中國方便食品產(chǎn)業(yè)走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路不動搖

　　9月11—12日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節(jié)點上，作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品行業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，以提質(zhì)增效為中心，優(yōu)化并加速調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價值提升，成為國家食品經(jīng)濟發(fā)展中極具活力的一部分。

　　新時期，方便食品行業(yè)整體觸底企穩(wěn)且愈發(fā)活躍，帶來產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機遇。此次大會聚焦“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”，并得到工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會等相關(guān)政府及主管部門的支持。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授等數(shù)十位長期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學家，以及康師傅、統(tǒng)一、日清等企業(yè)代表到會并進行交流互動。

　　工信部消費品工業(yè)司司長高延敏在會上指出，工信部支持和引導廣大方便食品企業(yè)開展誠信體系建設(shè)、質(zhì)量安全保障能力提升、創(chuàng)新品種研發(fā)生產(chǎn)等方面工作，對推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級、推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。近年來，在中國食品科學技術(shù)學會的有效引導下，中國方便食品行業(yè)深入開展行業(yè)“三品”專項行動，通過“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。他認為，隨著消費者對個性化食品和特色食品需求愈發(fā)強烈，預計今后一段時期，方便食品行業(yè)還將繼續(xù)有更大的發(fā)展前景。他希望方便食品行業(yè)能夠與互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)以及智能技術(shù)深度融合，盡早做到全面自動化或智能化。尤其是在智能化改造進程中加快步伐，減少人工對質(zhì)量的影響。

　　國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強在會上介紹了衛(wèi)健委在食品安全標準、《國民營養(yǎng)計劃》、合理膳食行動三方面的工作。他指出，行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，離不開相關(guān)標準和法規(guī)的有效規(guī)范。他同時強調(diào)，《國民營養(yǎng)計劃》實施工作要堅持四項原則——政府引導、科技創(chuàng)新、融合發(fā)展、共建共享。張志強希望社會團體、行業(yè)企業(yè)等都參與進來，共同為國民營養(yǎng)健康事業(yè)營造工作環(huán)境、工作局面。他向中國方便食品行業(yè)發(fā)出倡議：共同為中國居民營養(yǎng)健康狀況的改善做出努力，堅持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)健康需求的方便食品。

　　國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平表示，截至目前，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，占總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，國家市場監(jiān)管總局專門印發(fā)了《關(guān)于嚴格加強調(diào)味面制品等食品的通知》等一系列文件，對生產(chǎn)進行規(guī)范，推動企業(yè)質(zhì)量安全主體責任的落實。抽檢中存在的問題，主要原因是微生物污染、食品添加劑“雙超”、標簽標識以及一些質(zhì)量指標不符合標準的問題。他希望廣大科研院所進一步引導和推動企業(yè)做好產(chǎn)品研發(fā)，落實企業(yè)的主體責任，推動食品安全社會共治。

　　孫寶國院士指出，當前，在方便食品乃至中國食品未來發(fā)展的主要方向上，已形成了一個共識，即堅定地走價值提升之路。這是市場需求，也是企業(yè)自身發(fā)展的需求。價值提升的前提是品質(zhì)的提升。作為食品，品質(zhì)提升就四個字，即“風味、健康”，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應該是風味、健康雙導向。“品質(zhì)提升靠什么？靠創(chuàng)新，靠技術(shù)進步。堅持問題導向，百姓需要什么，市場需要什么，企業(yè)有什么問題，科技界就要解決什么問題。沒有投入，不可能出來創(chuàng)新性的技術(shù)，特別是顛覆性的技術(shù)。”孫寶國相信，在大家的共同努力下，中國食品不但會實現(xiàn)價值提升、品質(zhì)提升，軟實力和硬實力也都會得以提升。

　　中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強在報告中指出，從國民營養(yǎng)健康的總體情況來看，我國居民鹽攝入量依然過多，其中來自加工食品和餐飲消費環(huán)節(jié)的鈉攝入量正逐漸增加。他呼吁方便食品行業(yè)，乃至整個食品行業(yè)重視“減鹽”，相關(guān)部門制定相應的政策法規(guī)，開展減鹽項目和活動，加強監(jiān)測與評估，推動企業(yè)向營養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型。

