小龍蝦怎樣才能越做越大

　　近幾年的夏天，“麻小”風(fēng)暴席卷全國夜市，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從2015年起獲得爆發(fā)式增長。盡管如此，小龍蝦的產(chǎn)量卻依然跟不上需求量。數(shù)據(jù)顯示，2018年小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)3690億元，價(jià)格達(dá)到每公斤30—60元，這要比超市中大多數(shù)魚類的價(jià)格高不少。

　　“小龍蝦季”今年業(yè)已過半。前段時(shí)間小龍蝦價(jià)格“斷崖式下跌”的喊聲，雖然有驚無險(xiǎn)，但也真是嚇壞了不少業(yè)內(nèi)人。業(yè)內(nèi)人士指出，目前，小龍蝦加工企業(yè)少，精深加工技術(shù)和工藝落后，小龍蝦綜合利用不夠，附加值開發(fā)不充分，加工產(chǎn)品大多趨同，同質(zhì)化嚴(yán)重。未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)要未雨綢繆，以模式、技術(shù)的不斷創(chuàng)新和更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

　　價(jià)格走低改變養(yǎng)殖模式

　　“今天捕撈的蝦苗大概有700來斤，能賣1.4萬余元。”52歲的養(yǎng)殖戶陳福成面容清瘦，臉上卻顯露出了精氣神。

　　從一名普通的農(nóng)場職工，到成為安徽華陽河農(nóng)場稻蝦種養(yǎng)先行先試的典型，陳福成可以說嘗盡了其中的酸甜苦辣。

　　2015年，致富無門的陳福成從親戚那里了解到小龍蝦的養(yǎng)殖商機(jī)，當(dāng)年年底就將自己承租的128畝旱地改成了水稻田，并在2016年開始試行稻蝦種養(yǎng)。

　　“那一年特大洪水破圩，我一下就虧了十幾萬元。”陳福成回憶那段經(jīng)歷，仍有幾分惋惜。

　　2017年，陳福成堅(jiān)持繼續(xù)養(yǎng)蝦，但由于經(jīng)驗(yàn)不足，加上小龍蝦的防逃設(shè)施和稻蝦田改造成本高，那一年他虧損將近2萬元。

　　2018年，華陽河農(nóng)場大力推行綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)稻蝦綜合種養(yǎng)，先后組織種養(yǎng)大戶到湖北潛江等地考察學(xué)習(xí)，并邀請專家來農(nóng)場辦班講課。

　　“終于在2018年彌補(bǔ)了以前的虧損、收回投資成本后，還凈賺10多萬元。”為發(fā)揮陳福成在稻蝦種養(yǎng)方面發(fā)揮的示范帶動效應(yīng)，華陽河農(nóng)場還授予陳福成“十佳種養(yǎng)能手”稱號。

　　經(jīng)過兩年的養(yǎng)殖，雖說養(yǎng)蝦不愁銷路，但陳福成發(fā)現(xiàn)每當(dāng)小龍蝦大批集中上市時(shí)，價(jià)格一下就跌下來了，平均每斤售價(jià)只有十六七塊，著實(shí)讓他揪心。

　　因此，當(dāng)看到稻蝦種養(yǎng)在各地如雨后春筍迅速擴(kuò)展的時(shí)候，陳福成決定開始改變種養(yǎng)模式，變“一田兩收為一田三收”，即把“養(yǎng)一季蝦、種一季稻”改為“售一季蝦苗、養(yǎng)一季蝦、再種一季稻”。

　　只有不斷創(chuàng)新，才能跟得上市場的浪潮。像陳福成這樣的養(yǎng)殖戶在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中能獨(dú)占鰲頭，靠的正是模式與技術(shù)不斷創(chuàng)新。

　　做好市場預(yù)判走出價(jià)格大起大落怪圈

　　今年夏天，小龍蝦的價(jià)格出現(xiàn)了“跳水”。“說句心里話，今年小龍蝦的苗種價(jià)格確有下降。往年的冬春之交，經(jīng)常會有倒春寒，而今年沒有倒春寒，雨水也比較充分，這就有利于小龍蝦的成長。”江蘇盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院院長陸偉說，成品小龍蝦供應(yīng)量暴漲，蝦的單價(jià)必然下跌。今年的交易價(jià)格，在近十年里是最便宜的，平均塘口的交易價(jià)比去年價(jià)格下降15%左右。

　　總體來看，如果拿5—6月的價(jià)格去跟3—4月的相比，確是“斷崖式”下跌，而且在過去幾年中，這種現(xiàn)象年年都有。

　　“以這幾年經(jīng)營小龍蝦餐飲的經(jīng)驗(yàn)來說，我覺得小龍蝦的餐飲市場正在‘洗牌’。”辣家私廚小龍蝦創(chuàng)始人張萌喆說。6年前，他進(jìn)入以小龍蝦為主要菜系的餐飲店創(chuàng)業(yè)，那會兒小龍蝦還不是很火爆。后來兩三年，跟風(fēng)做小龍蝦餐飲的人越來越多，市場開始供大于求。

　　“餐廳的運(yùn)營成本也在逐年上升，我們的房租、用工、用水、用電等成本都在漲。”張萌喆表示，餐飲店面的“洗牌”一直持續(xù)到2018年末。這期間每個(gè)月都有大量的“關(guān)店潮”。直到2019年春天開始，新開店的數(shù)量就相對少了，“洗牌”暫時(shí)告一段落。

