無水釀酒，八位大師顛覆行業(yè)，北魁·大國工匠改寫中國釀造史？

　　中國第一款不用水釀造的白酒

　　華夏文化浩如煙海，燦若繁星。中華文化是水的文化，發(fā)源于黃河，繁衍至長江。酒源自于水，卻又是水的升華，從古至今深深影響著中華民族。李白斗酒詩百篇、唐伯虎摘花換酒錢，酒文化深深烙印在民族文化中。酒文化是華夏水文化中不可分割的一部分，水造就了中國酒文化，酒又豐盈了水文化，從幾千年的記憶中走來，與水融合的酒文化深深影響著華夏民族。

　　水為酒之泉，在中國白酒釀酒史上，釀酒，無水不成章。水不僅是生命之源，更是酒的釀造之始。有水，世世代代的釀酒師才不怕“巧婦無米之炊”，在不斷的歷練中釀出一壇壇美酒?！洱R民要術(shù)》中：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。”要釀酒，必須要有好水。但凡有著優(yōu)質(zhì)水資源的河流，往往釀酒者絡(luò)繹不絕，酒城、酒都、酒鎮(zhèn)、酒廠、酒莊星羅棋布，延綿不絕。就比如赤水河，被譽為“美酒河”，盛產(chǎn)著流傳于世的美酒，有茅臺鎮(zhèn)的茅臺、習(xí)酒，有赤水沿岸的郎酒，向北沿長江沿岸的五糧液等數(shù)十種蜚聲中外的美酒。

　　麴如的《禮記·月令》指出：“乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”釀酒六必里講出釀酒的必經(jīng)之道，其中“水泉必香”是對釀酒水質(zhì)的要求，好水質(zhì)固然能釀酒，水泉越香釀出醇香美酒的幾率就越大。好水，好酒，香水，香酒。能在大自然中尋找必香的水作為釀酒之血，實屬不易。古往至今有無數(shù)釀酒師在河流、古井等地尋過，但卻鮮有人能找到真正的“香水”。

　　北魁·大國工匠匠人踏上追尋“香水”的征途，無數(shù)個日夜在這條路上切磋琢磨，砥礪前行，功夫不負(fù)有心人，終于在南果梨中找到答案，用果漿取代水釀造美酒，讓果香中獨特的味道和氣味傳遞給白酒。
 

　　“果漿為水，五谷為釀”用果漿為水，是用真正意義上的“香水”來釀造酒。南果梨，素有“梨中之王”美譽，天生自帶酒香，被譽為“長在樹上的酒”。南果梨營養(yǎng)極為豐富，微量元素種類高達(dá)三十七種，其中鋅、鐵、鉀、鈣、粗蛋白、粗纖維的含量均高于其他水果，另外還有多種氨基酸和糖份以及酸性成分存在。果漿源于大自然，與水一樣，是構(gòu)成天然美酒美妙韻味的重要因素。果漿釀酒，與五谷合二為一，比水更為豐富濃厚，更接近自然，更能從中品味出大自然的高尚韻味。

　　不同于其他的白酒，北魁·大國工匠用果漿取代水，是在前人的基礎(chǔ)上廣為取法，融會貫通，以富有新意的釀酒思維創(chuàng)造性地釀造出“果漿為水”的白酒，開辟了一個前所未有的境界，北魁·大國工匠成為中國第一款不用水釀造的白酒。

　　開創(chuàng)果釀固態(tài)發(fā)酵白酒之先河

　　中國白酒釀造數(shù)千年，釀酒起源有兩種，一是水果發(fā)酵釀酒說，一是糧食發(fā)酵釀酒說。水果釀酒果香優(yōu)雅，糧食釀酒香醇甘甜。水果釀酒說，亦名猿猴釀酒說，遠(yuǎn)古時期，猿猴采水果于巖洞之中，果實腐爛，自然發(fā)酵成酒。糧食釀酒說，亦名儀狄釀酒說，在夏禹時期，儀狄精選優(yōu)質(zhì)糯米釀酒，名曰酒醪，盛傳于后世。北魁·大國工匠匠人結(jié)合兩種釀造酒說，傳承古法，大膽結(jié)構(gòu)創(chuàng)新，是以南果梨與高粱、大米、小麥、糯米為原料，“果漿為水，五谷為釀”，通過混合固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、醇化老熟而成。
 

