美均總帶領(lǐng)林家一全門店廚師長，進(jìn)行深入探討交流

2024年11月4日，林家一品牌企業(yè)各門店廚師長齊聚杭州菜品研發(fā)中心—村上果滿，與美均總一起針對(duì)門店提升進(jìn)行深入探討交流。

本次出席交流會(huì)的都是來自林家一品牌的核心廚師團(tuán)隊(duì)，由林家一主理人美均總主持，交流會(huì)現(xiàn)場，美均總對(duì)各位門店廚師長表達(dá)了自己的殷切希望，希望各門店菜品研發(fā)、復(fù)制菜品從門店定位思考問題點(diǎn)出發(fā)，同時(shí)也為各門店菜品研發(fā)做了定位和方向指導(dǎo)。為了讓各門店能更好地保證菜品口味統(tǒng)一，林家一品牌各位總廚為門店廚師長展示殺洗的標(biāo)準(zhǔn)和需要注意的細(xì)節(jié)。畢竟殺洗是烹飪菜品的第一步，如何讓食材發(fā)揮出自己本真的味道，殺洗環(huán)節(jié)很重要，通過把殺洗的幾個(gè)要點(diǎn)給各位門店總廚展示，也是為了讓產(chǎn)品更有標(biāo)準(zhǔn)化，每一道菜品從殺洗開始都是標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，保證菜品的口味統(tǒng)一。同時(shí)，美均總現(xiàn)場對(duì)人事管理體制改革提出具體建議部署。

美均總表示，廚房不僅要會(huì)菜品研發(fā)，更應(yīng)該學(xué)會(huì)用泡泡糖效應(yīng)與營業(yè)部前臺(tái)人員互動(dòng)串聯(lián)，讓后廚走進(jìn)前廳堂，形成像旋轉(zhuǎn)木馬一樣地講好菜品文化氛圍閉環(huán)模式。

美均總說中餐廳在發(fā)展過程中需要不斷尋求突破和創(chuàng)新。品牌在發(fā)展，更需要為小廚師們立下標(biāo)準(zhǔn)，這也是中餐穩(wěn)定的發(fā)展的基石，一定要以一絲不茍的態(tài)度確保每道菜都能夠達(dá)到基本的品質(zhì)要求。另外，美均總也表達(dá)了對(duì)大廚的期許，大廚們以自身深厚的功底和獨(dú)特的創(chuàng)造力彰顯品牌韻味，好的菜品不但是技藝的展示，更是情感的表達(dá)，林家一品牌是一扇臺(tái)州美食向世人傳達(dá)的窗口。希望每一位大廚都能用心對(duì)待每一道菜品的出鍋。

在交流會(huì)上，美均總也表達(dá)了在門店管理上的要求，各門店?duì)I業(yè)結(jié)束后由前廳經(jīng)理級(jí)每天總結(jié)復(fù)盤餐后發(fā)現(xiàn)的問題，就每日各門店視頻會(huì)議反饋落地有沒有進(jìn)行整改落實(shí)進(jìn)行交流和分享提升。

希望通過交流分享會(huì)向各門店傳達(dá)林家一主理人的思想理念，讓各門店的廚師長們能夠在理念上達(dá)成一致，使上傳下達(dá)、整個(gè)團(tuán)隊(duì)能夠擰成一股繩勁往一處使。

在交流會(huì)接近尾聲時(shí)，美均總更是現(xiàn)場堂做炭火烤牛頭，讓來自林家北京、上海、杭州、臺(tái)州總部等門店的行政總廚和廚師長深切感受到了自己的使命。陽光自信的笑容展現(xiàn)在每個(gè)人的身上，這場在杭州楊梅嶺的村上果滿的交流會(huì)，是一共同交流、討論學(xué)習(xí)的會(huì)議，是開放的，是包容的，更是讓人滿載而歸的。

最后，美均總和來自各門店的廚師長合影留念，本次交流會(huì)圓滿結(jié)束。

　　轉(zhuǎn)自：中國網(wǎng)

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