全國(guó)各大城市餐飲業(yè)增長(zhǎng)旺盛 預(yù)計(jì)將保持兩位數(shù)增速發(fā)展

　　近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，老百姓的餐桌也越來(lái)越豐富。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。記者梳理了北京、廣州、上海、香港地區(qū)餐飲行業(yè)目前的發(fā)展?fàn)顩r以及治理措施，整體來(lái)看穩(wěn)中向好，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)將在旺盛的市場(chǎng)需求下持續(xù)增長(zhǎng)。

　　北京：餐桌食品明年過(guò)半品牌化

　　在近日召開(kāi)的北京冬奧會(huì)食安動(dòng)員部署會(huì)上，北京市大型食品批發(fā)市場(chǎng)、連鎖商超、中央廚房、集體配餐單位與來(lái)自全國(guó)21個(gè)省、55個(gè)地市、81個(gè)縣的基地企業(yè)共同簽署了500余份優(yōu)質(zhì)安全水果蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)直掛協(xié)議、100份畜禽肉蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)直掛協(xié)議及130余份米面糧油制品產(chǎn)銷(xiāo)直掛協(xié)議。其中，市民喜愛(ài)的“小龍蝦”將以湖北潛江為起點(diǎn)，持代表產(chǎn)地身份和安全品質(zhì)的“一票通”直接進(jìn)入簋街餐館和大洋路等批發(fā)市場(chǎng)。

　　山東濰坊投資10億元對(duì)20萬(wàn)畝耕地進(jìn)行了土壤改良修復(fù)，建立了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分級(jí)、冷鏈等各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)體系。濰坊市副市長(zhǎng)馬清民在北京冬奧食安部署會(huì)上表示，濰坊將組織更多農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和生產(chǎn)基地，為首都提供更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的品牌農(nóng)產(chǎn)品。屆時(shí)，八方美食經(jīng)基地嚴(yán)苛把關(guān)與當(dāng)?shù)貒?yán)格監(jiān)管以及北京食藥監(jiān)管部門(mén)的不定期飛行檢查后，才能匯聚京城。

　　北京市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)徐志軍說(shuō)，實(shí)施“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”機(jī)制后，到2019年底之前，北京市重點(diǎn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、品牌化覆蓋率將分別實(shí)現(xiàn)果蔬70%、豬牛羊雞肉60%、禽蛋和水產(chǎn)品50%以上；2021年底，食品生

　　產(chǎn)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、基地化、品牌化格局將全面形成，覆蓋市場(chǎng)各類(lèi)食品品種，低端無(wú)品牌農(nóng)產(chǎn)品將基本退出北京市場(chǎng)。

　　質(zhì)量高了是否意味著價(jià)格貴呢？北京市食藥監(jiān)管部門(mén)還表示，通過(guò)京內(nèi)外生產(chǎn)端與消費(fèi)端的直接對(duì)接，減少流通環(huán)節(jié)，反而能在品牌化的同時(shí)降低產(chǎn)品的入市成本和消費(fèi)端價(jià)格，讓市民得到更多實(shí)惠。

　　廣州：餐飲企業(yè)已超12萬(wàn)家

　　目前，全國(guó)餐廳總數(shù)已經(jīng)超過(guò)600萬(wàn)家，其中中餐占75%，就業(yè)人口約3000萬(wàn)人，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3.58萬(wàn)億元，占社會(huì)零售總額的10.8%，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要構(gòu)成部分。預(yù)計(jì)到2020年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5萬(wàn)億元。

　　《廣州藍(lán)皮書(shū)：廣州商貿(mào)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，近年來(lái)，廣州餐飲企業(yè)已超過(guò)12萬(wàn)家，住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)居全國(guó)各大城市前列。2017年，廣州住宿餐飲業(yè)更是以1143.24億元的零售額位居全國(guó)第一，總量超過(guò)上海、北京。從住宿餐飲業(yè)占社零總額比重看，廣州占比最高，達(dá)到12.16%，在北上廣深四大一線城市中占比最高。

　　分析認(rèn)為，廣州市餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的快速發(fā)展，目前已跨入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段。住宿餐飲業(yè)在總量不斷擴(kuò)大的同時(shí)，增長(zhǎng)率由2015年的9.8%下降到2016年的7.7%，2017年進(jìn)一步下降到了6.2%，增幅處于北上廣深四大城市之末。

