近年來，零食集合店在我國零食市場中嶄露頭角，迅速吸引了眾多消費者的關(guān)注。這種全新的零售模式以其豐富多樣的產(chǎn)品選擇、獨特的購物體驗和個性化的服務，成為零食愛好者們追逐的新寵。圍繞零食量販店這條主線，頭部零食企業(yè)表現(xiàn)可謂是冰火兩重天。在資本市場，零食量販店也受到投資人的熱捧。業(yè)內(nèi)人士表示，從行業(yè)角度來看，零食量販店是對線下零食渠道的又一次渠道變革，對零食企業(yè)來說，這輪變革短期內(nèi)帶來了巨大的流量紅利，因此也吸引了大量零食企業(yè)布局。
零食專營渠道興起
零食量販店主打社區(qū)型門店，在貼近消費者的同時，在門店投入上低于商圈、購物中心門店。
在湖南省邵東市，零食量販店的酣戰(zhàn)正在上演。永興路十字路口處有一家戴永紅零食店，前后左右不過幾百米的距離內(nèi)分布了零食很忙、悠百佳、羅比零食、恰貨鋪子、零食小鋪、零食洲等多家零食店，僅零食很忙在附近1公里內(nèi)就布局了5家門店，每家門店的面積均超過100平方米。
在江西省贛州市八一南路上，趙一鳴與糖巢零食面對面開著，附近約1公里內(nèi)還有零小饞、零食小鋪、零食站點等類似的零食店。
近兩年，零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等零食專營店遍地開花，受到消費者追捧，包括甘源食品、洽洽等零食廠家也紛紛與之合作。
業(yè)內(nèi)人士表示，零食專營渠道的興起是切中了消費者對于零食消費時間的碎片化和需求的多元化。
對于零食量販店的火熱，北京工商大學教授洪濤認為，零食量販店適應了當前年輕消費群體的需要，也是假日消費向休閑消費過渡的產(chǎn)物，休閑消費需要有相適應的休閑食品，同時也是一種業(yè)態(tài)模式的創(chuàng)新，因此會受到市場的追捧。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也認為，從消費環(huán)境上來講，消費者應用場景多，例如戶外露營、辦公、追劇、聚會等，消費者批量購買各種零食的需求被激發(fā)出來。
“它取代了一部分商超的作用。例如這種門店開設在黃金地帶步行街或購物廣場內(nèi)，會吸引用戶消費，取代了購買小零食到商超逛的消費習慣，更加便利，符合生活節(jié)奏快的時代特征?！蔽獒拂枵J為，新零售工具的發(fā)展，如短視頻、團購引流等線上平臺加上線下門店的新零售模式，也在幫助他們實現(xiàn)更好的發(fā)展。
渠道紅利更迭
零食量販店模式是對傳統(tǒng)經(jīng)銷模式展開的一場“效率革命”。零食量販店主打平價、微利、齊全，該模式多強調(diào)其從源頭拿貨，減少中間周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，提高商品流轉(zhuǎn)效率，從而實現(xiàn)超低價。其實質(zhì)是“效率革命”背后的一次渠道紅利更迭帶來的機會。
安信證券指出，零食行業(yè)是典型的快消品行業(yè)，下游直面消費者，渠道變革為不同類型的零食企業(yè)帶來新的發(fā)展機遇與風口。作為產(chǎn)品流通的中樞和覆蓋消費者的觸點，渠道變革的內(nèi)涵，一方面是更優(yōu)的渠道模式使商品流轉(zhuǎn)降本增效；另一方面對企業(yè)觸及客群、提升銷量與市場占有率產(chǎn)生重要影響。
業(yè)內(nèi)人士指出，渠道變革期會伴隨出現(xiàn)新的戰(zhàn)略機會。新出現(xiàn)的渠道品牌創(chuàng)新了門店形象，采用新的銷售策略、產(chǎn)品組合，所以受到了市場青睞。
零食很忙公共關(guān)系部負責人認為，量販零食店的供應鏈鏈路更短，效率更高，渠道更深。
零食量販模式采用工廠直供，“總倉對總倉”的物流配送，減少中間環(huán)節(jié)，并通過終端大體量的門店鋪設，獲得上游的產(chǎn)品議價能力，對應了零售行業(yè)常言的多、快、省三個方面。
零食量販店讓“白牌”產(chǎn)品有了“體面”。越來越多的消費者發(fā)現(xiàn)，散裝的大部分都不是品牌，散裝的并不便宜。業(yè)內(nèi)人士表示，當前零食量販店不僅引入大牌零食，同時擺放較多更為低價的白牌零食產(chǎn)品，依靠白牌零食走量來賺取利潤。相對而言，白牌零食議價能力弱，毛利率遠超大牌零食。
總結(jié)來看，零食量販模式通過改變供應鏈運轉(zhuǎn)效率、產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)、終端效率，實現(xiàn)對傳統(tǒng)模式的改造。
建立品牌力護城河
零食專營渠道的火爆是曇花一現(xiàn)還是會長久發(fā)展下去？零食量販店下沉市場正在開展極為激烈的競爭，各家采用的方法大同小異，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。
業(yè)內(nèi)人士認為，零食專營渠道是在商超渠道發(fā)展不景氣和電商渠道流量接近頂峰時發(fā)展起來的，目前風頭正盛，大小企業(yè)都忙著跑馬圈地。當下的模式主要改變了兩點，一是降低毛利率，傳統(tǒng)集合店的毛利率可以達到40%—50%，但現(xiàn)在大多數(shù)零食集合店的毛利率在18%—22%；二是改變了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主動降低肉脯、堅果等客單價較高的產(chǎn)品占比，提高面包、膨化產(chǎn)品等占比，為消費者帶來低價的印象。
業(yè)內(nèi)人士表示，零食量販店主要顧客更多為新一代主流消費人群，在購買選擇上更加直接、高效、趨向理性，因此線下的新店還要考慮與線上價格競爭，形成了現(xiàn)在的低毛利、快速占領市場份額的現(xiàn)象。“不過，消費者到零食專營店消費更多是出于臨時激發(fā)的需求，這一需求是否能撐起行業(yè)的長久發(fā)展還不好說。行業(yè)到底能火多久、商家流量見頂后還會有多少品牌活下來，這些都不好判斷。”
業(yè)內(nèi)人士認為，目前來看，零食專營渠道玩家眾多，頭部企業(yè)都在積極開店。從全國范圍看，華北、東北、西北等地區(qū)都還有很大的發(fā)展空間。展望未來，會有越來越多的零食專營店發(fā)展起來，但零食專營店品牌目前的利潤較低，是否能持續(xù)盈利是個問題。
目前零食專營店渠道的興起吸引了很多企業(yè)入局，市場難免會出現(xiàn)密集開店、競爭激烈的情況。這一市場要想實現(xiàn)長遠發(fā)展，需要企業(yè)對產(chǎn)品力的把控更好、對供應鏈的打造更完善、對門店的要求更嚴格。
業(yè)內(nèi)人士表示，零食量販店需要一個核心要素，就是品牌力的打造，除了搶占市場份額，更要搶占顧客的心智份額，成為新零售模式里的頭部品牌，真正建立起自己的品牌力護城河。
洪濤認為，零食專營店進行品牌形象塑造過程中，應該在側(cè)重產(chǎn)品、服務、體驗場景之外，還要重視新奇的追求，更要有興趣營銷，這具有重要意義，因為零食不是為了吃飽，而是追求享受幸福消費。
轉(zhuǎn)自：中國食品報
【版權(quán)及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
我國糧食安全保障能力實現(xiàn)“三個更強”
