餐飲業(yè)進入高速發(fā)展期 調味品產業(yè)迎來新增長極

　　如今，我國餐飲業(yè)進入高速發(fā)展期，同時帶給調味品產業(yè)巨大的市場空間。近年來，餐飲定制的發(fā)展以及帶貨、內容營銷等方式，同樣助推了調味品產業(yè)開拓市場。

　　餐飲定制成產業(yè)發(fā)展新動力

　　目前，由于餐飲定制的發(fā)展，很大一部分調味品企業(yè)在為相關渠道開發(fā)產品。一是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包；還有渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發(fā)。餐飲定制調味品的開發(fā)，為餐飲業(yè)帶來極大便利。因為標準化管理，這些產品在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味同時可節(jié)約時間，還能降低成本。

　　連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求，一部分連鎖餐廳有專屬定制產品，自身有調味品事業(yè)部，例如，海底撈也在做調味品和火鍋底料；另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”品牌，更是以調味品促進餐飲的發(fā)展。

　　生產商與品牌商的專業(yè)細分進一步加強，專業(yè)化分工的趨勢明顯，市場中品牌的力量更加強大。一部分醬油、醋產業(yè)的企業(yè)品牌集中度正在提高，專注于品牌效應與形象提升，輻射能力以及對渠道的把控力更強，這些品牌直接對接終端消費者；另一部分企業(yè)有良好的產能和技術把控力，就成為專業(yè)的生產提供商，而不專注于品牌運營。這兩類的分工趨勢逐漸顯現(xiàn)，一些大型企業(yè)在各地收購產能和技術良好的工廠生產自有品牌系列產品，包括山西醋、火鍋調料等的收購，既發(fā)揮了品牌優(yōu)勢，也加強了專業(yè)制造加工效能。

　　由此，整個調味品行業(yè)企業(yè)的格局已悄然發(fā)生變化，呈現(xiàn)出品牌商、生產商、風味解決方案提供商三種定位。未來，這三個角色各司其職，在各自領域發(fā)揮效應，尤其是風味解決方案提供商將會成為新的趨勢。

　　多樣營銷推動市場發(fā)展

　　隨著各類自媒體的發(fā)展，多樣的帶貨方式也滲透到傳統(tǒng)調味品行業(yè)。飯爺林依輪聯(lián)合天貓網紅薇婭帶貨，20分鐘銷售額突破100萬；山河醋業(yè)的老板京東直播賣貨，帶消費者走進醋業(yè)生產工廠；涪陵榨菜抓住熱點事件，在抖音直播吸引了一大批消費者。一些企業(yè)已經嘗到甜頭，另一些企業(yè)正在嘗試，相信未來會有更多的企業(yè)去接觸新的傳播與帶貨方式。

　　內容營銷是品牌增值、產業(yè)增值的方向。品牌、價值觀和群體理念相結合，既能提高品牌的忠誠度，又能帶來相對應粉絲的精準定位，還能傳播品牌的文化、概念。

　　調味品行業(yè)也在做這方面的嘗試。太太樂的形象代言人從卡通形象“樂樂”到嚴謹、博學的文化傳播者“樂博士”；加加的“豆先生”，以卡通形象在線下與消費者合影，線上金句頻出，線上線下相結合推廣醬油產品，吸引了不少人的目光；胡玉美的“蠶小逗”讓老字號企業(yè)年輕化。

　　未來，調味品行業(yè)仍需準確把握消費需求，以市場為導向，把脈餐飲、食品加工、家庭消費三大主要渠道的消費趨勢，進行差異化產品的定制和細分市場的開拓，加快上下游產業(yè)鏈的融合和優(yōu)化，從而實現(xiàn)整個行業(yè)的健康、快速發(fā)展。

　　轉自：中國食品報

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