中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年我們都可以感受到時(shí)代的進(jìn)步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。日前，以“傳承創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展，安全營養(yǎng)創(chuàng)美好生活”為主題的2019（第二十五屆）“中國月餅文化節(jié)”于北京開幕。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張崇和表示，中國月餅文化節(jié)在促進(jìn)行業(yè)交流、樹立名優(yōu)品牌、打擊假冒偽劣、引導(dǎo)市場消費(fèi)等方面都起到了積極的推動(dòng)作用，月餅行業(yè)和企業(yè)要堅(jiān)守食品安全、履行環(huán)保責(zé)任、弘揚(yáng)月餅文化，為保證人民群眾舌尖上的安全、推動(dòng)月餅行業(yè)綠色發(fā)展、弘揚(yáng)我國月餅文化貢獻(xiàn)更大的力量。
月餅市場呈增長態(tài)勢
會(huì)上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長、中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳發(fā)布了“2019年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報(bào)告（以下簡稱報(bào)告），對(duì)今年月餅行業(yè)的總體趨勢、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價(jià)格趨勢、包裝風(fēng)格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新，以及銷售渠道的變化等方面做了闡述。
報(bào)告指出，今年中秋月餅市場將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)更晚、銷售期更短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將小幅上升，品牌企業(yè)產(chǎn)銷量均會(huì)有所上升，但利潤增長空間不大。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個(gè)性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到年輕一代消費(fèi)者的青睞；新食材的使用，如小龍蝦、梅干菜等新式口味月餅異軍突起，也將使產(chǎn)品品種更加豐富。在幫式方面，仍會(huì)以廣式、蘇式、京式等幫式為主，但市場占比將略有下降，出于差異化的需求，經(jīng)過幾年的市場沉淀，其他幫式月餅將會(huì)有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將作為新的增長點(diǎn)，大量面世并成為消費(fèi)的新熱點(diǎn)。
健康時(shí)尚、美味營養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵、個(gè)性定制等觀念將成為新產(chǎn)品開發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念仍不容忽視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品將是另一個(gè)銷售熱點(diǎn)，體驗(yàn)式的銷售模式會(huì)更加多樣。
朱念琳強(qiáng)調(diào)，總體來看，2019年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5%~8%的增長幅度。
差異化競爭是必由之路
月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價(jià)值和工匠精神的集中體現(xiàn)。報(bào)告表示，今年的月餅市場將在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，主要分為產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新主要采用新原料、新工藝，突出優(yōu)勢特點(diǎn)。概念創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)意、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)意以及營銷創(chuàng)意等，跨界融合，賦予產(chǎn)品新的屬性，這類產(chǎn)品更適合年輕消費(fèi)群體以及線上銷售，如故宮月餅、祖國禮贊月餅等。新興的月餅生產(chǎn)或銷售企業(yè)，主要還是以概念創(chuàng)新產(chǎn)品為主。
另外，由于產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)烤月餅也已具有一定的規(guī)模。
朱念琳強(qiáng)調(diào)，對(duì)于月餅行業(yè)而言，要將文化融合創(chuàng)新到一個(gè)產(chǎn)品或一系列產(chǎn)品中，在原材料、包裝設(shè)計(jì)、營銷方案、品牌定位、渠道選擇、客戶服務(wù)等方面盡可能優(yōu)化，打造企業(yè)專屬的中秋特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化競爭，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，也是目前行業(yè)需要積極探索和實(shí)踐的優(yōu)化發(fā)展模式。
近年來，國家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保意識(shí)深入人心。預(yù)計(jì)今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化、簡約環(huán)保為主。年輕消費(fèi)群體的喜好已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、結(jié)合特色、形狀各異的包裝及產(chǎn)品，更易受到追捧。中秋月餅產(chǎn)品將更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將受到消費(fèi)者的喜愛。
在包裝形式上，還是以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預(yù)計(jì)會(huì)占兩到三成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。
會(huì)上，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任鐘其頂發(fā)布“2019年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告”。據(jù)介紹，本次共抽檢了114家企業(yè)生產(chǎn)的134個(gè)樣品。截至今年，國家有關(guān)檢測部門連續(xù)19年對(duì)中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。（實(shí)習(xí)記者馬艷）
轉(zhuǎn)自：中國工業(yè)報(bào)
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