為應對全球肥胖及糖尿病的問題,部分國家開始對含糖飲料征收“糖稅”,美國FDA(食品藥品監(jiān)督管理局)要求產品標簽上標注“額外添加糖”,熱量標識需要放置在產品包裝正面,這些政策都促使巧克力產品不斷突破創(chuàng)新。健康和審美、食玩等概念一起,正在改變和重塑巧克力等甜食,不斷拓展產品邊界。
日前,《2019年線上甜食消費趨勢》發(fā)布,基于消費大數(shù)據(jù),以線上甜食品類及用戶為主要研究對象,洞察線上甜食市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢。近年來,伴隨著休閑食品市場的發(fā)展,消費者對甜食的熱愛與日俱增。特別是年輕消費群體,巧克力必不可少。除了青睞固定的品類、品牌,越來越多的消費者更追求同時滿足健康、顏值、趣味、多變的巧克力新品。使巧克力不僅持續(xù)橫掃圣誕、元旦、新年各大節(jié)日,更成為跨界的“百搭利器”。
“健康主義”黑巧克力搶占市場江山
健康的強勢邏輯正重塑著甜食世界。受到當前流行的健康主義飲食態(tài)度的影響,消費者更關注低脂低糖的巧克力品種。無(低)糖、低(脫)脂、0脂肪、低卡等關鍵詞的搜索人群和滲透率明顯提高。其中,可可含量在70%以上的高濃度黑巧克力的消費人群節(jié)節(jié)攀升。在黑巧克力中,70%以上濃度的黑巧克力占比近7成,而其中80%—90%濃度的黑巧克力銷售份額連續(xù)兩年大幅增加,越來越多的品牌正在源源不斷推出高濃黑巧系列產品,以適應95后年輕人的口味。
養(yǎng)生影響下,搭配也成了線上甜食市場的一大特點。巧克力與養(yǎng)生花草茶的“標配”,同樣也吸引了不少崇尚“健康美學”的消費者。每年超過3成巧克力消費者會購買各式茶葉,其中近8成喜歡搭配花草茶。黑巧克力搭配茶包也已經成為許多人的辦公室下午茶標配,方便快捷與養(yǎng)生美味兼顧,讓忙碌的日常工作充滿愉悅。?
2019年年初,上海域亦實業(yè)發(fā)展有限公司旗下健康零食品牌LANDBASE獲千萬元天使輪融資,LAND-BASE旗下低糖巧克力品牌“每日黑巧”7月份在天貓測試上架2周,單品銷量突破3萬單。目前,每日黑巧已在線上線下多渠道布局。無獨有偶,瑞士雀巢公司也于今年推出一款可可含量70%的新式黑巧克力產品,其最大的特點是所有原料均來源于可可果本身,僅使用可可豆與可可果肉,而不額外添加任何精制糖,也不會影響產品的口感和品質。
眾所周知,黑巧克力又稱純巧克力,主要由可可脂和糖組成,硬度較大,微苦,食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化水平,因此頗受美食與健康愛好者的青睞。市售黑巧克力中可可漿和可可脂總含量一般在70%—85%,其余部分添加精制蔗糖制成。原配方里的蔗糖不僅僅中和純可可漿和可可脂的苦味、提供美妙的甜味,同時也起到填充、改善口感與質構以及增強風味等諸多作用。
LANDBASE目前的黑巧克力生產線,用菊粉增添了自然的甜味,同時也借鑒了日本巧克力零食的研發(fā)思路,做功能性補充,添加“藜麥“”脆米”來增加咀嚼的口感。雀巢也跳出常規(guī),將黑巧克力中原本占據(jù)30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代,為更多追求健康和天然產品的消費者提供了全新的巧克力體驗。?
