人工操作和經(jīng)驗(yàn)，逐步完善蒸餾環(huán)節(jié)的定量化技術(shù)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額正在逐年攀升，在有限的市場(chǎng)規(guī)模中，將進(jìn)一步擠占其他白酒企業(yè)的市場(chǎng)，加速行業(yè)市場(chǎng)出清，加快淘汰落后的白酒產(chǎn)能。白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌升級(jí)的趨勢(shì)延續(xù)，在擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局下，行業(yè)內(nèi)一定規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量正逐步下降，優(yōu)勢(shì)企業(yè)將在積極“求變”中，持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展。白酒智能化釀造對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)有著較大價(jià)值。其可以顯著提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化也有著重要意義。當(dāng)然，白酒智能化釀造不是完全機(jī)械化、智能化，而是有取舍、有針對(duì)性地用智能設(shè)備取代重復(fù)勞動(dòng)。白酒智能化釀造只有“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”，才能真正賦予白酒產(chǎn)業(yè)智能化，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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