綠色健康 正餐化 新零售烘焙產業(yè)"逆流而上"

　　近年來，烘培成為國人餐飲和生活方式的“新寵”。疫情之下，烘焙業(yè)如何“逆流而上”？在日前舉辦的“海融烘焙論壇”上，業(yè)內專家認為，綠色健康、正餐化、新零售，將是新一輪行業(yè)發(fā)展的主題詞。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會副理事長兼秘書長張帥認為，后疫情時代，隨著全球對提升免疫力和健康飲食的進一步關注，“彈性素食主義”和植物基飲食浪潮將迅速在全球盛行，快消、餐飲、咖啡等行業(yè)的跨國大型食品巨頭紛紛發(fā)力植物基食品。作為大食品行業(yè)的“后浪”，烘焙業(yè)綠色健康的植物基飲食浪潮也將逐漸顯現。原本需要3—5年培育市場的新生事物，在特殊時期、特殊環(huán)境下往往能“疾速成長”?？梢灶A見，這場新冠肺炎疫情“?！薄皺C”必將催生烘焙業(yè)向綠色健康方向進行大跨步的轉型。

　　江南大學食品學院院長劉元法從專業(yè)角度分析和研判了未來15年食品發(fā)展趨勢，中糧營養(yǎng)研究院應劍博士從細處入手深度解析中國人群營養(yǎng)健康趨勢。在現場專家的分享交流中不難看到全球食品面臨的挑戰(zhàn)日益嚴峻，生態(tài)負擔、動物性污染、食源性疾病等以動物性食物為主的“富裕型”膳食結構的健康隱患正在顯現。世界衛(wèi)生組織稱：膳食是僅次于遺傳影響人類健康的第二大因素（膳食因素13豫、遺傳因素15豫）。與會專家提出，更健康、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更高效、更持續(xù)的“未來食品”將成為食品產業(yè)未來的發(fā)展方向。

　　專家表示，在中國，烘焙食品一直是以補充型食品的形式存在。由于新冠肺炎疫情的到來，“足不出戶+懶人經濟”卻催生了烘焙正餐化的步伐，疫情防控常態(tài)化將加速推動烘焙產品正餐化的到來。如今，面包、蛋糕正逐漸成為都市年輕人早餐及下午茶的重要組成部分，烘焙食品在消費者其他正餐中的比例也在增加，正餐化趨勢明顯。伴隨著正餐化的到來，烘焙業(yè)勢必迎來高頻次的消費，市場總量也將急速增長。然而隨之而來的，烘焙產品的營養(yǎng)是否均衡、產品的健康和安全將可能被消費市場拿著“顯微鏡”去無限放大。傳統(tǒng)烘焙產品，高糖、高油，無法滿足正餐化趨勢下新一代年輕消費者的需求。針對這一消費痛點，專家認為，迎接烘焙正餐化的到來，烘焙業(yè)需要提供給消費者的是“營養(yǎng)搭配，加餐不累”的產品。優(yōu)化動物蛋白和植物蛋白在產品的合理配比，以少糖、少油、少鹽，更多膳食纖維和植物原料來重新打造烘焙產品流行趨勢。

　　新特點和新趨勢正在推動烘焙業(yè)進入“新零售”時代。烘焙產業(yè)鏈上的企業(yè)已開始與互聯網企業(yè)合作，依托5G技術，形成“烘焙業(yè)+互聯網”的模式。烘焙店要以科技為實體門店注入新的生命力，助力行業(yè)探索未來餅店新模式，未來很多企業(yè)將借助“大數據+直播+外賣”完善的直播帶貨鏈條，以“門店直播，線上聯動”，讓互聯網為烘焙業(yè)賦能，幫助烘焙餅店提升銷量。（記者鮑小鐵）

　　轉自：中國食品報

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