網(wǎng)友吐槽太貴的中國(guó)火腿，其實(shí)還比歐洲火腿便宜一半

　　最近在湖南衛(wèi)視的節(jié)目《中餐廳》中，趙薇、王俊凱共同做了一道菜，叫做“藏香豬火腿”，吸引了大量關(guān)注，而原材料則被細(xì)心的網(wǎng)友挖了出來(lái)，原來(lái)這條藏豬火腿價(jià)格不菲，高達(dá)14999元。不少網(wǎng)友評(píng)論吃不起，貧窮限制了自己的想象力。

　　為什么一條火腿會(huì)那么貴?
 

　　眾所周知，在我們的傳統(tǒng)意識(shí)中，中國(guó)火腿主要有浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等，而這些火腿的價(jià)格都在幾百元上下，怎么都不至于到萬(wàn)元巨資。但是大家在《中餐廳》節(jié)目里會(huì)發(fā)現(xiàn)，趙薇在火腿上切下一塊肉就直接就往王俊凱嘴里送，而中國(guó)傳統(tǒng)火腿就很難做到現(xiàn)切即食。這就是為什么這條藏豬火腿的價(jià)格與中國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)認(rèn)知價(jià)格差距那么大的關(guān)鍵原因。
 

　　歐式火腿與中式傳統(tǒng)火腿的巨大差別
 

　　如果說(shuō)中式傳統(tǒng)火腿的代表是金華火腿，那么歐式火腿的代表則是西班牙伊比利亞火腿和意大利帕爾瑪火腿。伊比利亞火腿與金華火腿的差別關(guān)鍵在三個(gè)地方。
 

　　第一是原料
 

　　在西班牙有兩種火腿一種叫伊比利亞火腿，一種叫賽拉諾火腿。兩種火腿的品質(zhì)有著很大的區(qū)別。伊比利亞火腿所采用的原料豬腿是西班牙伊比利亞半島特有的一個(gè)豬種。根據(jù)西班牙法律，只有一頭豬有50%的伊比利亞血統(tǒng)，即其母親是伊比利亞豬，才可以定義為伊比利亞豬，絕大多數(shù)的豬不是100%伊比利亞血統(tǒng)。
 

　　其次，它們的自然棲息地。在半島西南部的天然草場(chǎng)生長(zhǎng)是伊比利亞豬這個(gè)種族的特點(diǎn)。在世界上沒(méi)有任何一個(gè)地方可以仿造出相同的的自然地理?xiàng)l件。在棲息地，伊比利亞豬可以自由采食天然草場(chǎng)的果實(shí)。這被命名為散養(yǎng)制度，與密集養(yǎng)殖相反。
 

　　第三點(diǎn)，它的飼料。純種伊比利亞橡果豬，正如它的名字所示，它們吃橡果和草場(chǎng)上其它的果實(shí)，在草場(chǎng)上自由放養(yǎng)。放養(yǎng)使肌肉能夠滲濾油脂，將香味和美味滲入整個(gè)火腿。相反，大多數(shù)伊比利亞和杜洛克—新澤西雜交的豬是密集養(yǎng)殖的。這也意味著，這些豬在農(nóng)場(chǎng)或養(yǎng)殖廠養(yǎng)殖，被喂食人工飼料。
 

　　賽拉諾火腿所采用的原料就沒(méi)有嚴(yán)格的要求，基本上都是普通的白豬或含有一定比例的伊比利亞豬血統(tǒng)的普通豬。中國(guó)傳統(tǒng)火腿行業(yè)對(duì)原料要求基本上是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的普通豬。
 

　　第二是生產(chǎn)環(huán)境控制
 

　　歐洲火腿行業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和對(duì)原輔料的要求領(lǐng)先中國(guó)火腿行業(yè)幾十年。特別是歐洲發(fā)酵火腿行業(yè)控溫控濕的技術(shù)非常的完善和成熟。中國(guó)發(fā)酵火腿行業(yè)還處于認(rèn)識(shí)階段。雖然有不少企業(yè)引進(jìn)設(shè)備，但軟件上的差距不是在一個(gè)水平。所以生產(chǎn)出來(lái)的火腿品質(zhì)有著較大的差距。特別是含鹽量有的懸殊一倍之差。
 

