在傳承中創(chuàng)新焙烤業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

 

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示：1993年，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為490萬(wàn)噸，工業(yè)總產(chǎn)值為350億元；2016年國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量合計(jì)約為3528萬(wàn)噸，是1993年的7.2倍，行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入則7390億元，是1993的21倍。

 

　　除了產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也急速增長(zhǎng)。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，截至2016年12月焙烤食品糖制品行業(yè)通過(guò)食品生產(chǎn)許可（即QS）的企業(yè)有23798家。其中：糕點(diǎn)11895家，餅干1335家，糖果巧克力3151家，果凍920家，蜜餞2206家，方便食品2085家，冷凍飲品840家，膨化食品1366家。

 

　　中國(guó)的焙烤行業(yè)是一個(gè)“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”的典型雙向產(chǎn)業(yè)，在滿足本地焙烤市場(chǎng)發(fā)展的同時(shí)也極大地發(fā)揮著地緣效應(yīng)，輻射周邊國(guó)家和地區(qū)，其中包括：東南亞、韓國(guó)、日本、中亞、中東等地。近年來(lái)，中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)整體參與買家持續(xù)保持每年超過(guò)10%的增長(zhǎng)，國(guó)際買家數(shù)量增長(zhǎng)更甚，每年保持高達(dá)40%的增長(zhǎng)。2017年，國(guó)際買家的國(guó)家數(shù)首次突破一百大關(guān)，成為名副其實(shí)的國(guó)際化專業(yè)展會(huì)?？梢哉f(shuō)，中國(guó)焙烤行業(yè)的發(fā)展令人側(cè)目。

 

 

　　數(shù)量上的變化能帶給人最直觀的沖擊，而焙烤食品糖制品行業(yè)在質(zhì)量上的進(jìn)步與發(fā)展，則具有更深遠(yuǎn)的意義。

 

　　行業(yè)的健康發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的約束。近年來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化工作得到了中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的充分重視。

 

　　據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張九魁介紹，自成立以來(lái)，協(xié)會(huì)始終把標(biāo)準(zhǔn)化工作作為協(xié)會(huì)工作的重中之重，20多年來(lái)，開展了大量食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，參與和組織制修訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)近百項(xiàng)。近期以來(lái)，受衛(wèi)計(jì)委委托，組織制定了《餅干》等十四項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為相關(guān)品類的質(zhì)量規(guī)范起到了積極作用。

 

　　而企業(yè)作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體，對(duì)推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步起到了極其關(guān)鍵的作用。經(jīng)過(guò)多年的積累和發(fā)展，焙烤食品糖制品企業(yè)技術(shù)和裝備水平得到了大幅提高。業(yè)內(nèi)大中型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)水平和生產(chǎn)環(huán)境都有了較大改善。許多企業(yè)還引入了ISO9000產(chǎn)品質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系等?，F(xiàn)代管理意識(shí)逐步增強(qiáng)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了良好基礎(chǔ)，也為今后的可持續(xù)發(fā)展和走向國(guó)際化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 

　　近年來(lái)，在國(guó)家加強(qiáng)食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，人們的消費(fèi)理念日益成熟，消費(fèi)意識(shí)也在向著安全、營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變。消費(fèi)觀念的更新變化也開啟了企業(yè)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路，業(yè)內(nèi)企業(yè)越來(lái)越重視食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和創(chuàng)新。近年來(lái)，焙烤食品糖制品的質(zhì)量始終在穩(wěn)步提高，花色品種越來(lái)越豐富，已經(jīng)能夠較好地滿足消費(fèi)需求。

 

 

　　行業(yè)的發(fā)展離不開專業(yè)人才的推動(dòng)。如今，焙烤食品糖制品行業(yè)人才培養(yǎng)體制正在逐步健全，從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高。近年來(lái)，行業(yè)不僅積極引進(jìn)海外人才和高等教育培養(yǎng)人才，還積極舉辦專業(yè)技能比賽以發(fā)掘培育多種專業(yè)人才。

 

　　據(jù)張九魁介紹說(shuō)，目前，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的主要賽事有“全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽”、“盼盼食品杯”全國(guó)職業(yè)技術(shù)院校在校生創(chuàng)意西點(diǎn)技術(shù)大賽，亞洲西點(diǎn)競(jìng)技大賽中國(guó)區(qū)選拔賽和“路易樂(lè)斯福杯”全球烘焙師大賽中國(guó)賽區(qū)選拔賽等。其中，自2000年開始舉辦全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽，至今已成功舉辦了十八屆。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，歷屆競(jìng)賽參賽選手中已有5人榮獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?，產(chǎn)生全國(guó)技術(shù)能手140多名，行業(yè)技術(shù)能手360名，有近300人晉升技師及以上職業(yè)資格，1000多人晉升高級(jí)工職業(yè)資格。如今，該項(xiàng)競(jìng)賽已成為國(guó)內(nèi)焙烤業(yè)最權(quán)威的技能大賽。

