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從過年必備年味零食揭開良品鋪子熱銷年禮的極致品質主義

中國產業(yè)經濟信息網時間：2023-01-04

“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸”，一首《冰糖葫蘆》，唱出山楂的美味。紅紅火火的春節(jié)廟會，離不了紅通通的冰糖葫蘆；過年囤零食開胃解膩，離不了小朋友最愛吃的小兔山楂棒。

無需最潮帶貨手段，中國的吃貨早把它們吃成過年“必備款”。好原料造就好味道。為了這份至臻之味，良品鋪子走遍大地神州、溯源尋味16年，所獲之物皆為“良品”：山東沂蒙山楂、福建南日島海帶、浙江臨安山核桃、江蘇靖江肉脯、云南德宏夏威夷果……

連續(xù)7年高端零食銷售領先，良品鋪子已成為追求高品質消費者“打年貨”的必備。2022年春節(jié)，針對春節(jié)不同消費場景，良品鋪子近3000家線下門店,堅果炒貨、果干果脯、葷素鹵味、糖巧等熱銷品類全面推出新春量販裝,美味全家分享，美味零食隨時隨地囤貨。呵護兒童需求，今年特別推出“兔兔壓歲包”、“寶貝壓歲禮”兒童禮盒，0添加好營養(yǎng)更健康，還可以秒變新年兔子花燈，好吃更好玩。

難得的一家團圓時刻，習慣用最好的食材、最純粹的味道，滿足總讓人牽腸掛肚而又幸福滿滿的親情，犒勞一年辛勤耕耘的自己，就是我們過年最簡單的幸福和儀式。

1.這里的山楂，喝“礦泉水”長大

煙火人間，朝陽初升。

沂蒙山區(qū)深處，山東沂源縣悅莊鎮(zhèn)崔家莊村被一層藍紫色薄霧籠罩著。寒露時節(jié)，崔家莊村的山楂又紅了。霧氣里，山楂樹隨風搖曳，一樹火紅。

16年前，為尋找中國最優(yōu)質的山楂原料，良品鋪子走進這里。

凌晨四五點，鄭述安就從家里出發(fā)來到果園，采摘最后一撥成熟的山楂。

沂源縣平均海拔401米，是山東平均海拔最高的縣，從這片“山東屋脊”孕育出沂河、彌河、汶河三條水系。山巒起伏，溝壑縱橫間，全境1530條大小河流奔涌，富含鍶、偏硅酸等微量元素的礦泉水在全縣廣泛分布。

這個“中國礦泉水之鄉(xiāng)”長出的水果，品質普遍的好，這里的酸性沙土地是山楂最喜歡的生活環(huán)境。

悅莊鎮(zhèn)一共種了1萬多畝桃子和山楂，每年5月，山楂開花時，這里漫山遍野像下了一層雪，特別漂亮。立秋后，山楂一天比一天飽滿豐腴，點綴在深綠色葉子中，仿佛一串串冰糖葫蘆掛在眼前。微風過處，送來陣陣酸甜的味道，讓人口舌生津。

在沂蒙山區(qū)，房前屋后的山楂樹就像老鄰居一樣親切，伴隨村民一輩子。山楂成熟后，顏色鮮亮的賣掉，剩下的切片，在自家屋頂晾曬泡水喝；或著去核，用冰糖煮制成山楂罐頭，給小孩子當零嘴兒吃。

現在，山楂已經成為村民主要收入。崔家莊村300多戶村民，一共種了近千畝山楂，每年能收獲2000噸山楂。

山區(qū)晝夜溫差大，長在這里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色澤鮮艷、酸甜可口。

鄭述安家種了6畝山楂，60多歲的她現在和老伴專心伺弄果園，打了一口井引水灌溉，這些“喝”著沂蒙山區(qū)地下水的山楂，比野山楂個頭大得多，果肉細膩飽滿，產量也大。

果園里，鄭述安將一顆顆紅瑪瑙似的山楂熟練地摘下，一捧捧放進轉運筐。熟透的山楂，表皮帶著白點，像星星，故名“大金星”，這是區(qū)分山楂成熟度的重要標志。

山楂性酸，充分成熟的果實，才味道濃郁，酸甜可口，過熟則果肉綿軟。為保證產品的極致口感，良品鋪子要求必須在全熟時采摘，只用特級果。特級果個頭大、顏值高、外表沒有一絲疤痕，一旦有疤痕，口感就容易變硬。所以，鄭述安在摘果子、放果子時小心翼翼的，摘到一串又大又紅又圓的，她就驕傲地晃著，“看，多漂亮?！?/p>

今年是個大豐收年，鄭述安家一共收了14000斤山楂，收入2萬多元。

摘下的山楂經過分級，被送到附近的良品鋪子供應商進行深加工。

這家供應商上個世紀80年代建廠，鄭述安在這家村辦食品加工廠打了20多年工，家里的山楂一直賣給這家企業(yè)。山楂收購價根據市場隨時變動，2006年每斤不過六七毛錢，最近幾年，單果重達約l4克的特級果接近2元左右。