　　“簡直就像‘怪圈’一樣，很多農(nóng)產(chǎn)品都難逃這樣的周期。”中國人民大學(xué)商法研究所所長劉俊海表示，今年小龍蝦的價(jià)格起落幅度大，勢必會挫傷眾多普通養(yǎng)殖戶的積極性，到明年養(yǎng)殖的人少了，小龍蝦產(chǎn)量低了，價(jià)格也許會進(jìn)入新一輪的上漲。其實(shí)，每隔幾年都會有這樣的循環(huán)，只不過不像今年這么明顯。

　　從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度而言，劉俊海認(rèn)為，把現(xiàn)在的小龍蝦產(chǎn)業(yè)比喻成一盤散沙并不為過。雖然地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、水產(chǎn)部門在養(yǎng)殖技術(shù)上可以給農(nóng)民提供幫助，但卻很難對養(yǎng)殖市場的走向作出預(yù)判。他建議未來可以由全國統(tǒng)一規(guī)劃，政府各部門同頻共振形成合力，利用大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提前發(fā)出預(yù)判，從而引導(dǎo)農(nóng)民有計(jì)劃地組織養(yǎng)殖。

　　“總有一部分人只要看到什么產(chǎn)品效益好，就紛紛效仿，一擁而上，那結(jié)果勢必導(dǎo)致小龍蝦市場供大于求。”劉俊海認(rèn)為，小龍蝦和豬肉、大閘蟹沒什么兩樣，都有它的價(jià)格軌跡。從幾年前的“大蒜周期”“豬肉周期”“大閘蟹周期”，到如今出現(xiàn)的“小龍蝦周期”，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都經(jīng)歷過價(jià)格上的大漲大落；價(jià)格低谷產(chǎn)生的原因，幾乎都與供大于求有關(guān)。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在競爭中總會擁有市場。

　　加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新拉長小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈

　　當(dāng)前，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為我國重要養(yǎng)殖蝦類，隨著消費(fèi)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈得以不斷延伸。有關(guān)專家表示，我們要加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，為實(shí)現(xiàn)“十三五”健康持續(xù)發(fā)展目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展到目前這個(gè)程度，也需要深化小龍蝦產(chǎn)品的改革，推進(jìn)小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、精細(xì)化、市場化、品牌化方向升級發(fā)展，相關(guān)部門要承載好小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)責(zé)任。

　　眾所周知，盡管小龍蝦生長期較長，但嚴(yán)格意義上來講，小龍蝦仍屬于季節(jié)性產(chǎn)品。季節(jié)性產(chǎn)業(yè)典型的表現(xiàn)就是存在發(fā)展的高峰和谷底。有關(guān)專家認(rèn)為，季節(jié)性產(chǎn)業(yè)的顯著特點(diǎn)是“旺季”和“淡季”。因此，除了在旺季舉辦特色文化節(jié)等活動以外，如何利用好淡季也是推動產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的必備條件。過去，季節(jié)性產(chǎn)業(yè)往往是旺季時(shí)“忙斷腿”，淡季時(shí)“家里蹲”。

　　專家指出，在淡季，可以圍繞小龍蝦生產(chǎn)周期做文章，根據(jù)小龍蝦生長季節(jié)性特點(diǎn)，組織學(xué)生們觀看小龍蝦生長過程以及小龍蝦培育講座?？梢苑滦緯r(shí)的旅游文化節(jié)等活動，在淡季還可以組織產(chǎn)品初加工和深加工旅游活動等，對各種不同需求的人們進(jìn)行“量身定做”，滿足不同時(shí)期、不同口味的消費(fèi)需求。

　　專家表示，應(yīng)充分利用大數(shù)據(jù)等手段進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。小龍蝦作為海鮮的類別之一，主打的賣點(diǎn)應(yīng)該是新鮮，目前的生鮮市場的主打要素也是如此，如何保證讓用戶吃起來新鮮并吃起來放心是每個(gè)小龍蝦經(jīng)營者關(guān)注的要點(diǎn)之一。而這里的放心是指用戶能隨時(shí)知道小龍蝦原產(chǎn)地信息、出產(chǎn)日期以及小龍蝦相關(guān)特征等。這就需要在包裝上印上二維碼，消費(fèi)者通過掃描二維碼信息，不僅可以追溯原產(chǎn)地信息，小龍蝦企業(yè)還可以通過大數(shù)據(jù)對用戶進(jìn)行消費(fèi)行為分析，從而進(jìn)行更精準(zhǔn)的社群營銷。

　　其次，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈模式應(yīng)主要集中在“小龍蝦養(yǎng)殖——餐飲和產(chǎn)品加工品——特色文化活動”。而當(dāng)前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍然僅僅圍繞著餐飲。在以后的發(fā)展中，可以對產(chǎn)品鏈延伸發(fā)展。比如對小龍蝦精深加工穩(wěn)步推進(jìn)，用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素，形成其他生物產(chǎn)品和醫(yī)藥產(chǎn)品，打造細(xì)分化市場，延伸小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。

　　另外，目前小龍蝦加工企業(yè)少，精深加工技術(shù)和工藝落后，小龍蝦綜合利用不夠，附加值開發(fā)不充分，加工產(chǎn)品大多趨同，同質(zhì)化嚴(yán)重。這就需要打破常規(guī)思維，跳出常規(guī)套路。在小龍蝦搭配上下工夫，并不斷推陳出新，不僅能夠有效增強(qiáng)品牌傳播功能，更能提高進(jìn)入門檻，避免同質(zhì)化競爭。

　　雖然今年的小龍蝦市場經(jīng)歷了一波過山車式的有驚無險(xiǎn)行情，但也給行業(yè)敲了個(gè)警鐘。未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)要未雨綢繆，以模式、技術(shù)的不斷創(chuàng)新和更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。（王紫）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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