牛欄山與中國科學(xué)院簽約：共創(chuàng)二鍋頭“科技芯”

　　6月6日，牛欄山酒廠與中國科學(xué)院微生物研究所簽署合作協(xié)議。此前，雙方已經(jīng)在籌建院士工作站等合作上達(dá)成共識。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，院士工作站將為牛欄山酒廠在優(yōu)化生產(chǎn)釀造工藝、解決企業(yè)實際生產(chǎn)需求等方面提供理論依據(jù)，并立足大健康方向，為牛欄山開發(fā)健康白酒提供理論依據(jù)。同時，院士工作站還將對“牛欄山白酒菌種庫中風(fēng)味產(chǎn)生菌確認(rèn)”、“風(fēng)味產(chǎn)生菌種構(gòu)成與基酒風(fēng)味輪對應(yīng)關(guān)系”等項目進(jìn)行科研探究，積極開展科技成果的使用轉(zhuǎn)化，提升牛欄山酒廠產(chǎn)品競爭能力。

（圖片來源互聯(lián)網(wǎng)）

　　中國科學(xué)院（Chinese Academy of Sciences）成立于1949年11月，為中國自然科學(xué)最高學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、科學(xué)技術(shù)最高咨詢機(jī)構(gòu)、自然科學(xué)與高技術(shù)綜合研究發(fā)展中心。此次與牛欄山酒廠簽約的中國科學(xué)院微生物研究所，在國內(nèi)微生物學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域處于引領(lǐng)地位，莊文穎院士是該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)領(lǐng)頭人。

　　牛欄山與中科院攜手共創(chuàng)二鍋頭“科技芯”

　　牛欄山酒廠與中國科學(xué)院微生物研究所已合作多年，雙方在科研項目探究、人才輸送與培養(yǎng)等方面建立了良好的合作基礎(chǔ)。2012年“牛欄山一號”大曲隨神舟九號飛船遨游太空并順利歸來，牛欄山酒廠就與中國科學(xué)院達(dá)成合作意向，就搭載神九的“牛欄山一號”大曲中的微生物種群及其酶活進(jìn)行跟蹤研究，以釀造更高品質(zhì)的二鍋頭酒。

　　牛欄山酒廠作為白酒行業(yè)的排頭兵，長期以來一直將科技作為市場、品牌的支撐點(diǎn)，先后與中科院微生物研究所開展了一系列科研合作，完成了“牛欄山二鍋頭大曲微生物群落組成研究”、“牛欄山飛天大曲微生物代謝差異及應(yīng)用研究”等項目，為向消費(fèi)者提供個性、優(yōu)質(zhì)的牛欄山系列產(chǎn)品奠定了科研基礎(chǔ)。此次牛欄山與中科院攜手，成立院士工作站，將進(jìn)一步深度拓寬雙方合作平臺，為科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造更好的條件。

　　向“智能”要效益二鍋頭的科技之旅

　　牛欄山酒廠的“四·五”戰(zhàn)略規(guī)劃（即第四個五年規(guī)劃，又稱為“1235”），其中“1”是酒廠發(fā)展的“一個方針”，即以營銷為龍頭、以科技為核心、以管理為基礎(chǔ)、以文化為底蘊(yùn)。在牛欄山的企業(yè)發(fā)展方針中，一直把“科技”放到核心位置。

　　多年來，作為引領(lǐng)二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的旗手，牛欄山酒廠始終在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，致力于科技創(chuàng)新，向“智能”要“效益”，打造二鍋頭“科技芯”。除了和中科院合作外，牛欄山還與江南大學(xué)等高校院所進(jìn)行項目合作，成功建立CNAS檢測分析實驗室、微生物實驗室、博士后工作站、特色菌種庫等科研平臺，并相繼完成了“中國白酒169計劃項目”、“二鍋頭白酒中有機(jī)酸和多元醇的分析檢測”、“牛欄山清香型大茬酒醅發(fā)酵過程中微生物種群演替規(guī)律研究”等科研項目。其中，牛欄山酒廠檢測分析實驗室是中國白酒行業(yè)率先通過CNAS認(rèn)可的實驗室，并獲得檢測結(jié)果國際互認(rèn)資格；微生物實驗室累計已分離釀酒微生物2萬余株，其中性能優(yōu)良并應(yīng)用于實際生產(chǎn)的有30余株；牛欄山特色菌種庫成為北京地區(qū)領(lǐng)軍的白酒菌種資源庫；酒體設(shè)計工作室設(shè)計出了牛欄山酒的典型風(fēng)味和個性特征。這些工作室為牛欄山酒廠產(chǎn)品工藝改造、品質(zhì)控制等打下了扎實的基礎(chǔ)。

　　科研成果最后必然要體現(xiàn)在產(chǎn)品上。對于產(chǎn)品研發(fā)，一直以來，牛欄山有四個遞進(jìn)的原則：（1）要堅守良心品質(zhì)；（2）保持風(fēng)格特征的穩(wěn)定性；（3）定位大眾，關(guān)注年輕消費(fèi)群；（4）滿足健康飲酒的消費(fèi)趨勢。

　　第一點(diǎn)是每個企業(yè)都需要堅守的承諾，企業(yè)的產(chǎn)品必須保證品質(zhì)，要符合國家的各種標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)定；第二點(diǎn)是產(chǎn)品風(fēng)格的穩(wěn)定性，也可以理解為質(zhì)量的穩(wěn)定性。第三、第四點(diǎn)代表了牛欄山對未來白酒發(fā)展趨勢的基本看法，即未來白酒競爭熱點(diǎn)將圍繞著大眾化的、健康的產(chǎn)品，而年輕人則是中國白酒的未來。和中科院合作研究的“牛欄山一號”大曲項目，已篩選出有益于人體健康的微生物菌群，這些菌群已經(jīng)有部分被用在牛欄山系列產(chǎn)品的釀造中。

　　科研創(chuàng)新，是一個民族崛起的靈魂所在，更是一個企業(yè)發(fā)展的動力之源。未來，牛欄山酒廠將繼續(xù)走科技興企之路，將傳統(tǒng)與科研有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新升級，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為實現(xiàn)“打造中國二鍋頭第一品牌，引領(lǐng)中國二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的目標(biāo)，提供源源不斷的動力。

　　轉(zhuǎn)自：中國質(zhì)量報

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