2020年火鍋行業(yè)收入將超萬(wàn)億元

　　冬天吃火鍋，成為不少好友聚會(huì)的優(yōu)選。時(shí)下，許多火鍋店也支持線上外賣了。只要?jiǎng)觿?dòng)手指，熱騰騰的火鍋外賣就會(huì)送到家。

　　2020年火鍋行業(yè)收入將超萬(wàn)億元

　　北京三里屯附近的中國(guó)紅街素有"火鍋一條街"之稱，對(duì)于很多市民來(lái)說(shuō)，火鍋是冬日里的必備美食。最近隨著氣溫驟降，各個(gè)店鋪人氣也越來(lái)越旺。

　　冬天入夜之后，才是"火鍋一條街"最熱鬧的時(shí)候，不少火鍋店目前仍然會(huì)營(yíng)業(yè)到凌晨三四點(diǎn)。"一直想到網(wǎng)紅火鍋店打卡，拿號(hào)排了一個(gè)小時(shí)都沒(méi)等上位子。"專程到三里屯吃火鍋的王先生感嘆，周日晚上的大風(fēng)也抵擋不了食客的胃。一家火鍋店的工作人員告訴記者，這幾天天兒涼，來(lái)吃火鍋的人越來(lái)越多，特別是到了晚上，排號(hào)等火鍋的人比夏天多了不少。

　　我國(guó)中式餐飲市場(chǎng)高度分散，主要分為中式正餐和中式快餐兩大類。火鍋屬于中式正餐。

　　如今，火鍋這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)的最熱賽道。作為餐飲行業(yè)份額老大，火鍋品類近三年仍有持續(xù)攀升趨勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示，到2020年，全國(guó)火鍋行業(yè)收入將超萬(wàn)億元。

　　從堂吃到外賣吃火鍋不受場(chǎng)景限制

　　盡管消費(fèi)者總愿意為吃火鍋大排長(zhǎng)隊(duì)，但面對(duì)外賣行業(yè)的發(fā)展，不少商家將目光也投向了火鍋外賣。

　　上海四川北路壹豐廣場(chǎng)的海底撈，就只做外賣服務(wù)。工作人員表示，海底撈的堂食與外賣業(yè)務(wù)是完全分開(kāi)的，平時(shí)排長(zhǎng)龍的門店并不提供外賣服務(wù)。"外賣是海底撈的獨(dú)立部門負(fù)責(zé)的。"

　　人們?cè)陴I了么、美團(tuán)等平臺(tái)下單的海底撈火鍋外賣，就是從專門外送店送出的。這樣的一家外送店，一個(gè)月的線上銷售量在200多單左右。與堂食的價(jià)格相比，外賣的大部分基本菜品都要貴1-2元。值得一提的是，海底撈的火鍋外賣并不主動(dòng)提供鍋具，但客人可以向海底撈外送店租用，一套鍋具使用費(fèi)50元一次，吃完后由海底撈上門回收。

　　與此不同，呷哺呷哺不提供鍋具和爐子，只提供外送生食和麻辣燙式的熟食。而讓客人不受場(chǎng)景限制，隨時(shí)隨地吃火鍋，則是主打火鍋外賣的淘汰郎集中經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)。淘汰郎的做法是，以高性價(jià)比推出88元特惠火鍋套餐，其中包含39元鍋具和燃油罐一套，相當(dāng)于在吃火鍋的同時(shí)，購(gòu)買了一套簡(jiǎn)易鍋和爐子。

　　不僅有傳統(tǒng)火鍋企業(yè)開(kāi)通外賣服務(wù)，就連生鮮電商也難敵火鍋外賣的"誘惑"。早前，盒馬宣布開(kāi)賣火鍋，在全國(guó)20多個(gè)城市的170多家門店全面上線火鍋，開(kāi)賣椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋，涮品高達(dá)1000多種，滿足到店用餐的同時(shí)，依托盒馬即時(shí)配送體系，火鍋外賣30分鐘內(nèi)即可送達(dá)，價(jià)格卻是火鍋店一半的價(jià)格。盒馬負(fù)責(zé)人認(rèn)為，"我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價(jià)比火鍋"。

　　門店10點(diǎn)關(guān)門消費(fèi)者想吃"深夜食堂"

　　火鍋門店?duì)I業(yè)高峰期雖然分午市和晚市，但火鍋外賣的高峰期似乎更多集中在晚上。海底撈的火鍋外送運(yùn)營(yíng)到深夜2點(diǎn)才結(jié)束，淘汰郎方面也同樣是運(yùn)營(yíng)到深夜兩點(diǎn)結(jié)束。但讓人意外的是，大多數(shù)門店，火鍋外送時(shí)間集中在晚上10點(diǎn)到10點(diǎn)半就結(jié)束了。

　　一位在呷哺呷哺上海長(zhǎng)壽路店上班的員工說(shuō)，呷哺呷哺的外賣只送到晚上10點(diǎn)半，店員在12點(diǎn)也要下班了。"我們這邊深夜時(shí)間，無(wú)論是餓了么還是美團(tuán)，外賣騎手很少接單了，跑夜很少，白天也要上班。"顯然，面對(duì)消費(fèi)者夜宵需求的增長(zhǎng)，如果營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)，很容易成為一家火鍋店鋪外送服務(wù)的特別優(yōu)勢(shì)。

　　此外，火鍋外賣發(fā)展至今，已進(jìn)入下半場(chǎng)盈利階段，但業(yè)內(nèi)人士普遍表示，火鍋外賣要想做好，在食材保鮮、配送方式、性價(jià)比及營(yíng)銷思維上要有亮點(diǎn)：火鍋對(duì)于食材的要求相對(duì)其他品類要高，配送過(guò)程能保持最新鮮狀態(tài)的食材，是贏得火鍋外賣市場(chǎng)的秘訣。此外，要想在火鍋外賣中贏得先機(jī)，就要有"把產(chǎn)品做到極致"的決心，在食材供應(yīng)、價(jià)格定位、配送模式、品牌營(yíng)銷上形成自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，善于分析外賣人群的消費(fèi)特征，了解外賣消費(fèi)者的真正需求，才能成為火鍋外賣中的人氣品牌。（綜合）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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