 

　　如果說(shuō)全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽是選拔行業(yè)人才的關(guān)鍵，那么“英才計(jì)劃”的實(shí)施則培養(yǎng)了一批行業(yè)高技能人才，為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定了人才基礎(chǔ)。

 

　　由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織實(shí)施的全國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)連鎖門店“英才計(jì)劃”，是以《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃（2010~2020年）》為指導(dǎo)，深入餅店行業(yè)服務(wù)的一項(xiàng)中長(zhǎng)期人才培訓(xùn)工作。“英才計(jì)劃”通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁作用，達(dá)成協(xié)會(huì)、學(xué)校、企業(yè)互相促進(jìn)，合作共贏，成為社會(huì)企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代職教模式。

 

　　據(jù)悉，自2010年英才計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，共建立籌備了（含正在籌備的）11個(gè)英才實(shí)訓(xùn)基地，覆蓋全國(guó)11個(gè)省市，與全國(guó)30多所相關(guān)大專院校合作推進(jìn)，累計(jì)為餅店行業(yè)輸送了4000多名優(yōu)秀人才，極大地緩解了餅店行業(yè)高素質(zhì)人員的緊缺問(wèn)題。

 

　　經(jīng)過(guò)多年的培養(yǎng)和鍛煉，全行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)得到了極大的提高，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了較為堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

 

 

　　在這個(gè)注重營(yíng)銷的時(shí)代，酒香也怕巷子深。無(wú)論是面向行業(yè)內(nèi)部的展會(huì)還是面向消費(fèi)者的文化節(jié)，無(wú)疑都是焙烤食品糖制品展示魅力的舞臺(tái)。

 

　　提到行業(yè)展會(huì)，就不得不說(shuō)由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)”、“中國(guó)焙烤設(shè)備與原輔料秋季展覽會(huì)”和“中國(guó)冰淇淋冷凍食品設(shè)備與原輔料展覽會(huì)”這三個(gè)舉足輕重的展會(huì)。自1997年舉辦首屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)開始，相關(guān)展會(huì)已經(jīng)成為行業(yè)一年一度的盛會(huì)以及國(guó)內(nèi)外企業(yè)技術(shù)交流和商貿(mào)溝通的重要平臺(tái)。經(jīng)過(guò)數(shù)年的培育和發(fā)展，今年5月在上海舉辦的“第20屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)”總展出面積達(dá)到18.3萬(wàn)平方米，吸引了來(lái)自全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的10萬(wàn)多名觀眾，充分彰顯了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和凝聚力。

 

　　如果說(shuō)展會(huì)是焙烤食品糖制品行業(yè)的盛會(huì)，那中國(guó)月餅文化節(jié)則是消費(fèi)者的狂歡節(jié)。張九魁表示，自1995年至今，已成功舉辦了二十三屆中國(guó)月餅文化節(jié)活動(dòng)，月餅文化節(jié)活動(dòng)逐漸發(fā)展成行業(yè)一年一度的盛會(huì)，達(dá)到了維護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益、弘揚(yáng)中秋文化、樹立名牌，扶優(yōu)限劣，凈化市場(chǎng)等多重目的。

 

　　今年9月1日在廣州舉辦的2017（第二十三屆）“中國(guó)月餅文化節(jié)”上，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2017年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。報(bào)告對(duì)今年月餅行業(yè)的總體趨勢(shì)、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價(jià)格趨勢(shì)、包裝風(fēng)格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新、以及銷售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。這對(duì)行業(yè)骨干企業(yè)了解市場(chǎng)變化，合理組織生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)需求將起到積極地指導(dǎo)作用?？傮w看，2017年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營(yíng)養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5%~10%的增長(zhǎng)幅度。

 

　　此外，由協(xié)會(huì)發(fā)布的“2017年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果”顯示，本次共抽檢了108家企業(yè)生產(chǎn)的109種月餅產(chǎn)品，所檢項(xiàng)目全部符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，合格率為100%。截至今年，協(xié)會(huì)已經(jīng)配合國(guó)家有關(guān)檢測(cè)部門連續(xù)17年對(duì)中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，從多年的抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐年提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會(huì)還將繼續(xù)積極配合國(guó)家有關(guān)部門對(duì)中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。（王偉）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)工業(yè)報(bào)