從田間地頭的生長,工廠車間的生產(chǎn)加工、長途跋涉的物流運(yùn)輸,再到人們的餐桌,安全貫穿了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖及食品工業(yè)的完整鏈條。農(nóng)藥替代品、生物制品、動植物疫苗、基因檢測……越來越多的生物科技手段的介入,讓全世界都共同面臨的食品安全風(fēng)險不斷降低。
源頭控制被認(rèn)為是最為有效的食品安全管理手段。
在5月19日的2017第一財經(jīng)技術(shù)與創(chuàng)新大會“農(nóng)業(yè)與食品科技”圓桌論壇上,藝康集團(tuán)執(zhí)行副總裁及大中華區(qū)域總裁王鐵認(rèn)為,從加工、生產(chǎn)到流通、消費(fèi)過程等環(huán)節(jié)的食品安全,由于技術(shù)手段的不斷提高,中國在過去20年取得了非常大的進(jìn)步。但由于環(huán)境污染在最近的20年間越來越嚴(yán)重,這讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、動物及水產(chǎn)品養(yǎng)殖面臨的食品安全源頭風(fēng)險也越來越高。
與會的上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院教授、“中央千人計劃”、國家特聘專家劉箐表示,食品可以分成兩大類,第一類植物性食品,第二類動物性食品。植物性食品最大的安全問題是農(nóng)藥殘留,動物性食品最大的安全問題是獸藥殘留。這兩類食品的最大安全問題分別在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和養(yǎng)殖的源頭環(huán)節(jié)。而農(nóng)藥替代品、生物制品及動植物疫苗的運(yùn)用就可以有效解決這些源頭的風(fēng)險。
劉箐教授以水產(chǎn)品養(yǎng)殖的情況來說明養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的抗生素問題的嚴(yán)重性。由于中國人口眾多,對水產(chǎn)品需求量比較大,因此中國的水產(chǎn)品養(yǎng)殖密度是國外的10倍,在這種高密度養(yǎng)殖的情況下,容易造成各種病害流行,如果不使用大量抗生素魚類就會大量死亡。
“農(nóng)業(yè)部、科技部解決這個問題的辦法就是研發(fā)疫苗。”劉箐教授介紹,全世界總共144種水產(chǎn)品疫苗用到水產(chǎn)品上面,而中國目前使用到的只有4種,其中2種從美國進(jìn)口。
相對于技術(shù)快速發(fā)展和生產(chǎn)成本的不斷降低,造成這種局面的原因,是動植物疫苗在國內(nèi)的現(xiàn)實(shí)層面遭遇到了尷尬。
第一重尷尬與養(yǎng)殖方式相關(guān)。國外水產(chǎn)品均是集約化養(yǎng)殖,通常會通過集體麻醉的方式,通過傳送帶注射相關(guān)疫苗,有效控制水產(chǎn)病害,提高水產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。而國內(nèi)則是散戶養(yǎng)殖方式居多,如果在高密度養(yǎng)殖的情況下一一注射疫苗,所花費(fèi)的人力成本將不可控制。而畜牧業(yè)養(yǎng)殖方面也存在類似的問題。這是現(xiàn)實(shí)層面的第一個不可操作性。
另一重尷尬則是審批層面的現(xiàn)實(shí)。
“成都有一家企業(yè)研發(fā)的植物免疫調(diào)節(jié)劑,在審批的過程中遇到了問題,其被歸到化學(xué)農(nóng)藥里面去了,因?yàn)閲肄r(nóng)藥審批非常嚴(yán)格,對應(yīng)這一種生物制劑沒有相應(yīng)的政策法規(guī)。”劉箐表示,如果能對這些環(huán)境友好型農(nóng)藥、生物類農(nóng)藥放寬審批,會有更多的動植物疫苗問世。“抗生素哪怕降低30%,那食品安全風(fēng)險就會大大降低。”
而目前科技部已經(jīng)在調(diào)整食品安全的科技方向,通過多開發(fā)農(nóng)藥替代品、生物制品,甚至啟動土壤基因組計劃,從水土環(huán)境、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖進(jìn)行源頭控制。
“還有一種生物手段,我認(rèn)為在國內(nèi)的商業(yè)模式下是可行的,就是將活體疫苗添加到養(yǎng)殖飼料中,或者把水產(chǎn)品集中在小區(qū)域,用生物疫苗制品進(jìn)行浸泡或噴淋。這種方法的生物疫苗雖然有效性僅有40%~60%,但仍然可以大大降低抗生素的使用,提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全性。”劉箐告訴第一財經(jīng)記者。
除了源頭控制方面,在食品生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié),也有越來越多的生物科技手段介入,從而提高食品安全的管控。
“除了源頭安全及違法行為導(dǎo)致的食品安全(‘三聚氰胺’事件),現(xiàn)在新的食品安全很多是人和自然界做斗爭的過程,因?yàn)楦鶕?jù)統(tǒng)計60%以上的食品安全事件跟微生物感染有關(guān)。”王鐵表示,而這些重要的食品安全問題,在老百姓的眼中反而比較次要。但在專業(yè)領(lǐng)域,整個食品安全科技的發(fā)力點(diǎn)是在往這方面轉(zhuǎn)變的。而各種生物技術(shù)的介入,則是食品微生物領(lǐng)域最重要的風(fēng)險管控方式。比如食品安全的相關(guān)檢測技術(shù)。
“傳統(tǒng)的食品安全檢測用的是培養(yǎng)菌,可能需要24~48小時培養(yǎng),到一定時間做檢測。最新的基因檢測技術(shù)rDNA可以在幾個小時之內(nèi)很快地檢測跟微生物有關(guān)的風(fēng)險點(diǎn)。”王鐵認(rèn)為,基因工程是將來解決中國食品安全,不管是供應(yīng)安全還是食品安全的一個重要方向。
而在談到在食品安全科技的商業(yè)化方面,幾位與會專家都不約而同認(rèn)為企業(yè)和地方政府要進(jìn)行合作。
“比如說我們山區(qū)的企業(yè)養(yǎng)牛,我們在牛身上裝一個芯片,這個芯片從這個牛一出生開始就記錄它的飲水、取食,記錄它每個禮拜體重的增加情況,同時記錄它每一天或者每一周的周期,檢測水質(zhì),有沒有重金屬超標(biāo),飼料里面有沒有添加其他的東西,有沒有發(fā)生疫病的情況。我希望與地方政府合作之后,將來你賣牛肉的時候二維碼掃一下,整個管控過程就可以徹底貫徹執(zhí)行下去,也會很明確如果沒有源頭污染,進(jìn)入市場的牛質(zhì)量是可靠的。”劉箐表示,新的技術(shù)、新的理念重在貫徹和執(zhí)行,才能更好地用到食品安全管控中,才能更好地完善食品產(chǎn)業(yè)鏈。
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