隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，全球市場(chǎng)影響了人們購(gòu)物和消費(fèi)的方式、原因和地點(diǎn)，中國(guó)消費(fèi)者的行為及偏好正在發(fā)生改變，這種改變有可能對(duì)零食與飲料市場(chǎng)格局產(chǎn)生影響。近期，益普索Ipsos最新發(fā)布的《2017中國(guó)零食與飲料市場(chǎng)十大趨勢(shì)盤(pán)點(diǎn)》，通過(guò)對(duì)1605名消費(fèi)者在線調(diào)研和社媒聆聽(tīng)的數(shù)據(jù)收集和分析，結(jié)合中國(guó)市場(chǎng)案例，盤(pán)點(diǎn)了2017年中國(guó)食品和飲料市場(chǎng)10大趨勢(shì)。
對(duì)食品安全的關(guān)注不斷升級(jí)
根據(jù)益普索Ipsos2017年中國(guó)零食與飲料消費(fèi)者研究顯示，63%的消費(fèi)者表示關(guān)注食品安全，此比例高于2016年的55%。與2016年相比，過(guò)期變質(zhì)、肉/油不合格等問(wèn)題不再是擔(dān)憂重點(diǎn)；食品處理、生產(chǎn)過(guò)程中“看不見(jiàn)”的安全問(wèn)題成為大眾憂慮的新重心。消費(fèi)者呼吁“少添加”的需求仍然強(qiáng)烈，62%的消費(fèi)者表示擔(dān)憂違規(guī)食品及濫用添加劑，這一數(shù)值高于2016年。同時(shí)“少添加”在互聯(lián)網(wǎng)上的聲量持續(xù)走高，“少添加”已成為眾多新產(chǎn)品上市或升級(jí)的必備利益點(diǎn)，主打不添加食用香精、無(wú)防腐劑，低飽和脂肪酸等。
飲食方式更加自我克制
消費(fèi)者正尋找更健康的飲食方式，變得更加自我克制。他們對(duì)健康零食、飲料的定義開(kāi)始向無(wú)糖、低糖以及低脂、低熱量靠攏，追求產(chǎn)品中清淡的甜度和風(fēng)味，減熱量的“清淡型”食品逐漸形成一股風(fēng)潮。數(shù)據(jù)顯示，73%的消費(fèi)者在過(guò)去一年喝過(guò)無(wú)糖飲料。關(guān)于減糖、減熱量零食飲料的話題在2017年也有顯著增長(zhǎng)。
追求更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
消費(fèi)者越來(lái)越追求科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高能有效帶動(dòng)消費(fèi)需求的增加，76%的消費(fèi)者愿意增加對(duì)牛奶和乳飲料的消費(fèi)，目的是為了攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)。同樣在購(gòu)買(mǎi)谷物豆類飲料、蔬果汁、堅(jiān)果炒貨中，此類消費(fèi)者的比例分別為65%、60%和53%，均超過(guò)了半數(shù)。
植物主義成“新寵”
對(duì)天然和“返璞歸真”的興趣促進(jìn)了以植物為原料的飲品發(fā)展，“植物”成為2017年飲料市場(chǎng)的新興關(guān)鍵詞。73%消費(fèi)者認(rèn)為含植物成分的飲料更有益于健康，植物性飲料前景廣闊。其中，核桃（45%）、紅棗（45%）、紅豆（41%）和燕麥（36%）是最受歡迎的四類谷物；金銀花（48%）、菊花（45%）、薄荷（36%）、枸杞（33%）是最受歡迎的草本植物成分；茉莉花（50%）和玫瑰（32%）是消費(fèi)者最感興趣的花類植物。
“功能性延展”成為新期待
隨著生活節(jié)奏加快，壓力變大，健身運(yùn)動(dòng)和工作加班都需要隨時(shí)補(bǔ)充體力能量，飲食養(yǎng)生、美容護(hù)膚成為新潮流。因此，功能性飲料在消費(fèi)者日常生活中越來(lái)越重要。促消化、腸道健康成為飲料最主要的功能性訴求。49%的消費(fèi)者在過(guò)去一年中天天或者經(jīng)常喝促消化的飲品。益生菌、膳食纖維、粗糧/燕麥等成分最受歡迎。此外，運(yùn)動(dòng)能量、代餐減肥、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚也成為最受消費(fèi)者期待的功能性飲品。
愿為高品質(zhì)溢價(jià)買(mǎi)單
由于對(duì)食品安全和消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)注不斷升級(jí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)溢價(jià)買(mǎi)單。人們?cè)敢庥酶叩膬r(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品，這一現(xiàn)象在牛奶及乳飲料（40%）、堅(jiān)果炒貨（38%）、蔬果汁（37%）以及糖、巧克力（36%）中尤為普遍。“口味/口感”（32%），“健康營(yíng)養(yǎng)“（23%），”保障新鮮度”（13%）與“高顏值”（11%）是刺激溢價(jià)的四大金剛。
追求味蕾享受
對(duì)消費(fèi)者而言，口味仍然是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食（61%）和飲料（53%）的重要因素。水果口味的飲料盛行，受到72%的消費(fèi)者喜愛(ài)。其中，44%和43%的消費(fèi)者最喜歡橙子和檸檬口味，64%和74%的消費(fèi)者最期待零食和飲料在口味方面的創(chuàng)新。作為過(guò)去一年飲料產(chǎn)品的關(guān)鍵詞，冷泡工藝進(jìn)一步升級(jí)了口感體驗(yàn)，57%的消費(fèi)者表示在過(guò)去一年中喝過(guò)茶、咖啡、奶茶等冷泡飲品，其中58%是為了更清爽的口感。
進(jìn)口正在流行
食品安全、原料品質(zhì)高以及味道好，使進(jìn)口食品受到消費(fèi)者尤其是18—30歲年輕族群和高收入族群的追捧。85%的消費(fèi)者在過(guò)去一年中購(gòu)買(mǎi)過(guò)進(jìn)口零食，69%購(gòu)買(mǎi)過(guò)進(jìn)口飲料，其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳飲品最受歡迎，最愛(ài)購(gòu)買(mǎi)美國(guó)、日本及歐洲（英、法、德）的進(jìn)口產(chǎn)品。
包裝小規(guī)格化
小包裝食品便于攜帶、保存時(shí)間更長(zhǎng)、吃起來(lái)更衛(wèi)生、便于與他人分享、易于控制食用量的特點(diǎn)，使其在女性（46%）、一線城市消費(fèi)者（45%）和高收入族群（51%）中十分流行。越來(lái)越多的消費(fèi)者（43%）愿意購(gòu)買(mǎi)更貴一些的獨(dú)立小包裝產(chǎn)品，小規(guī)格化在堅(jiān)果炒貨、糖/巧克力、餅干/糕點(diǎn)品類均有應(yīng)用。
邊吃邊玩
除了追求味蕾享受，消費(fèi)者也追求邊吃邊玩。59%的消費(fèi)者愿意花更多的錢(qián)買(mǎi)一個(gè)包裝設(shè)計(jì)更好的產(chǎn)品。而創(chuàng)意十足、獨(dú)特又有趣的包裝更容易吸引消費(fèi)者，同時(shí)，包裝也是帶動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和社交媒體話題感的重要載體。（饒錚姜瑩孫文倩）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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