題要：2018年，我國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好，糧、肉、蛋、乳等基礎原料，以及大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品合格率始終保持在99.5%以上。然而，網(wǎng)絡上各種關于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，不斷考驗著生產(chǎn)者、消費者的心理承受力和辨別力
“咖啡是否致癌”“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎”“益生菌成了‘無益菌’”……在日前舉辦的“2018年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，與會專家聚焦2018年消費者最為關注的食品安全熱點事件，澄清食品安全謠言。
咖啡會致癌嗎
真相：目前尚缺乏證據(jù)表明咖啡與人類致癌的相關性
2018年3月底，美國洛杉磯一家法院下達了一份判決稱：加州的咖啡銷售者必須在咖啡產(chǎn)品上貼癌癥警告標簽，明確標示咖啡中含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。該信息引發(fā)了消費者對“咖啡致癌”的高度關注。
專家點評：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標準。
丁鋼強建議，“量效關系”是評估食品安全風險的關鍵因素，離開劑量談“有毒、致癌”會對消費者產(chǎn)生極大誤導。建議相關部門強化對“劑量—效應關系”這一基本概念的科普宣傳，幫助公眾在面對謠言時理性認知，消除不必要的恐慌。
丁鋼強同時建議，食品加工企業(yè)應通過改進生產(chǎn)工藝和條件，盡量減少食品生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成，并通過相應技術(shù)手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。
非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎
真相：非洲豬瘟非人畜共患病，對食用安全無影響
2018年8月1日，遼寧沈陽市報告我國首例非洲豬瘟病例，其他省份也相繼出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，引發(fā)消費者普遍擔心。
專家點評：北京食品科學研究院院長王守偉表示，非洲豬瘟非人畜共患病——近百年來，豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，無一例人感染的情況。因此目前可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒，非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。
同時，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場，消費者可以放心食用。而且，非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。
辣條添加劑同品不同標
真相：辣條“同品不同標”是相關食品安全標準不統(tǒng)一所致
2018年8月30日，湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格——主要是違規(guī)使用了“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑。由此加速了辣條產(chǎn)品食品安全國家標準的出臺。
專家點評：中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，由于方便食品—調(diào)味面制品申請食品添加劑擴項處于待批狀態(tài)，市場監(jiān)管出現(xiàn)了標準空白期，導致“同品不同標”。最近，關于辣條的食品安全國家標準已通過最終評審，即將發(fā)布。
陳君石建議，辣條食品安全國家標準公布實施后，需加強宣傳貫徹力度，推動辣條生產(chǎn)企業(yè)嚴格遵守相關要求。同時，要廣泛開展科普宣傳，教育消費者適度消費辣條。
食鹽添加亞鐵氰化鉀安全嗎
真相：亞鐵氰化鉀是食用鹽中允許添加的一種抗結(jié)劑
2018年8月，一則《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡上廣泛流傳，稱食用這種添加了亞鐵氰化鉀的食鹽會對人體肝臟、腎臟造成危害，甚至造成生命危險，引發(fā)消費者恐慌。
專家點評：中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示，在精制鹽生產(chǎn)過程中，一般會添加抗結(jié)劑防止結(jié)塊。亞鐵氰化鉀中的氰離子與鐵結(jié)合十分牢固，在正常食品生產(chǎn)或食物烹飪的溫度下(100℃至200℃)，不會有氰離子釋放，更不會產(chǎn)生氰化鉀，其安全性已被多國廣泛認可，并制定了相關的標準和法規(guī)。因此，只要按規(guī)定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀，不會對人體造成危害。
孫寶國建議，相關部門應加強對媒體發(fā)布不實信息的追究力度，規(guī)范凈化網(wǎng)絡環(huán)境。同時，要加強食用鹽科學知識的普及，提升消費者認知水平。對一些特殊人群，應遵醫(yī)囑根據(jù)自身情況合理選擇食用鹽。
“打醬油”的真相
真相：產(chǎn)品營銷宣傳要實事求是、有據(jù)可循
2018年10月12日，江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布醬油產(chǎn)品比較試驗報告，稱其購買的120種醬油樣品經(jīng)過第三方機構(gòu)檢測，結(jié)果顯示其中29種樣品不符合相應國家標準。在某種程度上再度引起消費者對中國醬油類產(chǎn)品的“信任危機”。
