“小食品大產(chǎn)業(yè)”大咖云集探索休閑食品新動能

　　12月1日，以“新消費(fèi)、新勢力、新動能”為主題的2019中國企業(yè)家博鰲論壇——食品發(fā)展大會在海南博鰲舉行。會議聚焦推動食品企業(yè)變革與創(chuàng)新，探尋食品業(yè)發(fā)展新趨勢。

　　近年來，我國休閑食品行業(yè)快速發(fā)展，銷售額逐年突破。該行業(yè)的發(fā)展預(yù)示著消費(fèi)者從解決溫飽的階段逐漸進(jìn)入追求消費(fèi)體驗(yàn)的階段，是消費(fèi)升級的體現(xiàn)。那么，休閑食品崛起的背后隱藏著怎樣的文化內(nèi)涵和情感內(nèi)涵，休閑食品消費(fèi)升級的核心又在哪里？

　　在圓桌論壇環(huán)節(jié)，稻香村食品集團(tuán)股份有限公司總裁周廣軍，馬迭爾集團(tuán)股份有限公司黨委書記、董事長劉瑞強(qiáng)，廈門燕之屋生物工程發(fā)展有限公司創(chuàng)始人、董事長黃健共同探討了休閑食品行業(yè)的文化內(nèi)涵，創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型升級，共同挖掘“小食品大產(chǎn)業(yè)”的內(nèi)在潛力。

　　周廣軍認(rèn)為，這幾年，休閑食品行業(yè)這幾年發(fā)展很快，糕點(diǎn)、餅干、蜜餞、干果等產(chǎn)品的增長速度非?？欤麄€(gè)行業(yè)已經(jīng)有上萬億的市場，這種現(xiàn)象與人們生活水平的提高分不開。當(dāng)前，零食、休閑食品已經(jīng)儼然成為提升人們生活品質(zhì)或者幸福感的一種產(chǎn)品。

　　整體來說，行業(yè)內(nèi)的中小企業(yè)數(shù)量多、門類多、形式多，消費(fèi)升級趨勢既引導(dǎo)著休閑食品快速發(fā)展，也在消費(fèi)渠道、消費(fèi)場景等方面給大多數(shù)企業(yè)帶來競爭壓力。

　　“就拿稻香村來說，產(chǎn)品既屬于休閑食品，也屬于傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)。為了打開休閑食品市場，企業(yè)在傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新融合了各地方因素，研發(fā)出了新品類。以前人們過節(jié)才能吃到糕點(diǎn)，而現(xiàn)在糕點(diǎn)每天都要迎合各類消費(fèi)者的需求，這無疑是對企業(yè)的考驗(yàn)。但稻香村有著自己獨(dú)特的魅力，能夠完成這樣的挑戰(zhàn)。”

　　周廣軍說，現(xiàn)在有文化底蘊(yùn)、地域?qū)傩缘漠a(chǎn)品越來越受歡迎了。稻香村是一家老字號企業(yè)，1773年在蘇州成立，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。稻香村一邊繼續(xù)傳承傳統(tǒng)制作工藝，發(fā)揚(yáng)蘇州糕點(diǎn)的特點(diǎn)，一邊借助科技創(chuàng)新的方法順應(yīng)低糖、低油、美味、時(shí)尚的消費(fèi)需求，滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品的期待，這是消費(fèi)者喜愛稻香村的重要原因。

　　值得一提的是，馬迭爾集團(tuán)作為休閑食品行業(yè)的老字號企業(yè)，也有著經(jīng)營的獨(dú)到之處。據(jù)劉瑞強(qiáng)介紹，馬迭爾品牌已有105年的歷史，企業(yè)最初是由法國人設(shè)計(jì)建立，目前已形成集賓館服務(wù)業(yè)、食品加工業(yè)及休閑旅游度假服務(wù)為一體的產(chǎn)業(yè)格局。“盡管馬迭爾集團(tuán)橫跨多個(gè)領(lǐng)域，但在休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品形式還是比較單一。為此，企業(yè)正同法國、德國合作組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。”

　　另外，馬迭爾集團(tuán)認(rèn)為，跨界合作將會為企業(yè)帶來利好，目前已在這方面積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。“我們現(xiàn)在正在跟幾個(gè)集團(tuán)全面合作，建造世界級的‘冰雪世界’，力爭今年冬天能迎來1200萬入園者參觀游玩。同時(shí)，企業(yè)正在構(gòu)建溯源體系，能夠?yàn)檗r(nóng)業(yè)、食品行業(yè)發(fā)展帶來有利影響，是很有潛力的發(fā)展方向，希望未來三年能夠搭建完成。”

　　企業(yè)可以在跨界中找到方向，也可以在一個(gè)小領(lǐng)域中不斷深挖，燕之屋便是其中一個(gè)代表。

　　燕之屋是中國知名專營燕窩的企業(yè)，始于1997年。據(jù)黃健介紹，燕之屋連鎖機(jī)構(gòu)總部與輻射全國各地的燕窩連鎖店，形成一個(gè)生產(chǎn)、研發(fā)、加工、設(shè)計(jì)、銷售、服務(wù)多位一體、有序循環(huán)的連鎖網(wǎng)絡(luò)體系。“現(xiàn)在有一個(gè)新詞叫作‘她經(jīng)濟(jì)’，是針對女性消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)。近幾年，燕窩受到廣大女性消費(fèi)者的喜愛，因此就是非常符合‘她經(jīng)濟(jì)’的一類產(chǎn)品。這種經(jīng)濟(jì)形式背后蘊(yùn)涵著消費(fèi)新勢力和新動能。”

　　十幾年來，在“她經(jīng)濟(jì)”的帶動下，燕之屋致力于高品質(zhì)的燕窩的研究和經(jīng)營，取得許多突破性的創(chuàng)舉。其率先推出的“燕之屋燕窩專賣店模式”成為行業(yè)內(nèi)典范；其獨(dú)創(chuàng)的燕窩“一站式”服務(wù)，開創(chuàng)了中國消費(fèi)者享受燕窩的全新風(fēng)尚。十幾年的探索與總結(jié)，針對燕窩專營連鎖，形成了一套燕之屋所獨(dú)有的、既完整又細(xì)致的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，通過高效、反復(fù)、持續(xù)的培訓(xùn)，“克隆”了一個(gè)又一個(gè)充滿活力的連鎖店。

　　12月1-2日，由新華網(wǎng)、新華社新聞信息中心、中國經(jīng)濟(jì)信息社、新華社新媒體中心、新華每日電訊共同主辦的2019中國企業(yè)家博鰲論壇在海南博鰲舉行。作為2019中國企業(yè)家博鰲論壇重要組成部分，食品發(fā)展大會聚焦食品行業(yè)“痛點(diǎn)”，把脈快速消費(fèi)品行業(yè)大勢，洞見食品行業(yè)大變局與新機(jī)遇，搭建部委、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、媒體間溝通的高端平臺，共同探討行業(yè)的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型升級。（任禹西）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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