殘酷的"一九"格局下奶茶市場容量接近千億級別

　　在消費(fèi)升級大趨勢下，近年來人們休閑時(shí)間更加青睞于享受飲品，奶茶也因此一度走紅。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年至今，全國新增注冊奶茶企業(yè)23664家，新增注冊數(shù)創(chuàng)下歷史新高。奶茶企業(yè)數(shù)量排名前三的分別為廣東省、廣西壯族自治區(qū)和湖南省，數(shù)量分別為28091家、12729家和10184家。

　　從注冊資本來看，奶茶企業(yè)注冊資本在100萬元以下的占比高達(dá)96%，100萬元至200萬元注冊資本的奶茶企業(yè)有1156家，200萬元至500萬元的有715家，500萬元至1000萬元的有903家，超過1000萬元注冊資本的奶茶企業(yè)有432家。

　　奶茶企業(yè)井噴式增長

　　從成立時(shí)間來看，最近5年是奶茶企業(yè)的井噴時(shí)期。成立1年至5年的奶茶企業(yè)數(shù)量最多，達(dá)到66348家。其次是成立1年內(nèi)的奶茶企業(yè)，數(shù)量為25357家。

　　至此，不禁讓人發(fā)問，奶茶企業(yè)為何大規(guī)模增加，且增速如此之快？

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，隨著人們生活節(jié)奏的加快，大眾更偏向于奶茶這種快餐文化的消費(fèi)，這種文化當(dāng)前已經(jīng)得到了大多數(shù)年輕人的認(rèn)可。需求產(chǎn)生市場，隨之自然而然促進(jìn)了奶茶的發(fā)展。

　　其次，奶茶的口味比較好，符合大多數(shù)人的口味。社會(huì)的發(fā)展讓人們開始追求更高層次的消費(fèi)。奶茶的口味很好地滿足了人們的需求，人們也越來越愿意在閑暇時(shí)手里捧著一杯奶茶。這不僅僅是解渴，更是一種享受。

　　另外，競爭促進(jìn)著奶茶的進(jìn)步，良好的競爭態(tài)勢在一定程度上促進(jìn)了奶茶行業(yè)的發(fā)展。用各種健康原料制造出來的奶茶不斷代替簡單的沖泡奶茶。因此，奶茶行業(yè)不斷火暴，順勢而上的奶茶企業(yè)也不斷增加。

　　除此之外，進(jìn)入門檻低，與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，奶茶店的創(chuàng)業(yè)門檻較低，供應(yīng)鏈簡單、原料容易獲得、成本不高、配方簡單，模式容易復(fù)制等。這些特點(diǎn)都吸引了大批創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入，不少大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)時(shí)也將奶茶店作為首選。

　　一位資深奶茶從業(yè)者告訴記者，曾經(jīng)奶茶店確實(shí)是比較暴利的，傳統(tǒng)珍珠奶茶的毛利率高達(dá)百分之九十，即使添加鮮果制作，利潤仍在百分之七十以上。如果一杯水果茶飲售價(jià)20元，那水果成本大致是2元每杯，果糖30克，成本不到8毛，加上茶葉，一杯成本1.2元，再加上包裝費(fèi)用，每杯的成本5.5元左右。經(jīng)記者計(jì)算，利潤確實(shí)高達(dá)百分之七十以上。

　　然而，在如此高的利潤帶動(dòng)下，奶茶企業(yè)火暴的數(shù)據(jù)背后，卻隱藏著冰冷的事實(shí)。有分析稱，奶茶真正能盈利的店鋪不到10%，而剩下的90%都難以生存，呈現(xiàn)所謂的“一九”格局。

　　90%奶茶企業(yè)難生存

　　有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2016年下半年，飲品店的關(guān)店數(shù)量開始超過開店數(shù)量；2017年上半年，飲品店的關(guān)店數(shù)量達(dá)到開店數(shù)量的1.3倍；2018年，能活下來的奶茶店只有18.8%；而到了今年，眾多從業(yè)者更是表示生意難做。

　　中研普華研究員覃崇在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，競爭激烈，市場供給過剩，是奶茶企業(yè)盈利難的原因。目前，全國范圍內(nèi)的奶茶門店數(shù)量已經(jīng)超過40萬家，部分地區(qū)的一條街上的奶茶數(shù)量甚至高達(dá)數(shù)十家，同地區(qū)奶茶店數(shù)量的增長使得客源分流現(xiàn)象開始出現(xiàn)，市場競爭開始進(jìn)入“白熱化”，部分門店開啟價(jià)格戰(zhàn)，從而使得整個(gè)市場陷入惡性循環(huán)。