專家點評：中國食品科學技術(shù)學會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，醬油是中國家庭廚房常用調(diào)味品，目前市場上仍存在部分產(chǎn)品虛假宣傳問題。本次事件中，部分產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量涉嫌虛標，且不符合國家標準，應予以重視。
醬油產(chǎn)品的營銷宣傳應當實事求是、有據(jù)可循，不應成為誤導消費者的工具。行業(yè)組織應加強自律建設，促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。消費者組織開展比較試驗也應堅持科學、客觀、全面的原則，慎重發(fā)布相關信息，對輿論誤讀也應及時糾偏。大眾媒體應客觀、全面地報道食品安全問題，不能借題發(fā)揮。
益生菌成了“無益菌”？
真相：要認清“研究結(jié)果”不等于“科學結(jié)論”
2018年9月起，兩個國際頂級期刊刊發(fā)有關益生菌與健康的相關文章，一些媒體在援引這兩篇研究文章時指出：“益生菌不僅無益，還有害健康。”一時間，益生菌成了“無益菌”。
專家點評：復旦大學公共衛(wèi)生學院教授、教育部公共衛(wèi)生重點實驗室副主任厲曙光表示，益生菌早在幾千年前就進入人類飲食，其功能及安全性也得到了科研成果證實及權(quán)威機構(gòu)認可。
而學術(shù)雜志上發(fā)表的科學“研究結(jié)果”，不能等同于“科學結(jié)論”。研究結(jié)果往往是在“特定人群中”“特定實驗條件下”采用“特定實驗材料”等所發(fā)現(xiàn)的。并且，任何科研的實驗設計與方法都不是絕對完美的，研究者應在其特定條件下解釋研究結(jié)果，過度解讀研究結(jié)果是不科學的。
木耳久泡是否有毒
真相：椰毒假單胞菌污染木耳易中毒
2018年8月，有新聞報道浙江金華一家三口因食用浸泡2天的木耳出現(xiàn)食物中毒事件，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，直接進入重癥病房。近年來，因食用木耳導致中毒的案例頻發(fā)，引發(fā)了社會廣泛關注。
專家點評：國家食品安全風險評估中心副主任李寧研究員表示，木耳本身無毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導致食物中毒，并多發(fā)生在夏、秋季。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見，但此類中毒發(fā)病急，無特效解毒藥物，死亡率可高達40%，病后恢復情況與攝入毒素的量有關。
李寧建議，消費者需要從源頭重視預防，尤其要在家庭加工環(huán)節(jié)中規(guī)避風險。一定要將木耳表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發(fā)，泡發(fā)好后要及時食用。也不提倡消費者從農(nóng)貿(mào)市場等場所購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用，一旦無法科學控制木耳的培養(yǎng)環(huán)境，便存在椰毒假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風險。
食用植物調(diào)和油魚目混珠
真相：食用植物油加工工藝不同，均可放心食用
2018年4月，有報道稱，某些不同品牌的橄欖油調(diào)和油產(chǎn)品的標簽標識與實際成分含量不一致，大量媒體進行轉(zhuǎn)載——將食用植物油行業(yè)推向了食品安全輿情的風口浪尖。
專家點評：中國糧油學會首席專家王瑞元表示，食用植物油種類繁多，加工工藝有所區(qū)別。但無論是壓榨法，還是浸出法制取的油脂，只要符合國家有關規(guī)范標準都是安全可靠的，消費者都可以放心食用。
針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標識不顯著等問題，國家已出臺相應文件，予以有效監(jiān)管。
“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿
真相：“酸堿體質(zhì)”不存在
2018年11月，一篇題為《“酸堿體質(zhì)理論大師”被判罰1.05億美元當庭承認騙局》的文章在中國社交媒體上引發(fā)熱議。“酸堿體質(zhì)理論大師”在法庭上承認了他的“酸堿體質(zhì)理論”并沒有任何科學依據(jù)。由此，“堿性飲食療法”“堿性保健食品”等一批偽概念也紛紛受到消費者質(zhì)疑。
專家點評：北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生表示，人體攝入食物后的代謝非常復雜，迄今為止，沒有充分的科學證據(jù)表明攝入酸性或堿性食物能夠影響人體血液的酸堿度。
馬冠生建議，日常生活中應注重平衡膳食，才能最大限度保障人體營養(yǎng)需要。企業(yè)應加強科研力量投入，從研發(fā)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)創(chuàng)新等方面提升企業(yè)競爭力，靠誠信樹立企業(yè)良好品牌形象。
淡水虹鱒冒充三文魚引關注
真相：將虹鱒列為三文魚，顯然是不合適的
2018年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布了《生食三文魚》團體標準，將虹鱒歸為三文魚的范疇。這一標準發(fā)布引發(fā)了關于“淡水虹鱒魚在市場上是否冒充大西洋三文魚”的熱議。
專家點評：上海海洋大學教授潘迎捷表示，“三文魚”是需要海淡水之間進行洄游的種類或種群，而鱒魚是指定居在淡水中的定居型種群?！渡橙聂~》團體標準將虹鱒列為三文魚，顯然是不合適的。一般而言，海水養(yǎng)殖的魚類相對淡水養(yǎng)殖寄生蟲較少，對人體危害較小，但并不是說生食這些淡水魚類就一定風險較大，主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。
潘迎捷建議，虹鱒行業(yè)應建立并推廣國產(chǎn)虹鱒品牌的信心，引導消費者采用生食以外的熏制與熟制等加工消費方式，降低食用安全風險，提高國內(nèi)外消費者對國產(chǎn)虹鱒的消費認可度，從而帶動虹鱒養(yǎng)殖、加工業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。（作者：吉蕾蕾）
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