自有標準缺失 國產(chǎn)精釀啤酒依賴“洋規(guī)則”


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2017-06-07





  近日,記者調(diào)查精釀啤酒市場發(fā)現(xiàn),作為舶來品的精釀啤酒,在中國消費市場還沒有明確的生產(chǎn)標準以及產(chǎn)品定義,一直引用美國精釀啤酒廠的定義標準來彌補標準缺失的短板。這導(dǎo)致近兩年以高端啤酒身份在國內(nèi)漸受消費者追捧的精釀,在認知度不高、標準缺失的情況下,銷售市場普遍存在產(chǎn)品魚龍混雜、質(zhì)量參次不齊等問題。業(yè)內(nèi)人士對此指出,“洋標準”不完全適合中國精釀啤酒且沒有法律實效,目前國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小,消費者認知度低,該產(chǎn)業(yè)仍有待規(guī)范和檢驗。
 
  自有標準缺失
 
  5—9月是北方啤酒行業(yè)的銷售旺季,記者近日調(diào)查酒類市場發(fā)現(xiàn),前幾年冷門的精釀啤酒,在消費升級的大環(huán)境下已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)下啤酒消費人群的消費新寵。從街邊酒類便利店到酒館,各式各樣的國產(chǎn)精釀啤酒成為吸引客人的點單招牌。但值得一提的是,雖然國產(chǎn)精釀啤酒市場火熱,但這一新品類在國內(nèi)缺乏專項政策規(guī)范以及管控,至今仍在沿用美國精釀啤酒廠的定義標準。
 
  資料顯示,精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒。這與其口味是苦是甜、是香是酸,酒精度的高低并沒有直接關(guān)系。由于精釀啤酒這個概念由美國人發(fā)起,所以國內(nèi)精釀啤酒一直引用美國釀造者協(xié)會對精釀釀造者的要求。
 
  對此北京自釀啤酒協(xié)會會長李威表示,目前國內(nèi)精釀啤酒確實仍參考美國精釀啤酒廠定義標準:首先,精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán),保證企業(yè)獨立性;其次,每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶,規(guī)模不能很大。再次,精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝,在原料的添加上絕對不能站在成本的角度做減法。
 
  業(yè)內(nèi)人士指出,精釀啤酒引入中國后沒有形成固定的消費圈,整個產(chǎn)業(yè)沒有代表性。所以在有針對性的國家標準出臺前,國產(chǎn)精釀啤酒只能引用美國標準,彌補產(chǎn)業(yè)標準缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒,國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè),國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小、消費者認知度低,發(fā)展處于萌芽狀態(tài)。
 
  記者先后采訪5家精釀酒館工作人員后得知,目前精釀啤酒還沒有大規(guī)模地被國內(nèi)消費者熟悉,部分消費人群選擇精釀啤酒是憑個人偏好,但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。
 
  量小未成主流
 
  據(jù)悉,國產(chǎn)精釀啤酒在近幾年才真正興起,仍屬小眾產(chǎn)業(yè),既未形成成熟產(chǎn)業(yè)鏈,也沒有規(guī)?;\營,所以在國家范疇中,對精釀啤酒的認識程度比較低,也沒能預(yù)測出該產(chǎn)業(yè)會成為一種行業(yè)趨勢。“國內(nèi)針對精釀啤酒的管控標準相對滯后產(chǎn)業(yè)發(fā)展,而這已經(jīng)成為精釀啤酒行業(yè)新常態(tài)。”中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬說。
 
  資料顯示,目前中國啤酒市場規(guī)模在2000億元左右,進口啤酒的比例不足1%,國內(nèi)精釀啤酒所占市場份額約0.1%,當(dāng)下以40%的速度實現(xiàn)增長,未來或?qū)⑦_到3%的體量。值得一提的是,目前中國市場中精釀啤酒仍然以進口精釀為主,進口精釀與國產(chǎn)精釀啤酒的占比為9:1。
 
  可見精釀啤酒整體體量小,生存環(huán)境受限。其中國產(chǎn)精釀啤酒相較整個啤酒行業(yè)而言,還屬于備受追捧的“個例”。不可否認的是,精釀啤酒現(xiàn)在屬于中國啤酒消費的頂端產(chǎn)品,隨著中產(chǎn)階級新生代崛起以及商務(wù)人群消費需求,精釀啤酒將逐漸發(fā)展成規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的高端啤酒產(chǎn)業(yè),但這需要時間。朱丹逢指出,當(dāng)國產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)進一步形成一定氣候和群體后,國家對精釀啤酒的管控標準自然應(yīng)運而生。預(yù)計在2019年底,國家將會有針對精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策出臺。
 
  市場亂象難斷
 
  李威表示,國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠模式,在一定規(guī)模內(nèi),商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進行釀造和出售,屬于合法行為。
 
  隨著市場需求的不斷擴大,自產(chǎn)自銷的商家層出不窮,整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長階段。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),由于國內(nèi)管控標準缺失,“洋規(guī)則”只具有參考意義而沒有法律實效,因此國產(chǎn)精釀啤酒市場品牌魚龍混雜、產(chǎn)品定價混亂、質(zhì)量參差不齊成為普遍現(xiàn)象。
 
  在記者調(diào)查的5家酒館中,精釀產(chǎn)品數(shù)量最少10種,最多超40種,近半精釀啤酒產(chǎn)品名稱未對釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標示,沒有可供消費者參考的產(chǎn)品信息。精釀啤酒的價格整體在20—80元/杯的高價格區(qū)間,由商家自由發(fā)揮,整體呈現(xiàn)出多、雜、亂的特點。
 
  據(jù)悉,工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。精釀生啤以及工業(yè)鮮啤一般均使用酒桶盛放;精釀熟啤以及工業(yè)熟啤則經(jīng)過殺菌程序,以瓶裝、罐裝的形式出售;未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒成分中均含有活性酵母。除部分商家會打著精釀啤酒的名義,向消費者出售桶裝的工業(yè)鮮啤以假亂真外,有些精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母,存有混淆、誤導(dǎo)消費之嫌。
 
  此外,調(diào)查結(jié)果顯示,北京市場中的精釀啤酒館,旺季補貨周期大概在半個月至一個月。李威指出,精釀鮮啤的保質(zhì)期一般在一周左右,而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。精釀啤酒館店內(nèi)產(chǎn)品七天內(nèi)難完成動銷,啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)記者隨機送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn),一款標示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進口精釀啤酒中,竟然含有細菌成分,質(zhì)量堪憂。(劉一博 武媛媛)
 


  轉(zhuǎn)自:消費日報

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