　　從空間布局看，廣州已形成27個(gè)餐飲集聚區(qū)，有購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)66個(gè)，餐飲企業(yè)約13萬(wàn)家，餐飲企業(yè)總體布局比較合理，與人口及居住、商業(yè)用地耦合度較高。但與此同時(shí)，也存在供給不平衡不充分的情況。

　　報(bào)告指出，廣州可加強(qiáng)戰(zhàn)略謀劃，推動(dòng)餐飲業(yè)長(zhǎng)效發(fā)展。與此同時(shí)，針對(duì)廣州的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)、鉆級(jí)酒家等龍頭企業(yè)給予一定的政策扶持、資金支持，鼓勵(lì)企業(yè)走出市外、省外、國(guó)外開(kāi)設(shè)分店，擴(kuò)大廣府粵菜的影響力。推動(dòng)餐飲龍頭企業(yè)延伸上下游產(chǎn)業(yè)鏈、探索多元化經(jīng)營(yíng)路徑。

　　上海：“疏堵結(jié)合”探索新業(yè)態(tài)監(jiān)管

　　一場(chǎng)針對(duì)無(wú)證照餐飲的攻堅(jiān)戰(zhàn)正在上海打響。上海市政府召開(kāi)2018年無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)治理工作推進(jìn)會(huì)議，半年來(lái)，上海市已治理無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)22579戶(hù)，松江、楊浦、虹口等13個(gè)區(qū)已實(shí)現(xiàn)“零無(wú)證無(wú)照”。疏堵結(jié)合原則下，“移動(dòng)餐車(chē)”等新業(yè)態(tài)也將充實(shí)到供餐隊(duì)伍中。

　　上海市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)張準(zhǔn)民表示，雖然對(duì)許可和備案適當(dāng)放低了門(mén)檻，但依然會(huì)守住食品安全底線。通過(guò)治理，把本來(lái)不納管的無(wú)證照企業(yè)進(jìn)行了納管，既保護(hù)了經(jīng)營(yíng)者的利益，也保護(hù)了消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

　　松江區(qū)區(qū)長(zhǎng)陳宇劍表示，疏堵結(jié)合體現(xiàn)的是執(zhí)法溫度，隨后將建立長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)常態(tài)、長(zhǎng)效的管理。

　　在推進(jìn)治理工作的過(guò)程中，各區(qū)也摸索出了一些新辦法。比如，寶山、靜安、普陀等區(qū)創(chuàng)新執(zhí)法方式，進(jìn)行延時(shí)執(zhí)法，錯(cuò)時(shí)監(jiān)管，防止回潮現(xiàn)象。靜安等市中心，跨前一步、主動(dòng)幫助無(wú)證餐飲尋找符合辦證條件的區(qū)域。松江等區(qū)聯(lián)動(dòng)房管、公檢法等部門(mén)，形成社會(huì)共治。

　　松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)徐林表示，將聯(lián)合房地部門(mén)，針對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的業(yè)主的房屋不合法、或者存在居改非、在居民樓下從事嚴(yán)重污染的無(wú)證食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，由房屋管理部門(mén)把房屋納入黑名單，在交易過(guò)程中采取限制性措施。

　　張準(zhǔn)民表示，各區(qū)還在探索疏導(dǎo)機(jī)制及便民新業(yè)態(tài)監(jiān)管服務(wù)，確保老百姓“家門(mén)口的便利”。上海市食藥監(jiān)局正在聯(lián)合市商務(wù)委、公安、城管執(zhí)法、綠化市容、環(huán)保等部門(mén)，共同研究“移動(dòng)餐車(chē)”等新型業(yè)態(tài)的監(jiān)管要求。

　　香港：市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1185億港元

　　近年來(lái)，香港餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：香港的餐廳數(shù)量由2013年的約1.9萬(wàn)家增至2017年的約2.82萬(wàn)家，而中式餐廳的數(shù)量同期則由1.09萬(wàn)家增至1.62萬(wàn)家。預(yù)計(jì)餐飲業(yè)將在市場(chǎng)需求旺盛下維持可持續(xù)增長(zhǎng)。

　　從餐飲服務(wù)業(yè)來(lái)看，香港餐飲服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模由2013年的970億港元增長(zhǎng)至2017年的1127億港元，年均復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.8%。隨著旅游業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、人均年可支配收入持續(xù)改善及人們傾向更多外出用餐，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2018年香港餐飲服務(wù)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1185億港元。（本報(bào)記者 周巖 綜合整理）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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