2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)發(fā)布 大眾餐飲成為市場(chǎng)新主體

　　日前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)排名，其中包括正餐集團(tuán)50強(qiáng)、火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)、快餐集團(tuán)10強(qiáng)、團(tuán)餐集團(tuán)10強(qiáng)、西餐及休閑餐飲集團(tuán)10強(qiáng)系列榜單。

　　報(bào)告匯總了全國(guó)不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的情況，涉及到了餐館，總餐位數(shù)達(dá)上百萬(wàn)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，前100強(qiáng)集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)了2000億元，占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的5.04%。

　　報(bào)告顯示，2017年全國(guó)餐飲收入39644億元，同比增長(zhǎng)了10.7%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。目前，餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到80%，快餐、團(tuán)餐、火鍋、小吃、商場(chǎng)餐飲、休閑餐飲生意紅火。

　　高端消費(fèi)比例下降，百姓消費(fèi)成為主流。在這一年，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新變化、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模的擴(kuò)大，餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)。

　　餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出了以下幾個(gè)特點(diǎn)：正餐高質(zhì)量、特色化發(fā)展特點(diǎn)明顯；團(tuán)餐成為增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài)；火鍋品類增長(zhǎng)放緩，直營(yíng)成為主流；快餐在中央廚房和供應(yīng)鏈支持下集中度不斷提高；在線外賣市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)；新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。

　　餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　從中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)情況來(lái)看，在市場(chǎng)的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)1000億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司以其近60億元的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司位居其后。

　　火鍋餐飲20強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)440億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進(jìn)入前三甲。

　　快餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)150億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位，味千（中國(guó)）控股有限公司、永和大王餐飲集團(tuán)緊隨其后。

　　團(tuán)餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)550億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強(qiáng)。

　　西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)100億元，廈門豪客來(lái)餐飲管理有限公司、濟(jì)南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來(lái)餐飲娛樂有限公司進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

　　縱觀全年，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出新變化、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率不斷提高，隨著人民群眾收入的提高和中等收入群體規(guī)模的擴(kuò)大，餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　伴隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)整體朝著兩個(gè)方面發(fā)展，一種是特色、文化餐飲，滿足個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費(fèi)需求，“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式有了新的發(fā)展，老字號(hào)企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。（記者賀陽(yáng)）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)商報(bào)

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