方便速食作為單身、快節(jié)奏、懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟的集中體現(xiàn)，并不是一個新鮮事物?？v觀方便速食行業(yè)的發(fā)展歷程，其處于穩(wěn)定上升期，尤其是在2020年迎來爆發(fā)式增長。根據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長，產(chǎn)品價格上升明顯，預估國內(nèi)市場規(guī)模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過七成，成為行業(yè)增長核心驅(qū)動渠道?？焖僭鲩L的背后是政策、經(jīng)濟、社會與技術(shù)等客觀因素的共同推動。
方便速食市場涌入大量新銳品牌以及零食品牌。在多數(shù)新型速食品類（如即食火鍋、即食粥、方便粉絲等）當中，頭部以新銳品牌為主，且集中度較高，傳統(tǒng)面食品牌則相對分散。
這些不同類型的品牌都在積極布局自熱類、即食類等速食新品類，其中冷面、手抓餅、方便粉絲等葉子類目商品種類增長超過8倍。傳統(tǒng)面點發(fā)力手抓餅、拉面、芋圓等半成品創(chuàng)新，自熱速食則加快煲仔飯、粥、烤魚等品類覆蓋，科技新品則聚焦人造肉、代餐奶昔等新型食品。餐飲品牌推出自熱火鍋等快消品類，從線下邁向線上，拓展到更日常的消費場景，而方便速食品牌則開始布局線下餐飲門店，推動品牌的全渠道布局。
Z世代與小鎮(zhèn)青年是消費主力
《報告》發(fā)現(xiàn)，女性是方便速食的消費主力，其消費金額占比達七成。就代際而言，過去一年當中，85后到00后的消費占比與增速較高，是品類增長的核心驅(qū)動人群。而在地域上，2020年一二線城市銷售額占比超一半。
在Z世代、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、都市銀發(fā)、精致媽媽、小鎮(zhèn)中老年、都市藍領(lǐng)、小鎮(zhèn)青年這八大消費群體當中，年輕的Z世代與小鎮(zhèn)青年的方便速食消費占比最高，同時Z世代與精致媽媽憑借較高的增速引起關(guān)注。
在消費者購買的細分類目中，老牌品類方便面占比最大，占據(jù)30%以上銷售額；螺螄粉以超過25倍的增速成為第二大細分品類，此外具有巨大潛力的還有海鮮丸類與方便米飯等品類。與此同時，多個傳統(tǒng)品類定價上浮且增幅較大，大包裝及高端化成為傳統(tǒng)品類的兩大發(fā)展方向。
消費場景趨于多元
伴隨著單身經(jīng)濟興起的“一人食”成為當下年輕人的消費場景。根據(jù)《報告》，2020年“一人食”相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量逐漸上升，許多餐廳也貼心地推出單人就餐隔間和一人份的菜單，讓一個人吃飯不再是孤獨而尷尬的事。而獨居青年在家則更青睞方便面、即食火鍋和方便粉絲等品類，他們在口味與品類選擇上也更為專一，且最愛酸辣和麻辣味。
在各類家庭消費者當中，中年家庭占比較高。與單身消費者相比，家庭消費者更偏好中式面食點心等傳統(tǒng)方便速食，覆蓋的品類也更豐富。
除了平時吃飯，夜宵也是方便速食的一大消費場景。夏天夜宵相關(guān)關(guān)鍵詞總體搜索量大幅提升，引導類目也較其他季節(jié)更為豐富。不管是在家看著電視突然嘴饞，還是加班到深夜饑腸轆轆，方便速食都為這些消費者提供了方便快捷的夜宵選擇，即食火鍋、方便面和方便米飯是他們更為偏好的品類。
隨著登山、野營等戶外運動越來越受歡迎，戶外愛好者對速食產(chǎn)品的消費也在快速增長。過去的軍用食品比如壓縮餅干、午餐肉罐頭，如今也不斷升級，像自熱速食、干米飯等第三代軍用食品擁有更強的便攜性、風味完整性和營養(yǎng)豐富性。以自嗨鍋為代表的品牌，基于軍用速食技術(shù)，推出一系列創(chuàng)新口味的方便速食，以滿足消費者的多場景就餐需求。
《報告》還顯示，學生群體較其他職業(yè)身份消費者的人數(shù)增長最快。近兩年應屆大學生對電熱廚房電器的銷售額貢獻率走低，方便速食則呈走高趨勢。許多大學宿舍出于安全考慮不允許學生使用大功率電器，比起偷偷在宿舍煮火鍋，自熱火鍋顯然更加方便省心且安全。即食火鍋、年糕、方便面等品類最受學生歡迎，麻辣味是其消費占比最高且最偏好的口味。他們更喜愛在深夜時吃碗方便速食，享受夜宵帶來的快樂。
方便速食市場的消費場景越來越多元，也能夠滿足消費者更加個性細分的需求。在品牌銷售上，除了像康師傅、五芳齋、雙匯這樣的老牌方便速食品牌與海底撈、小龍坎等餐飲品牌，還有自嗨鍋、好歡螺、李子柒等新銳品牌憑借精準的洞察與產(chǎn)品創(chuàng)新實力沖出重圍。就搜索情況來看，男女生所關(guān)注的品牌也有些微差別，比如自嗨鍋是最受男生關(guān)注的新銳品牌，而女生則最常搜索好歡螺。
正因為新型品牌的加入與傳統(tǒng)品牌的積極創(chuàng)新，形成頭部品牌的良性競爭氛圍，方便速食也得以進入更加日常且多元的生活場景，從而迸發(fā)出更多新的活力。（王金臣 綜合整理）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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