從傳統(tǒng)釀造到大數(shù)據(jù)“智造” 科技味調(diào)進(jìn)酒香里

　　“公司成立3年，一直沒啥盈利。”孫云權(quán)心里著急。他既是瀘州智通自動化設(shè)備公司的創(chuàng)始人，又是當(dāng)?shù)匾M(jìn)的特聘專家。

　　四川瀘州，長江、沱江、赤水河在此交匯。城以酒興，酒以城名。3年前，孫云權(quán)為酒而來，著手研發(fā)釀酒機(jī)器人。“有了它的幫助，傳統(tǒng)釀酒一整套流程，將實(shí)現(xiàn)全自動化，制酒企業(yè)也會面貌一新。”

　　同樣盯著白酒搞研發(fā)的，還有博士鄒江鵬。讓調(diào)酒過程更可控，是他的目標(biāo)。

　　傳統(tǒng)調(diào)酒，全憑老師傅感官經(jīng)驗(yàn)。眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度、嘗評勾調(diào)……多一分則濃、減一分則淡。“依靠大數(shù)據(jù)人工智能調(diào)酒，不費(fèi)時不費(fèi)力，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。”鄒江鵬說。

　　一個智能釀酒，一個數(shù)字調(diào)酒，孫云權(quán)和鄒江鵬的共同愿望就是盡早推廣應(yīng)用新技術(shù)。但他們深知，技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品迭代自有周期，再急也要一步一個腳印。

　　張良是當(dāng)?shù)匾患野拙破髽I(yè)的負(fù)責(zé)人。這些年他漸漸明白，不能一味追求降低成本、提高產(chǎn)量銷量。“還是要通過新技術(shù)新理念，重塑生產(chǎn)流程。這樣才能真正為傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)賦能。”

　　今年，他所在酒企投資12億元，上馬智能釀造車間、智能裝備研制基地等項目。在規(guī)劃里，未來還要建成智能化釀造綠色示范基地，集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、服務(wù)于一體。

　　思路決定出路，觀念決定行動。當(dāng)越來越多的傳統(tǒng)白酒企業(yè)行動起來，彌漫的酒香與科技的氣息開始交織生長。孫云權(quán)和鄒江鵬也終于等來了拋向他們的橄欖枝。

　　“這套設(shè)備是我們自主研發(fā)的第三代產(chǎn)品，專門為本地一家大型酒企量身定做。”走進(jìn)智通公司生產(chǎn)車間，一套智能釀酒機(jī)器人設(shè)備令人眼前一亮。

　　“從起糟到拌、到潤糧、上甑摘酒，全自動化。”孫云權(quán)說，傳統(tǒng)釀酒，釀酒工人需要在熱氣騰騰的高溫中花幾個小時，才能把幾百斤蒸熟的糧食一鏟一鏟地鏟出來。有了這套自動化設(shè)備，幾分鐘就能完成，而且能夠保障酒的品質(zhì)不變。

　　“只需幾滴基酒，5分鐘內(nèi)就能拿到酒樣圖譜報告。這批次的基酒品質(zhì)如何，后續(xù)如何搭配調(diào)制，一目了然。”鄒江鵬的智能調(diào)酒系統(tǒng)也日漸成熟。以人工調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，建立算法語言、數(shù)學(xué)模型，傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性大大提高。

　　今年初，公司獲得大訂單，孫云權(quán)期待好好打個翻身仗。鄒江鵬則成為一家酒企的首席技術(shù)營銷官。他正通過基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的不斷積累和人工智能的自主學(xué)習(xí)，打破看似神秘的調(diào)酒工藝。

　　智能釀造、數(shù)據(jù)催化，酒香四溢的古城飄出轉(zhuǎn)型發(fā)展的新味道。（記者 宋豪新）

　　轉(zhuǎn)自：人民日報

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