好原料造就好味道，也讓產業(yè)源頭的果農收獲了好價格。

而把好原料的價值挖掘出來，離不了良品鋪子的產品創(chuàng)新。

2.良品尋果：沒有好原料，扛不住高標準

2020年8月，良品鋪子小食仙研發(fā)了一款全新的兒童零食小兔山楂棒，突出強調“0添加、好營養(yǎng)”。

比起傳統的棒棒糖，這款小兔山楂棒將原料變成山楂這樣的純天然食材，使得膳食纖維大大提高，還增加兒童成長所需的鈣、維生素等營養(yǎng)成分；將提供甜味的白砂糖、糖醇改為零熱量的赤蘚糖醇，解決了小朋友吃棒棒糖容易蛀牙的問題；還貼心地將塑料小棒改成安全環(huán)保的紙棒，將棒棒糖外形做成更討喜的小兔子。

0添加蔗糖、0添加防腐劑、0食用香精、0著色劑……這樣一款棒棒糖，上市即成爆款。

粉絲由此總結出一套“小食仙”爆品法則——讓好吃的零食更健康，讓健康的零食更好吃，還能將孩子認為好吃、媽媽認為不健康、不能吃的零食做得很健康。

配方如此“清潔”，只靠食材本身的天然味道“俘獲”消費者味蕾。沒有好原料，扛不住這樣的高標準。

這就是良品鋪子16年來溯源尋味一直在做的事——

為了尋找一款匹配新配方、新工藝的山楂果，良品鋪子嚴格按照“最佳酸甜比”數據，從山東、河南、陜西、湖北等10多個不同地區(qū)的山楂品種中進行篩選。

一方水土養(yǎng)一方山楂，不同區(qū)域產的山楂，成分組成、營養(yǎng)保健功能各有差異，有的適合做糖葫蘆，有的適合做罐頭，有的適合做果汁。

山東是全國山楂主產區(qū)之一，山東省農業(yè)廳統計，2021年山東省山楂產量達31萬噸。魯中、沂蒙山區(qū)是山楂主產區(qū)，《青州府志》記載，當地從明朝開始種山楂，已有500多年歷史。

良品鋪子選料人員對比分析了大金星、甜紅子、綿球、甜水等20多個不同品種的有機酸含量、總糖含量、顏色質地等指標，最終選定了沂蒙山區(qū)產的大金星山楂。

今年，崔家莊種出的1000噸特級果都被良品鋪子收購，專門用作兒童零食爆款小兔山楂棒的原料。

3.貴在哪里？

山楂做成零食，在中國飲食傳統中由來已久，果丹皮、山楂條、果脯，伴隨著一代代人的童年回憶，而這款小兔山楂棒完全掀翻了傳統山楂零食的價格體系——普通山楂卷，2毛一個，價格卷到不能再卷了；一根小兔山楂棒，1元一根，而且還是放在零食區(qū)最顯眼的位置。

貴，貴在精選原料；另一方面，生產環(huán)節(jié)升級。這幾年一個普遍現象是，隨著良品鋪子的爆品戰(zhàn)略，凡是承接良品鋪子“大單”的供貨商，很多都不惜投入千萬，甚至上億進行設備改造和車間升級。

中國消費升級的浪潮下，是中國食品產業(yè)鏈條的升級，生產端的大筆投入，這是“上車”必須的門票。

要讓“大金星”山楂釋放出天然原味的最佳狀態(tài)，需要在研發(fā)、原料、輔料、工藝、包材上做出一系列創(chuàng)新和調整。這種創(chuàng)新由良品鋪子提出，倒逼供應商一步步提高深加工能力。

在設備升級上，2019年，供應商投資1000萬元對車間進行改造，配備空氣消毒機，升級成10萬級無菌凈化車間，工人進車間要穿連體工作服；連續(xù)兩年引進山楂棒自動插棒機器，提高自動化水平，產能效率再次提高。

在原料驗收、清洗、切片、挑選、烘干、分揀上，通過標準化提升工藝水平——從采購到清洗環(huán)節(jié)，中間3道工序篩選、剔除壞果；再蒸熟，用原果打磨成漿，添加赤蘚糖醇這樣的天然代糖；之后注入模型，高溫烘烤24小時，再低溫烘烤5天，整個工藝過程中對水分、微生物指標嚴格控制。

產品力提升帶來了市場爆發(fā)。2020年天貓零食山楂棒單品數據顯示，良品小食仙的小兔山楂棒市場占有率達到了驚人的38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品帶動下，2021年良品鋪子在兒童零食這個新開辟的賽道斬獲4億營收。

2020年，這款小兔山楂棒將供應商的全年銷售額一下拉升了3000萬，產值一舉破億，2021年銷售額達到1.2億。如今，這家已經有37年歷史的山楂深加工企業(yè)已成為集果脯、果糕、果汁、果品酵素飲品研發(fā)、生產、銷售于一體的國家級林業(yè)企業(yè)和省級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。

隨著良品鋪子市場端擴張，供應商不斷增加采購量，收購山楂的范圍也從悅莊鎮(zhèn)擴大到沂源縣周邊地區(qū)。

為收到品質最佳的山楂，供應商連續(xù)五年以比市場平均價高5%的保護價收購，特級果平均高出市場價2角左右，現在一年采購山楂4000多噸，60%都用于加工良品鋪子的山楂系列產品。

供應商生產負責人崔紀坤說，隨著采購量越來越大，未來優(yōu)質山楂收購價格會更高，老鄉(xiāng)再也不用擔心豐收時節(jié)“果賤傷農”了。