多元化、高端化趨勢明顯 我國餅干產(chǎn)業(yè)加快技術(shù)升級步伐

　　餅干是人們?nèi)粘Ｉ钪性賹こ２贿^的休閑食品，其形態(tài)和口感也十分豐富。近年來，休閑食品有向高端市場發(fā)展的趨勢，餅干也不例外。食品企業(yè)走高端化路線是大勢所趨，但最重要的還是原材料和生產(chǎn)線能同步高端化。其中，性能優(yōu)良的餅干生產(chǎn)線最為關(guān)鍵。

　　洋餅干頻頻發(fā)力國內(nèi)市場

　　近年來，國內(nèi)外餅干品牌“一進(jìn)一退”現(xiàn)象明顯，餅干市場增長勢頭放緩。國內(nèi)餅干企業(yè)多樣化求出路，有的企業(yè)進(jìn)軍蛋糕市場。與之形成鮮明對比的是，洋餅干又頻頻發(fā)力中國市場。例如，億滋中國“belVita焙朗早餐餅”引入我國市場，“皇冠”丹麥曲奇在山東建廠。就連費(fèi)列羅集團(tuán)也高調(diào)進(jìn)軍高端餅干市場，從側(cè)面反映出餅干市場高端化的國際趨勢。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，目前，我國餅干市場呈現(xiàn)消費(fèi)需求多樣化、消費(fèi)群體年輕化、產(chǎn)品特性功能化、行業(yè)發(fā)展高端化、市場競爭激烈化等多個(gè)發(fā)展趨勢。國內(nèi)餅干市場主要由外資企業(yè)占據(jù)，尤其是在中高端市場上，很少看見內(nèi)地企業(yè)的身影。無論是國內(nèi)餅干企業(yè)尋求多元化，還是外資企業(yè)頻頻發(fā)力中國市場，都是為了順應(yīng)消費(fèi)需求的變化。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著餅干行業(yè)市場增速放緩、行業(yè)競爭加劇，國內(nèi)餅干企業(yè)的業(yè)績和利潤增長都存在動(dòng)力不足。為了開拓新的利潤增長點(diǎn)、順應(yīng)消費(fèi)者需求多樣化的趨勢，國內(nèi)企業(yè)開始朝著多樣化發(fā)展。隨著消費(fèi)者收入水平的提高，消費(fèi)需求也逐漸走向高端化，高端餅干市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

　　市場需求挑戰(zhàn)餅干企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備

　　不管是國內(nèi)品牌開拓多元化市場，還是國外品牌不遠(yuǎn)萬里進(jìn)軍中國高端餅干市場，都意味著，企業(yè)要轉(zhuǎn)換發(fā)展必然對餅干生產(chǎn)設(shè)備提出更高、更多的要求。

　　據(jù)了解，餅干生產(chǎn)一般經(jīng)過原輔材料預(yù)處理、面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)輥軋、成型、烘烤、冷卻、包裝入庫等工藝。各個(gè)工藝環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了生產(chǎn)工藝水平及技術(shù)的重要性。據(jù)悉，餅干焙烤成熟以后，國外餅干企業(yè)為了防止餅干破碎率增加，將先冷卻后整理的工藝調(diào)整為先整理后冷卻。這是一次提高經(jīng)濟(jì)效益的重大改進(jìn)。工藝上的發(fā)展要求，對生產(chǎn)餅干的機(jī)械設(shè)備也提出了新的要求，為此，國外又出現(xiàn)了餅干設(shè)備的改革。

　　以調(diào)粉機(jī)為例，有專家指出，面團(tuán)的軟硬必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，以保證餅干產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，調(diào)粉機(jī)的容量加大，并在調(diào)粉機(jī)的攪拌槳上安置了熱敏傳感器，有的還要安裝定時(shí)控制儀。調(diào)粉機(jī)的面缸內(nèi)一般均裝有金屬自動(dòng)檢測儀，發(fā)現(xiàn)有金屬雜質(zhì)混入原料中，就會(huì)立即自動(dòng)停止喂料，機(jī)械發(fā)出警報(bào)信號并停機(jī)。

　　再有，國外普遍向多用成型機(jī)發(fā)展，一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機(jī)械，面片厚度的控制采用電子報(bào)警儀，使操作者能及時(shí)糾偏，減少次品，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

　　此外，餅干生產(chǎn)線的管理也十分重要。國外已經(jīng)把電子計(jì)算機(jī)應(yīng)用于餅干工業(yè)上，餅干生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械聯(lián)動(dòng)化。

　　餅干產(chǎn)業(yè)增長空間仍具潛力

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餅干產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走在機(jī)械化高速發(fā)展的道路上，生產(chǎn)工藝和設(shè)備技術(shù)都在不斷提高中，隨波逐流、按部就班的企業(yè)將無法面對競爭日益激烈的市場。不論是國內(nèi)企業(yè)走多元化之路，還是國外企業(yè)搶占我國高端餅干市場，都意味著我國餅干產(chǎn)業(yè)增長空間仍具有潛力，值得企業(yè)改變發(fā)展路線，爭取更多的“地盤”。

　　從目前來看，餅干生產(chǎn)工藝在不斷改進(jìn)以滿足消費(fèi)需求。與此同時(shí)，生產(chǎn)設(shè)備也需根據(jù)工藝技術(shù)加以改進(jìn)。二者同時(shí)進(jìn)步，才能滿足目前我國餅干產(chǎn)業(yè)多元化、高端化的發(fā)展趨勢。

　　值得注意的是，目前，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餅干生產(chǎn)機(jī)械企業(yè)不多，技術(shù)大多處在中低水平，與發(fā)達(dá)國家相比仍有一定差距。不過，作為國產(chǎn)餅干加工機(jī)器生產(chǎn)商也不必氣餒，畢竟我國良好的餅干發(fā)展前景將會(huì)不斷刺激相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)水平的提升。而且，我國餅干生產(chǎn)機(jī)械與國外產(chǎn)品相比，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢，出口東南亞、非洲市場仍極具競爭力。（鮑小鐵）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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