當(dāng)前,我國調(diào)味品行業(yè)正處于快速發(fā)展階段,市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,消費需求穩(wěn)步增長。艾瑞咨詢近日發(fā)布的《2024調(diào)味品趨勢白皮書》(以下簡稱《白皮書》)顯示,我國居家餐飲正在向輕便化、快捷化的方向發(fā)展,復(fù)合調(diào)味品市場隨之?dāng)U大。
居家餐飲快捷化帶動需求增加
近年來,隨著電商平臺的快速發(fā)展,越來越多的消費者選擇在線上購買調(diào)味品。《白皮書》顯示,從渠道看,89%的消費者選擇在線上購買調(diào)味品,未來調(diào)味品銷售或?qū)⑦M(jìn)一步線上化。同時,商超與菜市場仍是調(diào)味品較為主流的銷售渠道。
從社會背景、用戶結(jié)構(gòu)來看,我國居家餐飲正在向輕便化、快捷化的方向發(fā)展,這在一定程度上促進(jìn)了調(diào)味品市場的發(fā)展。
《白皮書》顯示,一方面,家庭結(jié)構(gòu)變小,用戶偏好的生活方式更精致、餐飲方式更便捷。目前的社會趨勢是,我國家庭規(guī)模呈小型化趨勢,家庭戶平均規(guī)模降至2.62人。家庭變小,生活也更加精致,"單(雙)人套餐""一人食""一人游"等定制服務(wù)也越來越受歡迎。
另一方面,廚藝入門容易進(jìn)階難,近三成用戶都是不太會做飯的廚藝"小白"。消費者的廚藝級別跟他們的居住狀態(tài)、生活狀態(tài)有關(guān),37%的獨居人士在廚藝"小白"段位。在與父母同住時,35%的人可以安心當(dāng)個"飯來張口"的廚藝"小白";在成家且與子女同住之后,人們的下廚頻率主動或被動增高,75%的人成為廚藝進(jìn)階者;復(fù)雜的居住結(jié)構(gòu)之下,廚藝大師的比例更高。
此外,人均做飯成本上升。社會單元逐漸縮小,加上獨居青年廚藝水平有限,讓居民在家做飯的人均成本,包括時間成本、食材成本、機(jī)會成本、心理啟動成本越來越高。
我國居民做飯場景仍在,90%的居民每周至少做一次飯,整體用戶平均每周下廚3.68次。居民做飯的需求與人均成本的提升,共同推動了居家餐飲向輕便化、快捷化的方向發(fā)展,這也是復(fù)合調(diào)味品市場擴(kuò)大的主要原因之一。
復(fù)合調(diào)味品受到消費者青睞
為什么越來越多的消費者購買復(fù)合調(diào)味品呢?《白皮書》指出,60%的用戶購買復(fù)合調(diào)味品是為了圖省心,一料多用,百搭隨心配。相較于基礎(chǔ)調(diào)味品,復(fù)合調(diào)味品的原材料豐富、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高,能幫助消費者有效節(jié)省烹飪時間和降低烹飪難度。不同類型的用戶在復(fù)合調(diào)味品的選擇原因上各有側(cè)重。費時費力的烹飪方式勸退獨居人士,而快速成菜的復(fù)合調(diào)味品不僅能降低時間成本,也能降低一個人做飯時的心理啟動成本。隨著烹飪水平的進(jìn)階,人們更愿意在創(chuàng)意搭配、精致儀式感上花心思,復(fù)合調(diào)味品為一頓飯增加了更多的花樣。
味道好吃、配方健康、配料表干凈是用戶購買調(diào)味品的三大關(guān)注因素。《白皮書》指出,調(diào)味品最重要的是風(fēng)味,消費者期待在好吃的基礎(chǔ)上吃得更健康,但不夠健康是制約調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的痛點。
人們對健康飲食習(xí)慣的理解是減少負(fù)擔(dān)、增加營養(yǎng)、盡量少吃。而在面對理想中想要少吃,但身體卻很誠實地難以做到少吃的矛盾時,消費者更希望能夠通過"三少兩多"來吃得更健康。遵從人們的飲食習(xí)慣和健康訴求,也是調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展的基本之道。
"調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)把消費者的需求放在企業(yè)發(fā)展的首位。"《白皮書》指出,在產(chǎn)品包裝形態(tài)上,應(yīng)改變傳統(tǒng)的大包裝,改用獨立、小規(guī)格的包裝方式,增加其便捷性,以便消費者存儲。
三大細(xì)分品類發(fā)展態(tài)勢良好
調(diào)味品行業(yè)品類持續(xù)裂變,主要驅(qū)動力是消費者需求的變化。那么,基礎(chǔ)調(diào)味品品類、復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味品品類、復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類的發(fā)展情況如何?
基礎(chǔ)調(diào)味品除了白糖、食糖呈現(xiàn)負(fù)增長外,其余品類增速明顯。《白皮書》指出,增鮮調(diào)味品雞精(味精)呈現(xiàn)單價高、增長快的發(fā)展趨勢;食鹽增速近90%,增長勢頭迅猛;醬油仍具大單品優(yōu)勢,貢獻(xiàn)了25%以上的市場份額;白糖、食糖成為唯一增速為負(fù)的大單品,黃糖(冰糖)、紅糖(黑糖)、木糖醇(代糖)、果糖(麥芽糖)等"糖系"基礎(chǔ)調(diào)味品漲勢向好。
復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味品品類整體發(fā)展向好、增速明顯。《白皮書》指出,懶人調(diào)味品"下飯醬"增長勢頭猛進(jìn),同比增速達(dá)129.1%;魚子醬、蟹黃醬等高單價調(diào)味品也備受消費者喜愛,平均增速均在10%以上。
復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品中的火鍋調(diào)料仍具單品優(yōu)勢,冬陰功湯料增速明顯?!栋灼分赋?,火鍋調(diào)料貢獻(xiàn)了復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類近30%的銷售額,仍具備較明顯的品類優(yōu)勢。冬陰功湯料、小龍蝦調(diào)料銷售額同比增速均在20%以上,處于穩(wěn)步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達(dá)10.6%。
整體來看,基礎(chǔ)調(diào)味品品類、復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味品品類、復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類的發(fā)展呈增長態(tài)勢。
"健康化為調(diào)味品行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。"業(yè)內(nèi)人士表示,隨著消費者對生活品質(zhì)要求的不斷提高,人們對于更加健康、鮮美、獨特的味道的追求也愈加強(qiáng)烈。調(diào)味品企業(yè)應(yīng)順應(yīng)趨勢,不斷加大產(chǎn)品研發(fā)力度,在配方、選材,甚至包裝方面不斷創(chuàng)新,力求為消費者帶來更加安心和鮮美的味覺體驗。(記者 朱美喬)
轉(zhuǎn)自:中國食品報
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