端午節(jié)五花八門(mén)的粽子如何挑選？專(zhuān)家教您挑粽子、吃粽子的正確方法

　　明天就是端午節(jié)啦，這幾天你吃粽子了沒(méi)？

　　粽子，由粽葉包裹糯米，配以不同餡料蒸制而成，是我們傳統(tǒng)節(jié)慶端午的食物之一。唐代著名詩(shī)人元稹在《表夏十首》中寫(xiě)道：“彩縷碧筠粽，香粳白玉團(tuán)?！弊阋?jiàn)粽子的美味與可口。

　　粽子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？五花八門(mén)的粽子如何挑選？粽子應(yīng)該怎么吃？一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

　　粽子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　粽葉多以竹葉、蘆葦葉或荷葉為主，具有獨(dú)特的芳香，是“天然香料”，能增益粽子的風(fēng)味，具有開(kāi)胃和解膩功效。粽葉含有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸，還能提供一些微量元素(鉀、鋅、鎂等)、多酚、黃酮類(lèi)物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在蒸煮過(guò)程中逐漸進(jìn)入糯米內(nèi)，人體食用后可起到利水的功效，還有利于提高抗氧化能力。

　　糯米為粽體，配以肉、蛋黃、豆沙等不同餡料。糯米中含有維生素B1、維生素B2、煙酸和磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，是一種溫和的滋補(bǔ)品。但由于其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。且糯米所含的蛋白質(zhì)較少，缺乏維生素A類(lèi)，鈣含量較高卻不易被人體吸收。

　　因此，粽子將糯米包上各種餡料其實(shí)也是避免營(yíng)養(yǎng)不全面的做法。例如，紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、B族維生素、鐵等，補(bǔ)充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質(zhì)的吸收利用?；ㄉW則含蛋白質(zhì)，B族維生素和維生素E較多，能補(bǔ)充糯米中蛋白質(zhì)等的缺乏。而咸粽子中添加的咸蛋黃不僅味道可口，還富含豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。

　　粽子五花八門(mén)怎么挑

　　豆沙粽、咸蛋黃粽、棗子花生粽……市面上的粽子五花八門(mén)，那么我們?cè)撊绾翁裟兀拷暌灿幸恍┎环ㄉ特湠榱耸刽兆涌瓷先ケ砻娓怩r、色澤更鮮綠，會(huì)使用用工業(yè)硫酸銅浸泡粽葉，讓已失去原色的粽葉“返青”。用這種粽葉包出來(lái)的粽子，人們食用后容易銅中毒。如何鑒別“返青粽葉”呢？

　　有粽葉清香味的粽子比較可靠，由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發(fā)出粽葉清香。而“返青粽子”煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

　　當(dāng)然，相較于商店販?zhǔn)鄣聂兆?，我們也可以通過(guò)正規(guī)商販自行購(gòu)買(mǎi)粽葉，在家選擇適合自己的個(gè)體化餡料制作一些新式粽子，可以兼顧到美味和養(yǎng)生。比如，餡料上選擇紅豆、黑豆、薏米等五谷雜糧；亦或是挑選精瘦肉、剔除肥肉制作肉粽等。

　　粽子怎么吃才對(duì)健康無(wú)害

　　由于粽子主要是糯米做成的，糯米粘性大，不容易消化，因此對(duì)于消化道功能不好的人，比如患有消化性潰瘍、膽囊炎和膽石癥、胰腺炎的患者，不適宜吃粽子。另外糯米是高升糖指數(shù)食物，所以糖尿病患者也不宜多吃。即便是無(wú)上述身體問(wèn)題的健康人群，吃粽子也要得法，建議大家注意以下幾點(diǎn)：

　　務(wù)必先加熱后食用。因?yàn)轸兆又械闹饕煞质桥疵?，其吸水性和膨脹性小，難于消化。如果吃冷的話(huà)很容易飽滯不消化，這樣是不利于健康的。而且冷粽子，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。

　　合理搭配蔬菜、水果或茶水。如馬蘭頭、山楂茶、綠茶等，這些食物在一起吃可以加快粽子的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　不可將粽子當(dāng)作早餐或夜宵食用。吃粽子盡量在兩餐之間適量食用，晨間、睡前的胃腸蠕動(dòng)要比白天慢得多，這期間食用難以消化，更易引起積滯，刺激胃酸分泌，出現(xiàn)消化道疾病。

　　凡吃控量。無(wú)論是多美味的粽子，食用時(shí)也要適可而止，切莫貪嘴。即使是身強(qiáng)體健的人，每次吃粽子一個(gè)即可，每天不超過(guò)2個(gè)。 

　　轉(zhuǎn)自：周到上海

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