火鍋，川渝地區(qū)的金字招牌，在當(dāng)?shù)乇榈亻_花，甚至走向世界，因征服“外國人的胃”而名聲大噪。近兩年，它以方便火鍋的姿勢走上臺面，又因“方便火鍋觸發(fā)火警警報(bào)”猛刷存在感。
一時(shí)間，方便火鍋勢頭強(qiáng)勁，數(shù)百家品牌在市場正進(jìn)行著一場狂歡。可狂歡過后，它們又會走向何方？
方便火鍋銷量冰火兩重天
天氣逐漸冷起來，又到了吃火鍋的季節(jié)。翻開淘寶，近百家方便火鍋品牌映入眼簾，讓人眼花繚亂。銷量排名靠前的品牌幾乎都月銷過十萬，算一算前十名總銷量，輕松破百萬。而這點(diǎn)銷量對方便火鍋急速增長的市場而言，只是冰山一角。
在方便火鍋市場一片漲勢中，有品牌“賣不動”了，這是怎么一回事呢？渝北區(qū)的沈小姐兼職四川某小品牌的代理，自去年方便火鍋在朋友圈嶄露頭角之時(shí)，她便成了其中一員，利用微信賣起方便火鍋?？山螘r(shí)間，沈小姐卻有些“賣不動了”。
她告訴記者，去年到上半年在朋友圈銷售方便火鍋都容易。“今年，大家下單不再爽快，要問口味、辣度、菜品，再決定買不買。”沈小姐說，朋友圈里還出現(xiàn)了賣其他方便火鍋的“對手”，到了下半年客戶被分走很多，生意難做。
正是由于越來越多的品牌加入方便火鍋市場，分走了一部分客戶，產(chǎn)品的同質(zhì)化加上缺乏核心競爭力，讓廠家不進(jìn)則退。同時(shí)，一些廠家也在想辦法不斷突圍，找出一條特色路。
多方混戰(zhàn)競爭白熱化
現(xiàn)在的方便火鍋市場，有小龍坎、海底撈、德莊、大龍燚等火鍋大佬，也有良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等休閑食品品牌，還有無數(shù)火鍋上下游企業(yè)。多方混戰(zhàn)，方便火鍋市場吹響了競爭號角。
為爭奪客戶，各家紛紛使出絕招，時(shí)而打起“價(jià)格戰(zhàn)”，時(shí)而推出新口味，企圖用產(chǎn)品突圍。有時(shí)他們也想通過包裝設(shè)計(jì)來謀求一席之地。
一些廠家尋改變，相繼推出鴨腸鴨胗葷菜火鍋、酸菜火鍋、牛肉火鍋等，米飯、金針菇、貢菜等傳統(tǒng)火鍋“必點(diǎn)菜”也加入，方便火鍋內(nèi)容更加豐富了。但每一輪新口味推出必定引發(fā)一番模仿，口味創(chuàng)新仿佛進(jìn)入一個(gè)死胡同。
此時(shí)，一些新進(jìn)入市場的廠商把目光轉(zhuǎn)向品牌設(shè)計(jì)，打算以品牌謀出路。以小恐龍“鍋斯拉”代言的方便火鍋品牌就是之一。其創(chuàng)始人周川認(rèn)為，有必要進(jìn)行口味創(chuàng)新，但寄予用口味拉開差距并不明智，產(chǎn)品口味種類最終會走向同質(zhì)，而品牌形象會深入人心。
國標(biāo)出臺將助推行業(yè)洗牌
目前來看，方便火鍋成為了百億規(guī)模的速食市場的“新寵”。在銷量連續(xù)下滑的方便面市場面前，方便火鍋正競爭激烈。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，方便火鍋只是小眾品類，屬邊緣性補(bǔ)充類產(chǎn)品，進(jìn)駐主流可能性低，但對豐富速食市場種類起了作用。
市面上方便火鍋主要廠商來自于傳統(tǒng)火鍋品牌、火鍋上下游企業(yè)、休閑食品品牌，面對“三足鼎立”局面，哪一類品牌勝算更大？
“綜合而言，休閑食品品牌更具優(yōu)勢。”朱丹蓬分析道，方便火鍋對于傳統(tǒng)火鍋品牌是主業(yè)的延伸，休閑品牌賣方便火鍋只是做產(chǎn)品線中的一個(gè)，在重視度上傳統(tǒng)火鍋品牌高于休閑食品。但方便火鍋主要受眾是年輕人，休閑食品品牌對年輕人的營銷是核心競爭力，能迅速把粉絲優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為銷量。
在朱丹蓬看來，如今方便火鍋準(zhǔn)入門檻低導(dǎo)致涌入許多廠商，一旦全國性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，洗牌在所難免。到那時(shí)，無品牌效應(yīng)、無資金支持、只生產(chǎn)某一小部分食材的小廠商或許會掉隊(duì)。
轉(zhuǎn)自：重慶商報(bào)網(wǎng)
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