　　第三是認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
 

　　在歐洲發(fā)酵火腿被譽(yù)為”肉中軟黃金”、”世界九大傳奇食材”之一，西班牙人視火腿為國(guó)粹，一日三餐都離不開(kāi)火腿。
 

　　而中國(guó)在70年代產(chǎn)品歸類時(shí)被列為“腌臘肉制品”，被誤認(rèn)為不健康產(chǎn)品，導(dǎo)致中國(guó)火腿一整個(gè)行業(yè)的發(fā)展遭遇到困擾。
 

　　近年來(lái)國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)這一誤區(qū)歸正為“發(fā)酵肉制品”，今年國(guó)家專門(mén)成立了”中國(guó)肉類協(xié)會(huì) 發(fā)酵火腿分會(huì)”，別小看這條藏豬火腿，背后是中國(guó)肉類協(xié)會(huì)在大力推動(dòng)。
 

　　這條藏豬火腿的主人是西藏東元和雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)。

　　西藏東元的創(chuàng)始人是陸金龍，他被業(yè)界尊為中國(guó)火腿第一人，這不僅是因?yàn)樗?6歲便從事火腿行業(yè)，也不僅是因?yàn)樗憬そ场随墓そ车纳矸?，更重要的是他是第一個(gè)受邀參加世界火腿大會(huì)并發(fā)表主題演講的中國(guó)人，他的火腿專業(yè)技藝連西班牙電視臺(tái)都贊嘆不已。為了做出一條好火腿他傾注了全部精力，九訪歐洲探討考察技術(shù)交流。為了做出一條好火腿，他走遍中國(guó)大地，尋找中國(guó)最好的豬種，最終在知天命之年立志扎根西藏林芝，為了做出一條好火腿。他花了3年時(shí)間終于成功從地中海進(jìn)口了優(yōu)質(zhì)海鹽，確保了中國(guó)火腿口感與歐洲同步。為了做出一條好火腿，做了太多太多促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的事情而受到同行的排擠與質(zhì)疑。
 

　　后者雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)是“中國(guó)養(yǎng)豬第一股”，企業(yè)作為全國(guó)最大的生豬養(yǎng)殖企業(yè)之一，包攬了全國(guó)1/70的生豬出欄量。為了打造東元藏香豬發(fā)酵火腿，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)早在2012年就投資3億在西藏，專門(mén)養(yǎng)殖藏香豬。而這條藏香豬火腿則是歷經(jīng)24個(gè)月的窖藏出產(chǎn)的。
 

　　而中國(guó)肉類協(xié)會(huì)剛剛成立了中國(guó)發(fā)酵火腿分會(huì)，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)就是會(huì)長(zhǎng)單位。中國(guó)能夠成功將自己生產(chǎn)的窖藏發(fā)酵火腿帶到法國(guó)小鎮(zhèn)售賣，也是中國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)的驕傲。
 

　　15000元的價(jià)格雖貴，但比歐洲高端品牌依然便宜不少。

　　西藏東元窖藏發(fā)酵火腿目前出產(chǎn)的是窖藏24個(gè)月的火腿，豬種分三門(mén)峽雛鷹黑豬和西藏藏香豬。在重量上，東元窖藏發(fā)酵火腿平均在8-8.5公斤一條，一條腿的單價(jià)在8000元-10000元左右，窖藏24個(gè)月的80g火腿切片價(jià)格則定在168元。而東元天貓店里的15000元的藏香豬火腿是典藏版，所以才價(jià)格驚人。
 

　　而如果你要在國(guó)內(nèi)買歐洲發(fā)酵火腿品牌，同等品質(zhì)的情況下，你至少要多花一倍的價(jià)格，比如西班牙5J的70g切片售價(jià)324元，是東元窖藏發(fā)酵火腿的2倍。
 

　　雛鷹和東元耗時(shí)6年，投資近10億打造的東元窖藏發(fā)酵火腿，不僅要讓中國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)與世界頂尖火腿品質(zhì)媲美，更重要的是提供價(jià)廉物美的產(chǎn)品，讓中國(guó)人都能享受歷經(jīng)時(shí)間造就的窖藏發(fā)酵火腿的頂尖美味。
 

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