在本月召開的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,相關(guān)信息透露顯示,我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過轉(zhuǎn)型升級(jí),銷量已增至全球近四成,進(jìn)入新的增長(zhǎng)期。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)也顯示,中國(guó)方便面市場(chǎng)銷售量在經(jīng)過3年下跌后,于2018年起又出現(xiàn)明顯回升,并預(yù)測(cè)2019年中國(guó)方便面銷量有望維持在400億份以上。
在之前3年的下跌期中,有人將方便面的下滑歸結(jié)于消費(fèi)升級(jí),認(rèn)為收入水平的提高和外賣市場(chǎng)的快速增長(zhǎng),導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí),方便面市場(chǎng)下滑,而如今方便面市場(chǎng)回暖,自然有是否出現(xiàn)消費(fèi)降級(jí)的疑問。
事實(shí)上,如果對(duì)方便面市場(chǎng)中不同種類方便面進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)分析,會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)回暖與消費(fèi)降級(jí)并無關(guān)系。因?yàn)?,此時(shí)的方便面市場(chǎng),不論是種類還是平均價(jià)格,已非彼時(shí)。以某知名方便面廠商為例,其在2018年容器面和高價(jià)袋面銷售額增速明顯,中價(jià)袋面和干脆面等銷量繼續(xù)下降,當(dāng)然,由于前者售價(jià)更高,里外里核算下來,總體銷售額不降反增。而在全國(guó)范圍內(nèi),今年上半年,我國(guó)方便面市場(chǎng)銷售額同比增加7.5%,整體銷量也同比增長(zhǎng)1.4%,銷售額增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于銷量,恰恰說明中高端產(chǎn)品對(duì)銷售額的拉動(dòng)作用更為明顯。
如此的市場(chǎng)變化背后,則是消費(fèi)者對(duì)于方便面的認(rèn)知發(fā)生變化。上世紀(jì)八九十年代時(shí),方便面是新鮮事物,而到了2010年后,隨著消費(fèi)水平提高和日常飲食種類豐富,一些消費(fèi)者對(duì)方便面的印象變成了“低端、沒營(yíng)養(yǎng)、不健康”。近一兩年,隨著方便面種類的豐富化,制作精良、口味上乘且注重營(yíng)養(yǎng)健康配比的中高端方便面推向市場(chǎng),比如用牛肉塊替代脫水牛肉丁等,使得人們重新將方便面作為快餐食品。換言之,如果說消費(fèi)者吃的“低端、沒營(yíng)養(yǎng)、不健康”方便面越來越多,的確讓人有消費(fèi)降級(jí)的觀感和憂慮,但如今消費(fèi)者熱衷的方便面,反而更加高端化,自然不屬于消費(fèi)降級(jí)。
與我國(guó)有類似飲食和餐具使用習(xí)慣且城市化程度較高的日本和韓國(guó),人均方便面銷量分別是我國(guó)的13倍和2.5倍,甚至有方便面愛好者專程赴日韓購(gòu)買中高端方便面。在這樣的情況下,方便面不再是不方便時(shí)候的應(yīng)急食品。面對(duì)外部市場(chǎng)的變化,方便面企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大新產(chǎn)品特別是中高端的研發(fā)力度,切合年輕消費(fèi)者的口味,在保持線下傳統(tǒng)銷售渠道的同時(shí),加強(qiáng)線上推廣力度,以滿足消費(fèi)者的多層次個(gè)性化需求。另外,也要警惕其它方便食品的競(jìng)爭(zhēng),比如自熱火鍋等。與此同時(shí),外賣企業(yè)將配送貨物從餐飲店擴(kuò)大到各類便利店方便食品,也會(huì)對(duì)方便面銷售產(chǎn)生不容小覷的影響。
當(dāng)然,中高端方便面市場(chǎng)的發(fā)展,并不意味著企業(yè)要放棄舊有市場(chǎng)和老品種、老口味,畢竟,在未來的很長(zhǎng)時(shí)間,還有大量對(duì)方便面價(jià)格敏感的消費(fèi)人群,這些人群依然是方便面企業(yè)不可忽視的銷售對(duì)象。(趙昂)
轉(zhuǎn)自:工人日?qǐng)?bào)
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