　　其次，一些奶茶企業(yè)自身定位不清，隨波逐流。多數(shù)奶茶經(jīng)營者沒有一個(gè)明確的定位，漸漸地跟不上市場變化從而導(dǎo)致自身定位不清，例如這段時(shí)間流行的奶蓋茶，那么經(jīng)營者就會(huì)同樣推出奶蓋茶的系列，而若是突然改變方向流行起了水果茶，那么也會(huì)跟著推出水果茶。雖然這樣做能讓奶茶店的產(chǎn)品系列變多，但是卻沒有能夠凸顯出屬于自己的特色產(chǎn)品，這樣就會(huì)出現(xiàn)自身定位不明確的現(xiàn)象，最后只能跟著市場走。

　　另外，奶茶頭部企業(yè)對中小企業(yè)形成沖擊。2018年3月份，奈雪の茶完成數(shù)億元的A+輪融資。奈雪の茶也以60億元的估值成為我國現(xiàn)制茶飲行業(yè)的第一個(gè)獨(dú)角獸企業(yè)；2016年喜茶在A輪融資時(shí)獲得IDG資本上億元的投資，當(dāng)時(shí)估值約為10億元。2018年4月份，喜茶宣布完成4億元的B輪融資。此時(shí)，喜茶的估值已上升至90億元；2019年8月份，茶顏悅色宣布完成A輪融資，投資方元初投資的股東之一是杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司。值得一提的是，奈雪の茶的投資方天圖資本在茶顏悅色的天使輪中進(jìn)行了潛伏布局。

　　因此，無論從財(cái)力還是實(shí)力來說，頭部企業(yè)更受資本青睞，且門檻越升越高，中小茶飲企業(yè)和頭部企業(yè)的距離被拉大，所以只能夠艱難“夾縫求生”，難以突圍。畢竟“頭重腳輕”，資源向頭部集中，資深玩家始終會(huì)占據(jù)市場優(yōu)勢。

　　奶茶市場容量可觀

　　據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國奶茶行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，按照中國人口、城鎮(zhèn)化率、奶茶價(jià)格等因素的綜合估算，預(yù)計(jì)我國奶茶市場容量能夠達(dá)到986億元，接近千億元級別。

　　在如此強(qiáng)勁的數(shù)值下，存留的奶茶企業(yè)又該如何發(fā)力？

　　對此，覃崇向記者說道，隨著消費(fèi)者收入水平的提高，現(xiàn)代消費(fèi)者對于食品健康的訴求升級，健康、高品質(zhì)奶茶成為消費(fèi)者不可忽視的需求，這一點(diǎn)對于奶茶市場來說將是一輪全新的變革。奶茶飲品健康化的同時(shí)也預(yù)示著市場未來將以高端路線為發(fā)展方向，包括原料、服務(wù)經(jīng)營的各個(gè)方面也將得到全面的提升。

　　另一方面，消費(fèi)者具有多樣化消費(fèi)需求，單一的奶茶模式不足以滿足消費(fèi)者口欲之歡，奶茶品牌需要從各方面進(jìn)行多元化升級，滿足客戶需求。銷售模式有待多元化，“茶飲+零食/水果+周邊”特色銷售搭配模式或成未來奶茶行業(yè)發(fā)展方向之一。

　　再者，在互聯(lián)網(wǎng)與新媒體時(shí)代背景下，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)，商家要利用好新媒體營銷方式推銷自己的品牌。同時(shí)，奶茶行業(yè)“門檻低”同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌多而“雜”、產(chǎn)品創(chuàng)新顯得尤為重要，奶茶品牌想在市場脫穎而出、必須要有自己獨(dú)有的特點(diǎn)與魅力。

　　此外，中國茶飲行業(yè)的發(fā)展在經(jīng)歷了粉末時(shí)代和街頭時(shí)代后，現(xiàn)正向第三階段邁進(jìn)。這其中新式奶茶將會(huì)成為市場主導(dǎo)，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，將新式奶茶推向國際市場。新式奶茶不僅要在原料上全新變革，在制作工藝上也要更加的專業(yè)化，從而使得產(chǎn)品無論在出杯速度、出品造型還是飲品口感方面都更加的穩(wěn)定，進(jìn)一步占領(lǐng)市場。（記者 趙琳琳）

　　轉(zhuǎn)自：中國產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào)

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