大而不強(qiáng) 增速緩慢 食醋業(yè)如何突破發(fā)展窘境


來(lái)源:中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2018-07-05





  “百姓開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。”食醋是我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品中重要的組成部分。隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí),傳統(tǒng)食醋產(chǎn)業(yè)面臨同質(zhì)化嚴(yán)重、整體競(jìng)爭(zhēng)力弱的難題。如何在突破中創(chuàng)新發(fā)展?近日,在江蘇省鎮(zhèn)江市舉辦的第二屆國(guó)際食醋科技與健康論壇上,專家認(rèn)為,應(yīng)在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,探索食醋的智能制造之路。


  產(chǎn)量全球之首 企業(yè)規(guī)模普遍較小


  我國(guó)飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”,傳統(tǒng)的食醋文化是其中的重要組成部分。“受限于調(diào)味品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的歷史背景,我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)面臨大而不強(qiáng),增速緩慢的窘境。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所所長(zhǎng)張偲指出。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2016年我國(guó)食醋產(chǎn)量達(dá)421.5萬(wàn)噸,居世界首位,但是年均增長(zhǎng)速度僅為2%~3%。


  “大而不強(qiáng)主要體現(xiàn)在我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)集中度較低,企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模普遍偏小。”張偲指出。據(jù)介紹,我國(guó)食醋行業(yè)中前5大企業(yè)在全行業(yè)所占市場(chǎng)份額不足20%,而在日本和德國(guó)的食醋行業(yè)中,前5大企業(yè)在全行業(yè)所占市場(chǎng)份額達(dá)60%以上。此外,根據(jù)2016年中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)不同產(chǎn)能級(jí)食醋企業(yè)數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果,食醋企業(yè)中數(shù)量占比最多的為年產(chǎn)量規(guī)模1萬(wàn)噸~5萬(wàn)噸的企業(yè),其次為年產(chǎn)量規(guī)模5萬(wàn)噸~10萬(wàn)噸以及1萬(wàn)噸以下的企業(yè)。


  中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李巖認(rèn)為,“大而不強(qiáng)”還表現(xiàn)在區(qū)域性品牌各占一方,全國(guó)尚未形成有絕對(duì)影響力的食醋企業(yè)。以2017年主營(yíng)收入高達(dá)15億元的江蘇恒順醋業(yè)為例,其銷售范圍也僅以華東地區(qū)為主。


  “產(chǎn)品普遍售價(jià)較低、利潤(rùn)較薄,高端產(chǎn)品少,也是我國(guó)食醋業(yè)的發(fā)展瓶頸之一。”張偲介紹,號(hào)稱“12年陳”的意大利摩德納傳統(tǒng)香脂醋每百毫升售價(jià)合人民幣650元~850元,“25年陳”每百毫升售價(jià)合人民幣1000元~1200元,而國(guó)內(nèi)雖也有高價(jià)食醋,但整體價(jià)格與之相去甚遠(yuǎn)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在天貓恒順醋業(yè)官方旗艦店,一瓶580毫升的“6年陳”香醋售價(jià)僅為32元。


  “與國(guó)際食醋行業(yè)相比,我國(guó)食醋行業(yè)在高端產(chǎn)品層面具有廣闊的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。”業(yè)內(nèi)專家表示,應(yīng)增加食醋產(chǎn)品品類,滿足消費(fèi)者個(gè)性化和營(yíng)養(yǎng)健康需求。


  力求科技創(chuàng)新 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展


  作為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè),食醋行業(yè)如何通過現(xiàn)代化科技手段提升競(jìng)爭(zhēng)力?中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示,食醋行業(yè)應(yīng)在減鹽、原料天然及產(chǎn)品健康的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與生命科學(xué)交叉,與科技深度對(duì)接,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的整體跨越。


  在科技創(chuàng)新的背景下,食醋行業(yè)在釀造機(jī)理和安全領(lǐng)域的探索方興未艾。2017年“優(yōu)勢(shì)釀造食品微生物群落功能調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”和“極端海洋微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”兩項(xiàng)課題,被由中國(guó)工程院院士、廣東省微生物研究所所長(zhǎng)吳清平等專家組成的鑒定委員會(huì)鑒定為國(guó)際領(lǐng)先水平,并榮獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。其中,由江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、江南大學(xué)等共同研發(fā)的“優(yōu)勢(shì)釀造食品微生物群落功能調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目,構(gòu)建了優(yōu)勢(shì)釀造食品微生物群落功能分子代謝調(diào)控技術(shù),并成功應(yīng)用于食醋生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)食醋品質(zhì)和價(jià)值的提升;由江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)等共同研發(fā)的“極端海洋微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”項(xiàng)目,從海洋微生物中篩選出高產(chǎn)淀粉酶菌株和高產(chǎn)蛋白酶菌株,大大提高了食醋生產(chǎn)的出醋率、風(fēng)味特性和營(yíng)養(yǎng)性。


