休閑食品：追求多元發(fā)展迎合大眾口味

　　近年來，休閑食品備受人們喜歡，有別于傳統(tǒng)零食，休閑零食行業(yè)總體模式偏輕，體現(xiàn)在對工業(yè)和物流等重資產(chǎn)環(huán)節(jié)介入較輕。在消費(fèi)端，消費(fèi)者開始把休閑零食當(dāng)作一個獨(dú)立品類商品并分配獨(dú)立開支。同時，消費(fèi)者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費(fèi)者的需求，更多的休閑食品企業(yè)將各種口味進(jìn)行多重融合，通過技術(shù)的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)口味的復(fù)合化以滿足消費(fèi)者。

　　產(chǎn)業(yè)鏈側(cè)重不同　借力升級成新零售業(yè)態(tài)

　　從產(chǎn)品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)場景化、滿足更多維度需求(包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值)、單品或多品類創(chuàng)意融合、可散售的即食類食品。

　　有別于傳統(tǒng)零食，休閑零食行業(yè)總體模式偏輕，體現(xiàn)在對工業(yè)和物流等重資產(chǎn)環(huán)節(jié)介入較輕，并把更多的精力放置在研發(fā)、品牌、銷售、運(yùn)營等環(huán)節(jié)；把產(chǎn)品和消費(fèi)者提到更高的戰(zhàn)略位置，做到了“發(fā)力準(zhǔn)確”“迭代迅速”“消費(fèi)者關(guān)系親密”；在產(chǎn)品加工方面，大多休閑零食品牌采取定制生產(chǎn)，少量單品類休閑零食企業(yè)自建工廠以提高凈利，重資產(chǎn)搭配高產(chǎn)品附加值，讓這些企業(yè)的毛利高于傳統(tǒng)零食企業(yè)。休閑零食業(yè)態(tài)本質(zhì)是消費(fèi)升級需求大背景下，借力產(chǎn)業(yè)升級實(shí)現(xiàn)的新零食業(yè)態(tài)。

　　在消費(fèi)端，消費(fèi)者開始把休閑零食當(dāng)做一個獨(dú)立品類商品并分配獨(dú)立開支，實(shí)際上體現(xiàn)了對品類的認(rèn)可和更高的價格接受程度；同時，消費(fèi)者對于休閑零食品類的豐富性、產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)場景方面產(chǎn)生了更高的要求，并更加重視產(chǎn)品分享的社交價值。

　　而在產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ)上，休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈上下游參與者日漸成熟，冷鏈、物流與生產(chǎn)工藝愈加進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的生產(chǎn)管理系統(tǒng)以及柔性供應(yīng)鏈的成熟，推動休閑零食的新業(yè)態(tài)。

　　區(qū)域性特征　電商、物流正在沖破地域性壁壘

　　休閑零食行業(yè)具有承自傳統(tǒng)零食行業(yè)的地域性特征，不同地區(qū)的消費(fèi)者傾向于不同品類的休閑零食，例如北京、上海等大城市對國際化、時下流行的休閑零食敏感度高，跟進(jìn)意愿強(qiáng)，其他地區(qū)對地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對更高。

　　休閑零食的地域性壁壘如今正在緩慢消失。一方面，人口流動促進(jìn)文化融合，降低地緣性的消費(fèi)特點(diǎn)，讓地域性特產(chǎn)可在全國找到潛在消費(fèi)者；另一方面，“電商+物流”降低了休閑零食跨地區(qū)銷售的難度，快遞業(yè)和物流業(yè)比例攀升，銷售場景虛擬化、去區(qū)域化，為短時間、低成本拓客打下堅實(shí)基礎(chǔ)；同時，互聯(lián)網(wǎng)和物流業(yè)的飛速發(fā)展也使得企業(yè)可以綜合采購來自全國各地的原材料進(jìn)行食品生產(chǎn)，使得過去“就近生產(chǎn)”降低成本的生產(chǎn)方式所帶來的對不同品類創(chuàng)意融合的阻礙作用被逐步化解。

　　產(chǎn)品升級　口味創(chuàng)新與包裝差異化

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院指出，休閑食品行業(yè)的發(fā)展趨勢會重點(diǎn)圍繞產(chǎn)品口味與產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級?？谖秳?chuàng)新是滿足消費(fèi)升級的第一要素，緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時開發(fā)新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。

　　口味多樣化、系列化 消費(fèi)者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費(fèi)者的需求；區(qū)域性口味改良，區(qū)域“特色口味”具有一定的地域性，為了迎合不同地域消費(fèi)者的不同口感偏好，適應(yīng)大眾人群的口味特性；復(fù)合性口味增加，消費(fèi)者的口味消費(fèi)越來越傾向于復(fù)合化，越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”，對口味的選擇也傾向于復(fù)合化，更多的休閑食品企業(yè)將各種口味進(jìn)行多重融合，通過技術(shù)的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)口味的復(fù)合化，這一創(chuàng)新也大受消費(fèi)者歡迎。

　　產(chǎn)品包裝差異化 為了迎合消費(fèi)者不同場合的消費(fèi)需要，休閑食品企業(yè)應(yīng)該對目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行差異化細(xì)分，并以此設(shè)計出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝，如針對個人消費(fèi)的小包裝，可供多人分享的大包裝，贈送他人的禮品裝等。其中，表現(xiàn)最突出的莫過于獨(dú)立小包裝的出現(xiàn)，它既迎合了消費(fèi)者對于休閑食品，健康方便的需求，也為企業(yè)提供了包裝散賣的營銷契機(jī)，使原本熱衷于散裝銷售的走量產(chǎn)品，通過小包裝進(jìn)行提升，既提升了企業(yè)利潤，又滿足了市場需求。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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