餐飲商家如何玩轉(zhuǎn)2019外賣市場

　　在大數(shù)據(jù)盛行的時代，每逢歲末年初，各個平臺都會將你在這一年的一舉一動生成一套生動的總結(jié)，如彰顯品味的2018豆瓣影音報告、丈量行路里程的2018我的飛行大事記、詮釋消費實力的2018支付寶年度賬單……家住北京朝陽區(qū)的小徐在1月7日也收到了一份"年度賬單"，是見證他生活習慣和口味的2018美團外賣賬單。

　　這份賬單顯示，2018年小徐點了76單美團外賣，這在朝陽區(qū)已經(jīng)排在42萬位以后。同時，他的年度交易額為4133.74元，而這樣的消費力在朝陽區(qū)的排名也在48萬位以后……通過這份賬單不難得出這樣的結(jié)論：外賣已經(jīng)成為消費者生活中不可缺少的一部分。

　　這一既越來越契合消費者的消費習慣，又逐漸成為餐飲業(yè)重要組成部分的商業(yè)模式在2019年將有哪些新發(fā)

　　展？外賣平臺和商家都應展現(xiàn)哪些創(chuàng)新力？業(yè)內(nèi)人士認為，著手產(chǎn)品多樣性和服務質(zhì)量是不二法則。

　　外賣已成為一種生活習慣

　　美團外賣大數(shù)據(jù)顯示，外賣用戶2018年預計達3.55億人，也就是說每10個中國人中將近4個是外賣用戶。2016～2018年，外賣增長占行業(yè)增長的42%，外賣流水占整體餐飲業(yè)流水的14.8%。而年度夜宵量最高的量超過了6萬單，其中有外賣狂人日均單量達到了8單。

　　另一個外賣頭部平臺餓了么的2018年年度總結(jié)顯示，這一年有消費者點外賣花費25萬元，也有人一年點了2567單外賣。同時，2018年餓了么平臺客單價在100元以上的外賣訂單比2017年增長了56%，三四線城市外賣訂單量呈爆發(fā)態(tài)勢，廊坊、贛州、梧州、泉州和金華包攬三四線城市外賣訂單增幅前五名。

　　當外賣服務呈現(xiàn)席卷全國、滲入每個人生活的態(tài)勢之時，餐飲服務商奧琦瑋集團董事長孔令博認為，下一階段，外賣服務將從增量向存量方向轉(zhuǎn)變。"未來，外賣平臺需要從服務多樣性與服務質(zhì)量方面著手，來增強存量用戶黏性的同時吸引增量用戶。而通過外賣渠道發(fā)展的餐飲商家則需要進一步對產(chǎn)品的研發(fā)、供應鏈管理等環(huán)節(jié)進行發(fā)力。"

　　產(chǎn)品、供應鏈是餐企重要發(fā)力點

　　據(jù)悉，在上線外賣產(chǎn)品前，餐飲企業(yè)大多需要通過各大外賣平臺對目標區(qū)域的店鋪和產(chǎn)品進行分析，了解目標區(qū)域內(nèi)用戶的飲食習慣。"口味是用戶對產(chǎn)品評價最重要的因素，所以我們會選取堂食的熱銷餐品作為外賣的主營產(chǎn)品。"華天飲食方面相關(guān)負責人對記者表示。因此，餐飲企業(yè)需要不斷對產(chǎn)品進行升級來維持客戶的持續(xù)性消費。

　　孔令博認為，根據(jù)這一態(tài)勢，餐飲企業(yè)在研發(fā)產(chǎn)品過程中需要保證原料的重復使用率，在所有餐品中都能有較強的存在感，堅持易于操作、易于規(guī)范化的流程。在包裝上也需要追求精美的外觀來保持產(chǎn)品的價值性，出餐速度要快，最重要的是在打包后的30分鐘內(nèi)能夠保證餐品品質(zhì)的穩(wěn)定。

　　同時他建議，餐飲企業(yè)可以對套餐進行優(yōu)化，以有效帶動新品和高利潤產(chǎn)品的銷售。"畢竟套餐相比單品有著更高的客單價和利潤，用戶消費習慣改變，餐品豐富，用戶感覺實惠，才更喜歡點套餐。這有效地縮短了用戶點餐思考的時間。"

　　此外，供應鏈的選擇也是餐飲企業(yè)做好外賣業(yè)務的重中之重。有相關(guān)報告顯示，在供應鏈的管理上，餐飲企業(yè)在供應商的選擇、管理以及原材料的采購、加工等環(huán)節(jié)上仍存在很多問題。

　　對此，孔令博表示，對于餐飲行業(yè)來說，食材是不可避免的成本支出項。一方面，餐企要在不增加成本支出的情況下保障食材品質(zhì)；另一方面，餐企更要保障食材的品質(zhì)以規(guī)避食品安全問題。因此，選擇并管理好供應鏈是根本。"優(yōu)化供應鏈有利于增強對原材料質(zhì)量的控制能力，提升終端產(chǎn)品的市場競爭力。供應鏈不僅是連接供應商到用戶的物料鏈，更是一條增值鏈。作為餐飲業(yè)服務商，餐行健聚焦為連鎖餐飲企業(yè)提供整體SaaS供應鏈信息化服務，希望可實現(xiàn)用最少的人、保證穩(wěn)定的品質(zhì)、讓原材料價值最大化。"（作者：李子晨）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報

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