　　方便食品行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價值提升中取得階段性成果

　　中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授以“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”為題，對2018—2019年中國方便食品行業(yè)進行剖析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長5.2%，比全國食品制造業(yè)7.26%的增速低2.06個百分點；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比全國食品制造業(yè)6.07%的增速高8.33個百分點。孟素荷指出：“產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，清晰地勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識。”

　　而2019年上半年則出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速。對此，她分析認為，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現(xiàn)波動，除了外部原因，亦緣于部分行業(yè)市場競爭的激化。能否專注地做精產(chǎn)品，堅定地提升價值，2018—2019年是企業(yè)對未來長久發(fā)展中競爭模式與發(fā)展路徑的探索與試錯期。謀劃和培育一個更適合自身發(fā)展的可持續(xù)未來，在2020年做出相對清晰的選擇。

　　方便面行業(yè)變革、健康提升行業(yè)價值

　　“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價值提升出現(xiàn)徘徊，全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中。變革、健康、向上，成為2018—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”對于方便食品的主力軍——方便面行業(yè)，孟素荷這樣總結(jié)道。據(jù)中國食品科學技術(shù)學會對22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%。在歷經(jīng)多年努力后，中國方便面的產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業(yè)健康轉(zhuǎn)型提速，創(chuàng)新進入活躍期。但市場競爭的模式顯現(xiàn)分化，已推進兩年的全行業(yè)“價值提升”節(jié)奏放緩，并以3種競爭模式，展示出各企業(yè)對未來發(fā)展路徑的定位與探索。

　　孟素荷指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個價位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面因競爭而豐富多彩，性價比提升，市場反應良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對地域傳統(tǒng)風味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點向中端面沖擊。“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產(chǎn)品價值的‘創(chuàng)造者’還是當‘搬運工’，值得業(yè)內(nèi)深思。”

　　掛面行業(yè)市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明

　　掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長4%。掛面成套裝備的自主創(chuàng)新已邁向國際先進水平。中國食品科學技術(shù)學會統(tǒng)計的24家主要掛面生產(chǎn)企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。行業(yè)集中度提升，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

　　孟素荷指出，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本，大企業(yè)依靠規(guī)模效應不斷提升市場占比，前五家企業(yè)市場占比較上年提升了2%；二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實現(xiàn)翻番；三是干濕面、半生鮮面市場快速增長，“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場；四是健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，掛面裝備成“中國制造”的經(jīng)典。中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進水平，成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動過程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實現(xiàn)突破。

　　速凍食品行業(yè)順勢借力，行業(yè)創(chuàng)新活躍

　　速凍食品行業(yè)自2014年以來進入發(fā)展瓶頸期。孟素荷認為，主要制約因素一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，包子、餃子、湯圓這3個占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌；二是業(yè)務(wù)用市場開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來未形成10億元以上的單品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化與業(yè)務(wù)用市場拓展疲乏，成為影響行業(yè)長久發(fā)展的問題。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。

　　孟素荷指出，速凍食品行業(yè)順應健康中國之勢，精準開發(fā)，提升價值，在滿足和適應餐飲業(yè)個性化的需求中，找到業(yè)務(wù)用市場突破口，使原有“單兵突圍”的企業(yè)，與餐飲業(yè)對接，實現(xiàn)重要突破。全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為銷售增長的主要動力；而湯圓也從傳統(tǒng)食品變成日常甜食，即使在非年節(jié)的尋常時日，銷售比重亦增加明顯。據(jù)統(tǒng)計，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中，行業(yè)的整體效益和水平也快速提升，成為方便食品中成長最快的一支。

　　咸味香精調(diào)味料行業(yè)天然特征，重在科研積累

　　風味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一。2018—2019年，咸味香精調(diào)味料行業(yè)以活躍的創(chuàng)新、扎實的基礎(chǔ)研究和差異化競爭的良好態(tài)勢，在行業(yè)的整體價值提升中，各企業(yè)的專業(yè)特色更加鮮明。

