專家稱，茶葉行業(yè)里并沒有“茶樹越老，茶葉越好”的說法。
受訪專家：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智
在茶葉市場上，“古樹茶”“古樹純料”“古樹頭春”等打著“古樹”招牌的茶葉備受追捧。然而，近日央視曝光，很多所謂的“古樹茶”其實是普通茶冒充的，價格卻翻了很多倍。有些商家稱，有時候連自己都分不清哪些真哪些假。很多人好奇，如果是真的古樹茶，其品質(zhì)就會更好嗎？
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智告訴《生命時報》記者：“物以稀為貴，超過百歲的長壽老人很稀有，同樣樹齡超過百年的茶樹也很稀有，所以備受追捧。”然而，現(xiàn)在關(guān)于古樹茶還沒有系統(tǒng)的研究，茶葉行業(yè)也不存在“茶樹越老，茶葉越好”的說法。茶樹是有生命周期的，從自然規(guī)律來說，也要經(jīng)歷“幼年—成年—衰老”這幾個過程，百歲及以上茶樹一般都處于衰老期，所以此時的茶葉是否比成年期的更好，還是未知數(shù)。因此，“古樹茶”只是個概念，并不能確定比其他茶葉更好。
茶葉的品質(zhì)一般通過以下兩方面進行評定，理化品質(zhì)檢測和感官品質(zhì)評價，前者包括農(nóng)殘、重金屬等質(zhì)量安全指標，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、水浸出物等生化指標；后者包括色（干茶色澤、湯色）、香（香氣）、味（滋味）、形（干茶外形）等。值得注意的是，茶葉營養(yǎng)高并不一定代表品質(zhì)好，例如有的茶葉雖然茶多酚含量很高，但口味卻很苦，因此這種就不能被說成是“好茶葉”。茶葉的品質(zhì)與很多因素有關(guān)：第一，地理位置。俗話說“高山出好茶”，例如安徽黃山毛峰、江西廬山云霧茶，四川蒙頂黃芽等。茶樹原產(chǎn)地在我國西南部多雨潮濕的原始森林中，在進化過程中，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐陰的特點。而高山無污染且獨特的環(huán)境特色正好滿足茶樹對于生長的需要。第二，茶葉原料。除了烏龍茶、黑茶，一般來說茶鮮葉嫩度越高、品質(zhì)越好。第三，加工工藝。一般要求按照標準工藝加工，各道工序工藝參數(shù)要控制精準，品質(zhì)控制達到國家標準規(guī)定。第四，儲存環(huán)境。成品茶水分一般要求控制在6%以下，如果儲存環(huán)境潮濕，其香味和生化成分都會有顯著變化，嚴重影響其品質(zhì)。
對于如何挑選茶葉，林智給出了以下建議：1.首選正規(guī)廠家、符合國家標準的；2.根據(jù)自己口味選擇，盡量品嘗一下要買的茶葉；3.不同茶葉有自己的選購標準，購買前最好先在搜索引擎上了解一下該茶葉的相關(guān)知識，例如名優(yōu)綠茶、紅茶盡量選春茶、嫩度好的茶葉；烏龍茶可以選春茶、秋茶等。（記者 李爽）
轉(zhuǎn)自：生命時報
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