  此外,“食醋智能化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目被列入國(guó)家“十三五”重點(diǎn)專項(xiàng);“基于物聯(lián)網(wǎng)的鎮(zhèn)江香醋固態(tài)分層發(fā)酵智能化裝備研發(fā)”獲江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(現(xiàn)代農(nóng)業(yè))立項(xiàng)。


  在持續(xù)開展科技創(chuàng)新的同時(shí),相關(guān)產(chǎn)業(yè)界也在努力開發(fā)高端產(chǎn)品。張偲建議,我國(guó)應(yīng)尊重和繼承傳統(tǒng)工藝,學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外知名食醋品?品⒄咕欏@紓獯罄誠(chéng)闃椎納壇閃⒘四Φ履紗誠(chéng)闃琢耍涸鶼闃椎男乒愫蛻娣痘?。其相关规范强钓崿您勳航y(tǒng)祿匭朧褂么徹ひ?,车摨时间矇拿少??2年,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一的質(zhì)量控制、檢測(cè)和認(rèn)證等。


  實(shí)現(xiàn)智能制造 滿足差異化需求


  在中國(guó)工程院院士、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員龐國(guó)芳看來(lái),基于大數(shù)據(jù)的智能制造正是產(chǎn)業(yè)界與學(xué)科交叉融合的直觀體現(xiàn)。


  我國(guó)《國(guó)家科學(xué)和技術(shù)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃綱要》將生物技術(shù)列為前沿技術(shù),生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)也被確定為七大戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)之一。“發(fā)酵工程是工業(yè)生物技術(shù)的重要組成部分,而以食醋為代表的發(fā)酵工程未來(lái)的發(fā)展,就是要建立‘基因讀取、編輯、設(shè)計(jì)合成+微生物功能預(yù)測(cè)、再造、調(diào)控’‘在線檢測(cè)和智能監(jiān)測(cè)+過程微型化、可視化、連續(xù)化’‘車間制造+資源計(jì)劃+云計(jì)算大數(shù)據(jù)分析’等發(fā)酵智能化與裝備技術(shù)。”中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳堅(jiān)認(rèn)為,應(yīng)用生物技術(shù)知識(shí)和方法,構(gòu)建生物過程數(shù)據(jù)庫(kù),結(jié)合機(jī)器識(shí)別、深度學(xué)習(xí)等智能化技術(shù),即為實(shí)現(xiàn)基于人工智能的發(fā)酵工業(yè)智能化。


  食醋業(yè)智能制造亟待加速。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張玉宏指出,我國(guó)傳統(tǒng)食醋行業(yè)正在搶抓“互聯(lián)網(wǎng)+”機(jī)遇,今后應(yīng)加快傳統(tǒng)食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細(xì)化創(chuàng)新發(fā)展的步伐。


  “真正的智能制造,是基于大數(shù)據(jù)的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng),而非單純的‘機(jī)械手+傳感器’。”恒順集團(tuán)總經(jīng)理聶旭東解釋道,以基于固態(tài)分層發(fā)酵制醋工藝生產(chǎn)為例,實(shí)現(xiàn)裝備智能化不僅能優(yōu)化菌種篩選,還能進(jìn)行相關(guān)機(jī)理研究以及自動(dòng)化作業(yè)。比如,以前必須人工進(jìn)行翻醅,現(xiàn)在翻醅的時(shí)機(jī)、溫度均可通過數(shù)據(jù)的積累找出最佳節(jié)點(diǎn),實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。“以前一條灌裝線需要二十余個(gè)工人,實(shí)現(xiàn)智能化后只需十余個(gè)工人;以前一條灌裝線一小時(shí)的產(chǎn)量為1萬(wàn)余瓶,實(shí)現(xiàn)智能化后增加到2.4萬(wàn)瓶。”聶旭東介紹。


  “智能制造能提高生產(chǎn)效率,也能解決產(chǎn)品同質(zhì)化問題,滿足差異化的市場(chǎng)需求。智能制造基于大量數(shù)據(jù)分析,對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、包裝材質(zhì)、消費(fèi)者需求以及消費(fèi)者購(gòu)買場(chǎng)景均能在一定程度上進(jìn)行判定。”聶旭東強(qiáng)調(diào)。(記者 宿志紅)


  轉(zhuǎn)自:中國(guó)醫(yī)藥報(bào)
 

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