　　此外，香精香料的“原料天然化”趨勢已經(jīng)成形，與餐飲對接形成行業(yè)成長的新動能。與此同時，行業(yè)在“應用創(chuàng)新”與“以基礎(chǔ)研究支撐應用創(chuàng)新”兩個方向上發(fā)力。孟素荷指出，未來的重要趨勢，一是香精的原料天然化、綠色化；二是風味配料及湯料與連鎖餐飲的對接，成為新的發(fā)展動能；三是素食興起，人造肉的研發(fā)與創(chuàng)新將成為新一輪競爭的熱點；四是“等身高經(jīng)營”，量力而行，不超過自身的能力，不過分追求擴張，而是立足于韌性和可持續(xù)性，專注錘煉核心競爭力。

　　行業(yè)盛會激活思想，迎接挑戰(zhàn)

　　孟素荷認為，中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后，已開始了以健康與價值為目標的堅定轉(zhuǎn)型。用危機意識打造企業(yè)，企業(yè)家需要真正激活自我，對自己做出挑戰(zhàn)：放棄既有的優(yōu)勢、經(jīng)驗，學習和應對新的需求，尋找新的成長空間。

　　為此，大會圍繞方便食品的營養(yǎng)研究、智能制造、創(chuàng)新與業(yè)務(wù)用市場、凍干類方便休閑食品、植物源食品和產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)對接等主題設(shè)置6大專題。

　　在會議期間的領(lǐng)袖論壇上，日清、今麥郎、三全食品、克明面業(yè)、統(tǒng)一、好想你、康師傅等企業(yè)代表分享了對行業(yè)發(fā)展的思考。

　　已連續(xù)舉辦3年的方便食品行業(yè)青年論壇，今年更是突出與青年企業(yè)家和科學家的話題交流。緊緊圍繞年輕科技工作者們所關(guān)注的話題，讓青年才俊們啟動“頭腦風暴”。

　　方便食品展熟悉的口味，難忘的產(chǎn)品

　　此次大會不僅是業(yè)內(nèi)深度交流的平臺，也是預示著行業(yè)風向的中國方便食品創(chuàng)新成果的一場精彩展示。據(jù)介紹，今年大會收到的企業(yè)報送的創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長了8.4%，顯示出整個方便食品行業(yè)創(chuàng)新的加速與多元化發(fā)展。

　　今年的創(chuàng)新產(chǎn)品以科技為底色，給人耳目一新的感受，一改人們對傳統(tǒng)的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個味兒”到如今的“你需要什么味兒，就有什么味兒”，今年的方便食品體現(xiàn)出更加實惠、貼近廚房味道、地方風味特色凸顯等特征。而部分產(chǎn)品已經(jīng)向餐飲業(yè)進軍，走進高鐵餐車。

　　無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面，還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋，亦或是雜糧掛面、糙米米粉，在企業(yè)的不斷創(chuàng)新和咸味香精調(diào)味料、機械裝備集成創(chuàng)新的配套支持下，工業(yè)化的產(chǎn)品實現(xiàn)了外形、口味上的返璞歸真。與大會同期開展的產(chǎn)品展示，集結(jié)了行業(yè)最新創(chuàng)新成果，既展現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的活力，又體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。

　　近年來，方便食品行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的帶動下發(fā)展迅猛。為了讓行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)形成良好互動，中國食品科學技術(shù)學會首次與天貓超市合作，在9月11—15日共同打造“方便美食節(jié)”線上活動。110家方便食品生產(chǎn)企業(yè)帶來了300多種產(chǎn)品。大會期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動形成呼應，成為一場讓人“食指大動”的美食節(jié)。含金量高的創(chuàng)新產(chǎn)品正在成為方便食品及相關(guān)企業(yè)競相展示的“王牌”?？祹煾怠⑼?、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象等企業(yè)的展臺各具特色。康師傅的速達面館中的湯頭豐滿，大塊牛肉嚼勁十足；旺旺的麻辣小龍蝦面中的整個蝦十分勁道，鮮味濃郁；今麥郎的面館面滋味細膩；統(tǒng)一的“開小灶”方便米飯質(zhì)感滿滿。除了大企業(yè)的創(chuàng)新外，一些中小企業(yè)帶來的產(chǎn)品也讓人眼前一亮，如河南京華的蛋黃拌面、南街村加入了干脆蔬果干的鮮拌面，更有咸味香精企業(yè)北京圣倫食品有限公司應用“味食同源”理念和噴霧干燥技術(shù)研發(fā)的香濃菌湯等。（記者 王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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