預計2020年外賣市場規(guī)模將突破6500億 線上“破圈”或成酒店餐飲"快刀"


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2020-07-03






  進入疫情防控常態(tài)化階段后,當前除北京外,全國餐飲企業(yè)復商復市步伐普遍加快,特別是在擴大內(nèi)需、促進消費等多項政策推動下,居民消費持續(xù)改善,餐飲消費逐漸復蘇。這其中,外賣對餐飲消費復蘇起到了很大的推動作用。

  近日,中國飯店協(xié)會、美團外賣、艾瑞集團共同發(fā)布《2020外賣行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》),《報告》顯示,2019年我國外賣交易額達到6035億元,同比增長30.8%,外賣市場規(guī)模有望持續(xù)擴大,預計2020年市場規(guī)模將突破6500億元。

  快餐簡餐占據(jù)黃金賽道

  國家統(tǒng)計局6月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2020年5月份,限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)通過公共網(wǎng)絡實現(xiàn)的餐飲收入同比增長超過20%,外賣等餐飲服務快速增長。中國飯店協(xié)會方面指出:這表明餐飲業(yè)景氣度上升,外賣功不可沒。

  《報告》顯示,2019年快餐簡餐業(yè)態(tài)的外賣訂單占總體訂單量的23%,快餐簡餐依然占據(jù)外賣黃金賽道。

  疫情期間網(wǎng)友曾調(diào)侃:火鍋、茶飲、燒烤成居家“三件套”,數(shù)據(jù)也充分證實了快餐小吃品類的剛需,從一線到五線以下城市,一直都占據(jù)較大的流量通道。

  與此同時,消費者對“甜”類產(chǎn)品的消費意愿增加明顯,奶茶和甜品的消費迅速增長?!秷蟾妗凤@示,奶茶果汁訂單量增速達到了82.8%,為訂單量前20位中增速最高的細分品類,隨著餐飲與零售的深度融合,奶茶果汁品類依然有較大的增長空間。

  此外,近年來西餐“輕食風”掀起“吃草”熱,輕食/沙拉這一細分品類強勢進入西餐品類訂單數(shù)量的前三名。

  “一人食”訂單撐起半邊天

  奶茶果汁、西餐甜品外賣業(yè)務快速增長,離不開年輕人的“買買買”。

  《報告》顯示,90后、00后外賣群體的占比超過60%,且兩個群體貢獻的訂單數(shù)量占比達到了七成以上,其中90后貢獻了接近六成的外賣訂單。

  與70后、80后就餐形式以群體、家庭或多人聚餐不同,在90后、00后的外賣訂單中,單人用餐的比例分別是 65.4%和73.7%,在“一人食”就餐場景下,年輕消費者對外賣產(chǎn)品的要求為果腹、適當美味、高性價比?!秷蟾妗分赋?,這一獨立而不孤獨的就餐方式與我國獨居人口數(shù)量的增加緊密相連,“孤獨經(jīng)濟”已成氣候。

  隨著年輕群體成為外賣消費主力,外賣餐品的包裝、配送、營養(yǎng)搭配也需要同步優(yōu)化,進一步適配消費者需求。

  星級酒店、高端餐廳扎堆線上外賣

  值得關(guān)注的是,疫情下星級酒店餐飲紛紛跨入外賣賽道,并將在疫情后加快布局線上業(yè)務。

  美團外賣有關(guān)負責人向記者表示,事實上,在疫情之前已有不少高星酒店、高端餐廳嘗試布局線上業(yè)務,自去年起,花園酒店、中國大酒店、香格里拉大酒店等上線美團外賣,為了適應線上用戶的口味,不少高星酒店也紛紛推出特色外賣套餐,例如花園酒店一份瑤柱蛋白炒飯售價38元,平日還有限時特惠菜品。突發(fā)的新冠肺炎疫情,成為餐企布局線上業(yè)務的助推器。美團外賣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,今年2月7日—2月13日,短短7天,就已經(jīng)有3058個商家通過“綠色通道”極速入駐了美團外賣平臺,這些商家絕大部分都是餐飲商家,甚至包括了一批此前從來不做外賣的星級酒店和高端餐廳。

  紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波指出,這些星級酒店和高端餐廳在消費者當中有非常高的認知度和熱度,疫情之前,它們的線下堂食經(jīng)常一桌難求,如今卻也因為疫情扎堆上線外賣。

  記者了解到,像宋餐廳、炳勝這樣的星級餐廳,也放下身段加入其中。炳勝集團有關(guān)負責人告訴記者,疫情期間的外賣業(yè)務是應客戶要求而開;宋餐廳亦如此,老客戶在微信群里下外賣單,然后餐廳進行制作配送。

  酒店餐飲外賣業(yè)務上升空間大

  “總的來看,大部分星級酒店雖然是首次上線外賣,但在菜品結(jié)構(gòu)、客單價設置上都做了不少研究,豐儉由人?!标惡椴ǚ治稣f,目前勢頭和消費者反饋都還不錯。

  中國飯店協(xié)會方面指出,高端酒店餐飲走上外賣之路,可以說是受疫情影響不得不作出的轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型之后,一些酒店發(fā)現(xiàn),兼顧質(zhì)量與速度且性價比高的酒店餐飲外賣,在餐飲消費者對食物的品質(zhì)和安全問題也越來越關(guān)注的疫情防控常態(tài)化時期,更能獲得消費者的青睞,酒店餐飲在外賣領域有極大的可作為空間。

  陳洪波表示,已經(jīng)有不少星級酒店和高端品牌對外表示,即便疫情過后,它們也會繼續(xù)發(fā)力外賣,加速線上布局的步伐,比如,杭州西溪雷迪森大酒店就考慮,將送外賣變成常規(guī)業(yè)務,接下來等原材料供應恢復正常,廚師全到位,酒店可能會推出更多適合外賣的菜品和套餐,滿足周邊上班族和家庭消費的日常需求。(記者 李劼)



  轉(zhuǎn)自:南方日報

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