日前,在成都召開的2017中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中國·國際火鍋節(jié)上發(fā)布的2016中國火鍋發(fā)展報(bào)告提出,火鍋行業(yè)正在面臨前所未有的激烈競(jìng)爭(zhēng),行業(yè)重新洗牌加劇,產(chǎn)業(yè)集中度的初期雛形已經(jīng)形成。
2016年,火鍋餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中占據(jù)了30%的市場(chǎng)份額,但業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、火鍋委員會(huì)主席湯慶順表示:“很多初入者認(rèn)為火鍋業(yè)不用廚師,進(jìn)入門檻較低,成為了創(chuàng)業(yè)者的首選,導(dǎo)致火鍋產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。僅鄭州一個(gè)城市在半年內(nèi)就新開火鍋店600家。”
湯慶順坦言,火鍋與資本、火鍋與互聯(lián)網(wǎng)的融合加速了行業(yè)的洗牌,產(chǎn)業(yè)集中度更高,產(chǎn)業(yè)洗牌不再保護(hù)弱勢(shì)企業(yè),產(chǎn)業(yè)集中度呈現(xiàn)初期的雛形。
首先,資源向大品牌傾斜,火鍋企業(yè)出現(xiàn)了前所未有的競(jìng)爭(zhēng)格局,許多投資人在沒有進(jìn)入餐飲行業(yè)之前,誤認(rèn)為餐飲開店很簡(jiǎn)單。待進(jìn)入餐飲業(yè)以后,發(fā)現(xiàn)開店遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是那么簡(jiǎn)單?;疱伄a(chǎn)業(yè)集中度明顯向大企業(yè)集中。
對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商來說,產(chǎn)品能進(jìn)入大品牌的采購目錄,既可以提高產(chǎn)品的可信度,同時(shí)也可以獲得理想的銷售量,所以他們寧可讓出一些毛利和賬期,也希望與大品牌建立業(yè)務(wù)關(guān)系。從這個(gè)角度看,火鍋產(chǎn)業(yè)大品牌和中小企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中已經(jīng)贏在了起跑線上。
“火鍋經(jīng)營呈現(xiàn)出強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者更弱的兩極分化狀態(tài)。而所謂的后進(jìn)企業(yè)現(xiàn)在還沒有看到更多的希望。”湯慶順表示,“這就導(dǎo)致了火鍋業(yè)重新洗牌,以快制慢的格局。從行業(yè)洗牌的角度看,明確戰(zhàn)略地位,完善商業(yè)模式,通過系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)的運(yùn)營方法,快速拓展品牌,占據(jù)有利位置。”
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