自巧克力發(fā)明100多年以來,消費者從未間斷過對巧克力的喜愛。但近些年來,過量攝入含糖食品所導致的肥胖、糖尿病等慢性疾病促使消費者轉向“無添加糖”“天然、輕加工”的食品,這對巧克力配方改良是一個巨大的挑戰(zhàn)。在此之前,人們曾經嘗試采用甜菊糖、多元醇(赤蘚糖醇、麥芽糖醇)、葡萄糖、椰子糖、蜂蜜或紅砂糖等作為蔗糖替代品,但都不能完美還原巧克力中蔗糖所帶來的口味及質地。此外,配方的更換也帶來相應的成本增加。
“多味多滋”夾心巧克力成市場寵兒
2017年至2019年連續(xù)三年的天貓?zhí)鹗诚M數(shù)據(jù)中,巧克力的銷售規(guī)模和消費人數(shù)、人均消費額均處于穩(wěn)定增長態(tài)勢,成為更多人喜愛的甜食品類。
近年來,線上甜食消費者對甜食的要求早已不僅僅是“甜”,而是追求豐富多樣的口感,希望品嘗到更多味道,因此,夾心巧克力成為市場寵兒,給甜食拓寬口味邊界提供了無限可能。
除了傳統(tǒng)的水果和堅果夾心以外,粗糧、乳品、酒、茶、花等次第進入夾心行列,甚至口感殊異的魚子醬夾心也以一種口味創(chuàng)新的方式進入巧克力夾心的行列。其中,中低消費力人群是夾心巧克力的消費主力,且消費增速明顯快于高消費力人群,因此他們所偏好的粗糧、堅果、花/茶、烘焙、水果等口味擁有更廣大的市場潛力。其中,95后的年輕消費者對花/茶夾心和酒心巧克力更為偏愛。
“以顏為本”巧克力更具顏值儀式感
巧克力向來與甜蜜、溫馨、幸福、浪漫等感受密切相關。線上甜食有著很強的季節(jié)性消費趨勢。每年9月開始進入甜食銷售高峰期,一直持續(xù)到農歷新年。這與巧克力的消費需求高峰完全重合。尤其是每年的11月至次年2月,寒冷的天氣和接連不斷的節(jié)日,讓消費者對巧克力的需求強勁而持續(xù)。
相應地,消費者對顏值的偏好也成為線上巧克力消費市場的熱點。高顏值單品和禮盒能讓特殊時刻的甜蜜加倍,也給日常生活帶來小小的儀式感。例如,雀巢在日本和歐洲市場推出粉色KitKat,該款紅寶石巧克力憑借酸甜的獨特口感和自然偏粉的超高顏值,迅速獲得消費者好感。今年1月,雀巢還推出火山巧克力,采用一種在火山島上培育的稀有可可品種作為原料,其產量僅占世界巧克力總產量0.2%,兩款產品均在情人節(jié)前發(fā)布。
消費者對高顏值巧克力的青睞還體現(xiàn)在禮盒裝伴手禮方面,禮盒裝巧克力貢獻了3成以上的銷售額,帶動銷售規(guī)模同比翻番,遠超品類整體增速。與整個巧克力品類每年11月至次年2與的銷售高峰不同,伴手禮以其高顏值、輕儀式感使得該類產品全年銷售比較平均,呈現(xiàn)日?;厔荨?/p>
“玩出熱血”新奇好玩跨界成就爆款
與其他品類不同,巧克力新品的銷售更依賴新客。巧克力消費者中,新客占比近5成。近一年來,95后超過90后,成為僅次于80后的第二大線上巧克力消費群體。因此,糖果巧克力市場也經歷著一場趣味化革新。
由于競爭激烈,巧克力市場無法僅僅由口味創(chuàng)新帶動,更需要其他方方面面的創(chuàng)新來促進消費。追求個性化、新奇的東西,永遠是年輕人的特點,跨界拓展成為線上巧克力市場的重中之重,也是產品求新求爆的必然之路。巧克力與美妝、飾品、潮玩等商品的跨界組合成為爆款,最近一年銷售規(guī)模和消費人數(shù)同比增長近50倍,十分驚人。
尤其在95后年輕人中,跨界禮盒、趣味糖果巧克力大為流行。惡搞、表情包、巨型巧克力等,使得巧克力這一品類不僅僅能滿足消費者食用的需求,還承包了消費者的社交、玩樂需求。尤其是漫威超級英雄等熱門IP跨界聯(lián)名商品領漲全品類,銷售額連續(xù)兩年超過糖果巧克力整體;糖果機迷宮盒等兼顧智力與體力的趣味活動深受歡迎,無不體現(xiàn)出糖果巧克力品類這場跨界、趣味化革新將給未來整個行業(yè)帶來的重要影響。(記者 連荷 綜合整理)
轉自:中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品,轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業(yè)經濟信息網”,違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業(yè)宣傳資訊,僅代表作者個人觀點,不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系:010-65367254。
延伸閱讀
版權所有:中國產業(yè)經濟信息網京ICP備11041399號-2京公網安備11010502035964