速凍食品企業(yè)呼吁出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　速凍技術(shù)是人類歷史上第四次保鮮革命，在經(jīng)歷干燥、腌制、罐頭等保存食物方式的發(fā)展沿革后，速凍首次實(shí)現(xiàn)了保存與保鮮的雙平衡，既解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性。由中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)聯(lián)合三全食品共同舉辦的"中國(guó)速凍食品健康與創(chuàng)新之路"座談會(huì)近日在京舉行。

　　移動(dòng)通信模塊應(yīng)用應(yīng)提上日程

　　三全食品總裁陳希表示，速凍加工技術(shù)能夠有效降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，在不借助任何防腐劑和添加劑的情況下，最大限度地保留食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。目前，三全已擁有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和非洲豬瘟檢測(cè)專用設(shè)備，從原料環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及產(chǎn)成品環(huán)節(jié)進(jìn)行多達(dá)117項(xiàng)檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。此外，三全也承擔(dān)起了行業(yè)龍頭的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，愿意分享技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)給行業(yè)的中小企業(yè)，幫助行業(yè)的中小企業(yè)一起成長(zhǎng)。

　　陳希表示，"三全食品，自出廠至終端，我們的安全保障是持續(xù)的"，三全擁有五大基地的自建冷庫(kù)，構(gòu)建覆蓋全國(guó)的冷鏈系統(tǒng)，在每一輛運(yùn)輸車輛內(nèi)安裝溫控儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度。在終端，三全自投的專用冰柜均配備移動(dòng)通信無線收發(fā)模塊，能夠在后臺(tái)時(shí)刻監(jiān)控溫度及儲(chǔ)存環(huán)境，通過先進(jìn)的技術(shù)手段推動(dòng)整個(gè)鏈條的安全，"三全呼吁將移動(dòng)通信模塊作為標(biāo)準(zhǔn)化手段運(yùn)用到速凍食品行業(yè)的冷鏈系統(tǒng)中"。對(duì)于此提議，與會(huì)專家表示高度認(rèn)可。

　　速凍不等于冷凍產(chǎn)品質(zhì)量如何保障？

　　速凍食品在我國(guó)起步比較晚，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，伴隨著速凍食品生產(chǎn)技術(shù)不斷提升，全行業(yè)生產(chǎn)效率不斷提升，流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，產(chǎn)品質(zhì)量安全更加可靠。如今，自動(dòng)化冷凍、液態(tài)化速凍裝置、真空冷凍干燥設(shè)備水平基本與國(guó)際同步。很多大企業(yè)也都在使用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，從而降低了成本，推動(dòng)和促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)發(fā)展。

　　對(duì)于速凍食品的認(rèn)知，中國(guó)消費(fèi)者普通停留在"速凍等于冷凍"層面，對(duì)速凍食品本身的"安全、健康、營(yíng)養(yǎng)"存在一定質(zhì)疑。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所常務(wù)副主任王靖強(qiáng)調(diào)，"速凍食品在國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善方面是一個(gè)非常重要的載體"，其指出"三全要做科普的排頭兵，讓老百姓真正認(rèn)知速凍食品，作為領(lǐng)軍企業(yè)，要擔(dān)負(fù)更多行業(yè)責(zé)任"。食品安全是食品健康的基本要求，作為國(guó)內(nèi)速凍食品的龍頭企業(yè)，三全食品一直致力于守護(hù)好人民群眾"舌尖上的安全"，建立健全了食品安全質(zhì)量保障體系，將"健康理念"貫穿于整個(gè)供應(yīng)鏈。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，速凍食品行業(yè)的發(fā)展是對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)挖掘；中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品能夠使中餐文化在國(guó)際舞臺(tái)上越走越遠(yuǎn)。

　　學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、研究員杜荷指出，中國(guó)速凍行業(yè)的增長(zhǎng)水平高于世界平均水平，但行業(yè)發(fā)展仍然處于初、中級(jí)水平。中國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展的硬件不輸國(guó)外，自動(dòng)化速凍技術(shù)基本與國(guó)際同步，但我們要借鑒國(guó)際上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)符合國(guó)人口味的特色產(chǎn)品，統(tǒng)合全球資源，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)上看，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏越快，社會(huì)化分工越細(xì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。（記者 何曉曦）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)
 

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