醬油，大概是每個(gè)中國(guó)家庭
必備的調(diào)料品了
你家的醬油是什么品牌？
10月12日，江蘇省消保委發(fā)布了醬油產(chǎn)品比較試驗(yàn)報(bào)告,這份報(bào)告涉及120款、48個(gè)品牌/56個(gè)生產(chǎn)(代理)企業(yè)的醬油,但在這120款醬油中有29個(gè)樣品不符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn).
29個(gè)樣品不合格
4款甚至不該叫醬油
此次醬油產(chǎn)品比較共購(gòu)買了120款樣品，包括30個(gè)進(jìn)口醬油，90個(gè)國(guó)產(chǎn)醬油。其中，112個(gè)釀造醬油，8個(gè)配制醬油。先解釋下釀造醬油和配制醬油：
釀造醬油是原料經(jīng)微生物發(fā)酵而成。其可分為生抽、老抽。生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面料為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒。配制醬油，則以釀造醬油為主，加入了調(diào)味液、食品添加劑等。
試驗(yàn)結(jié)果表明，29個(gè)樣品不符合國(guó)標(biāo)，主要集中在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注和品質(zhì)指標(biāo)方面。
標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問題的樣品
營(yíng)養(yǎng)成分表中明示數(shù)值
與實(shí)際檢測(cè)數(shù)值不符的23個(gè)樣品
此次比較試驗(yàn)的檢測(cè)方，遠(yuǎn)東正大檢驗(yàn)集團(tuán)高級(jí)工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質(zhì)，主要看氨基酸態(tài)氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會(huì)標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，范圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級(jí)也相應(yīng)越高，滋味越鮮美。”
也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個(gè)指標(biāo)。
檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，4款“醬油”氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，甚至已經(jīng)不能稱之為“醬油”了：
宿遷市泗洪縣華美調(diào)味品廠生產(chǎn)的商標(biāo)為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態(tài)氮含量?jī)H為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。
劉愛萍表示，這不僅達(dá)不到我國(guó)釀造醬油的最低標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至可以說就不能稱為醬油。
海天、李錦記醬油
也有產(chǎn)品不符合要求
還有部分醬油虛標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分，有欺騙消費(fèi)者的嫌疑。
經(jīng)比較試驗(yàn)，23款醬油實(shí)測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)明示的營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)不符，其中，就包括B.B.、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌
具體情況
從徐州市天龍食品綜合市場(chǎng)購(gòu)買的，商標(biāo)為李錦記的錦珍生抽：它的標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分顯示鈉含量：942mg/15m，換算一下，就是6280mg/100ml。但實(shí)測(cè)值鈉含量：8748.75mg/100ml，已經(jīng)超過了限值！
專家表示，這對(duì)于有低鹽需求的消費(fèi)者來說，購(gòu)買了這款醬油，可能就被騙了。
此外，一款海天生抽醬油也因?yàn)闃?biāo)簽標(biāo)識(shí)問題，不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
兒童醬油
實(shí)測(cè)和普通醬油差不多
很多家長(zhǎng)會(huì)出于讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故，特地購(gòu)買兒童醬油。兒童醬油這能達(dá)到家長(zhǎng)的期望嗎？記者了解到，目前我國(guó)并沒有兒童醬油的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑；檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)元素后發(fā)現(xiàn)，5個(gè)樣品的營(yíng)養(yǎng)元素差異也比較大。
具體情況
由佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的媽愛寶寶釀造醬油，除了強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)外，其他指標(biāo)與普通醬油沒有太大差異。
由恩光食品(廈門)有限公司生產(chǎn)的兒童醬油(B.B.牌)，指標(biāo)總體與普通醬油也沒有太大差異。
由加加食品集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的“加加”牌兒童醬油，比普通醬油鈉含量還要高。
進(jìn)口醬油價(jià)格貴
但價(jià)格和品質(zhì)不成正品
以特級(jí)醬油為例：
單價(jià)最高的為“上海智詠貿(mào)易有限公司(代理)”，名稱為“黑豆醬油360”，折合500ml價(jià)格為727.27元。“開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司”生產(chǎn)，品牌為“味事達(dá)”名稱為“味極鮮特級(jí)醬油”的特級(jí)醬油，價(jià)格只有5.24元/500ml。
這么貴有道理嗎？
劉愛萍表示，進(jìn)口醬油的品質(zhì)指標(biāo)并不能與其價(jià)格成正比。比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產(chǎn)的商標(biāo)為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態(tài)氮和全氮含量，都達(dá)不到我國(guó)醬油標(biāo)準(zhǔn)的最低要求。
專家提醒，消費(fèi)者不能盲目根據(jù)價(jià)格來判斷醬油品質(zhì)的高低。還應(yīng)該根據(jù)自身的需求和偏好來進(jìn)行選擇，關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)成分。
消費(fèi)提示
1. 關(guān)注包裝上的質(zhì)量等級(jí)
很多消費(fèi)者已經(jīng)知道購(gòu)買醬油時(shí)需要關(guān)注其明示的氨基酸態(tài)氮的含量，那么同時(shí)也需要關(guān)注下產(chǎn)品的等級(jí)，了解下等級(jí)的知識(shí)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的每個(gè)等級(jí)釀造醬油的氨基酸態(tài)氮的含量是不同的。
2.關(guān)注包裝上的配料表
配料表中含有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉這些內(nèi)容的就是添加了增鮮劑的；配料表中含有苯甲酸、山梨酸等內(nèi)容的就是產(chǎn)品中添加了防腐劑，那么對(duì)于防腐劑比較敏感的消費(fèi)者就不要選購(gòu)這類的產(chǎn)品了；配料表中含有焦糖色、白砂糖、麥芽糖、黃原膠、食用酒精等內(nèi)容的也是指產(chǎn)品中相應(yīng)添加了這些物質(zhì)。
此外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)配料表中的原輔料排序也是有要求的，原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，了解了這一點(diǎn)消費(fèi)者就可以從配料表的排序情況看出每種物質(zhì)添加量的高低，更好的選擇適合自己的醬油產(chǎn)品。
轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人
避免使用這些“問題醬油”
來源：武漢晚報(bào)
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