對很多貴州興義人來說,不是鬧鐘而是羊肉粉的醬香,每天把他們從睡夢中喚醒。從清代開始至今,興義羊肉粉已歷經(jīng)幾代人的傳承經(jīng)久不衰。興義人離不開羊肉粉,外地人到興義,也必吃羊肉粉。這碗有著300多年歷史的羊肉粉于近日登陸北京。很快,更多的連鎖店將在蘇浙滬地區(qū)出現(xiàn)。
貴州省黔西南州屬于我國重點貧困地區(qū),興義市地處黔西南州山區(qū),偏遠(yuǎn)封閉。2016年,中國飯店協(xié)會多次實地考察,將黔西南州定為協(xié)會重點扶貧地區(qū)。興義羊肉粉也進(jìn)入?yún)f(xié)會的視野。
中國飯店協(xié)會會長韓明表示,黔西南州民族特色餐飲和旅游資源豐富,發(fā)揮飯店協(xié)會的資源和優(yōu)勢,推動山地美食和米粉類單品品牌的打造,將助力當(dāng)?shù)貙崿F(xiàn)精準(zhǔn)扶貧,打贏脫貧攻堅的目標(biāo)。
當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)協(xié)會、企業(yè)聯(lián)合,確立了羊肉粉制作標(biāo)準(zhǔn),加快推進(jìn)羊肉粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,在全國范圍內(nèi)推廣興義羊肉粉店。
在北京剛剛開業(yè)的店鋪中,有3位服務(wù)員都是貧困戶。店面從興義本地選派技藝精湛的專業(yè)廚師,工作人員均從黔西南州本地貧困戶中培訓(xùn)選派,采用興義本地優(yōu)質(zhì)綠色食材及原材料,嚴(yán)格按照興義羊肉粉傳統(tǒng)工藝技法制作。
以一碗“羊肉粉”撬動“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”,實現(xiàn)小品牌帶動大產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展模式。興義市副市長張超介紹,興義羊肉粉的發(fā)展,帶動了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)發(fā)展,并推動了以餐飲業(yè)為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展,還解決了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)問題。目前興義市有羊肉粉店300余家,一家店平均6個工人,70%以上為貧困戶,人均月收入在2500元左右。預(yù)計3年內(nèi),興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)集團(tuán)連鎖店將在全國突破2000余家,總產(chǎn)值突破60億元,帶動全市乃至全州60萬人以上通過創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、發(fā)展種植養(yǎng)殖實現(xiàn)脫貧。興義羊肉粉發(fā)展一個點、帶動一大片、盤活一條線的產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在形成。
如今,不僅是羊肉粉,黔西南州政府還大力發(fā)展以興義羊肉粉、興仁牛肉粉、安龍剪粉、貞豐粽子和晴隆辣子雞為代表的金州“三碗粉”產(chǎn)業(yè)。將在6月28—30日舉辦的首屆國際山地美食節(jié)暨金州“三碗粉”美食節(jié)上大力推廣。美食節(jié)還將舉辦“山地美食與產(chǎn)業(yè)扶貧論壇”,邀請業(yè)界專家共商產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計、共建產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺、共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展之策、共擔(dān)產(chǎn)業(yè)扶貧之責(zé)、共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。
據(jù)悉,為把山地美食與山地脫貧相結(jié)合,達(dá)到既共享山地美食,又助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅、帶動老百姓致富的目的,黔西南州將積極打造“中國山地美食節(jié)永久會址”。(本報記者 蔣梅)
轉(zhuǎn)自:中國食品報
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