　　以果漿為水，五谷為糧，即使用固態(tài)發(fā)酵實現(xiàn)也并不是易事。前不見古人，后不見來者。保持對白酒釀造的敬畏之心，用大無畏的精神尋找新的突破，經(jīng)過長時的探究，北魁·大國工匠匠人遵循傳統(tǒng)工藝中的固態(tài)發(fā)酵法，以果漿為水，精選蟹稻、小麥、糯米、高粱等優(yōu)質(zhì)原料，成就了北魁·大國工匠自然生態(tài)品質(zhì)，開創(chuàng)了果糧固態(tài)發(fā)酵白酒之先河，建立中國白酒里程碑。

　　釀酒，講究尊重自然，順應(yīng)自然，因勢利導(dǎo)。釀酒工藝上升為道，要尊重酒的本性，讓釀酒的各個環(huán)節(jié)順應(yīng)自然，融入自然?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有記載，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，五谷是中國的飲食調(diào)養(yǎng)的原則之一，是綠色健康的生態(tài)產(chǎn)物。北魁·大國工匠以傳統(tǒng)的固態(tài)釀造法，真正地讓南果梨與五谷的有機融合，讓微生物更好地生長，保留更多的營養(yǎng)分子，真正地傳承道家精神，返璞歸真，讓自然發(fā)酵之玄妙盡情展示。

　　中國白酒作為世界上與自然環(huán)境最為密切的蒸餾酒，與自然生態(tài)的關(guān)系與生俱來。匠人只有保持一顆“天人合一”的心與大自然融為一體，傳承獨具中國特色的制酒工藝，才能釀出甘美的“瓊漿玉液”。在這個浮躁的時代里，匠人需要保持道家精神，將自然與酒融為一體，凝聚白酒的生態(tài)價值。北魁·大國工匠匠人采用了中國釀酒最原始的釀造工藝——固態(tài)發(fā)酵法，是以“道法自然”的釀酒態(tài)度，繼承古代釀造工藝的精華。巧奪天工，美輪美奐，和諧共生，這是美妙神奇的白酒釀造對中國智慧的完美表達(dá)。

　　“人法地，地法天，天法道，道法自然”，一壺酒是水的升華，是糧食的魂魄，是文化精神價值的凝結(jié)，北魁·大國工匠真正地追本溯源，飽含對大自然的敬畏，以工匠精神實現(xiàn)了酒與大自然完美融合，讓白酒回歸原來的品質(zhì)，對話自然，天工妙造，本香天成。

　　守重傳統(tǒng)，八位大師共釀一款酒

　　為追求酒品的至臻完美，北魁·大國工匠與八位大師共釀一款酒，磨煉酒性，欲達(dá)到一種新的修煉。匠人在口味創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，特邀了八位大師對北魁·大國工匠進(jìn)行悉心指導(dǎo)，故成立“北魁專家委員會”，與會的有現(xiàn)年110高壽的酒界泰斗秦含章老先生，當(dāng)代中國酒圣賴高淮、原茅臺董事長季克良、清香型白酒權(quán)威高景炎、兼香型白酒權(quán)威白希智、著名白酒專家賴登燡、栗永清以及中國酒魔陳立新等八位大師。

　　被世界酒業(yè)董事會評為唯一的一位國際釀酒大師，瀘州老窖傳承人賴高淮，在參加完北魁專家委員會后，慷慨萬分地說到：“大國工匠，匠心和釀”。同樣，與會的中國酒界泰斗秦含章也說到，“品北魁，知匠心”。合八位大國工匠之力，北魁?大國工匠成為首屆“一帶一路”國際城市經(jīng)貿(mào)合作高峰論壇指定用酒，由中華傳統(tǒng)文化專項基金欽定以“國禮”的身份贈送各國政要。

　　北魁·大國工匠，匠心釀造醇美的佳酒，遵從傳承創(chuàng)新之道：傳承，不只是簡單的復(fù)古，而是在更高維度上的創(chuàng)新，是在更廣闊的視野里重新介定食品安全與飲酒體驗之美。經(jīng)過大師們的“點悟”，匠人把酒拿捏得恰到好處，真正達(dá)到卓越極致，妙不可言。

　　集八位大師之智慧，以果漿為水，五谷為糧，開創(chuàng)果釀固態(tài)發(fā)酵白酒之先河。關(guān)于酒的釀造有千萬種，匠人釀酒的精彩故事也在時刻發(fā)生，顛覆行業(yè)的卻不多。北魁·大國工匠是在顛覆行業(yè)，隨著時代的起伏變化求通求變，為白酒行業(yè)帶來新的變革。

　　轉(zhuǎn)自：川網(wǎng)

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